在品飲普洱茶時(shí)，很多茶友會(huì )發(fā)現有的普洱茶在沖泡時(shí)有很多的白沫出現，甚至幾泡過(guò)后白沫依然存在，這是為什么呢?這種白沫的產(chǎn)生一般主要有兩個(gè)原因，一個(gè)是茶葉本身內質(zhì)因素，另一種是人工制作時(shí)的人為因素。
普洱茶在沖泡時(shí)會(huì )有白沫產(chǎn)生主要有兩個(gè)原因：
第一、茶葉中含有皂素，容易起白沫。皂素也稱(chēng)皂角苷，是一類(lèi)能形成水溶液或膠體溶液并能形成肥皂狀泡沫的植物糖苷的統稱(chēng)，是一種有機化學(xué)成分。茶葉中的皂素溶于水便形成了白沫。此外，茶葉在揉捻過(guò)程中，茶葉細胞被破壞，細胞液流出黏附在茶葉表面，即使干燥后，結品物仍在，因此沖泡時(shí)扔會(huì )出現白沫。一般來(lái)說(shuō)，揉捻得好的普洱茶沖泡時(shí)的白沫較少。
第二、普洱茶在生產(chǎn)制作時(shí)不衛生也會(huì )導致白沫的產(chǎn)生。部分黑心茶廠(chǎng)為了將茶型做得好看以及壓秤（即增加茶葉重量），會(huì )在制茶過(guò)程中加入糖和石膏粉，因此制作出的茶易起白沫。這種茶即使經(jīng)過(guò)幾水后，白沫依然存在。
來(lái)源：普洱世家
