越是到了夏季，就越是鐘愛(ài)冷泡茶。每天干活前，將心愛(ài)的茶葉放到冷水中慢慢浸泡一會(huì )，入喉冰涼，消夏清爽。冷泡茶，茶葉要鮮。而若要在“鮮”字上給茶葉排行，那不得不提一提安吉白茶——這款被茶友們戲稱(chēng)為“茶中異類(lèi)”的茶葉，是不少茶友盛夏冷泡的精選。安吉茶葉“異”在何處？這便是一個(gè)很有趣的故事了。
第一異，就是它的名字
“安吉白茶是什么茶？”“還用問(wèn)嗎？白茶呀。”要是你這么回答，那就是真正的外行了。按照工藝來(lái)劃分，安吉白茶是毫無(wú)爭議的標準“綠茶”，但它卻給自己取了一個(gè)“白茶”的名，可真正的白茶，基本都在福建。
舉個(gè)例子，相鄰兩個(gè)村里有兩大家族，一個(gè)姓李，一個(gè)姓王，兩家一直代表兩個(gè)村，競爭激烈。李家有一個(gè)小兒子，成年那一天突然把老李拉到他的房間，說(shuō)，“爸，我想改跟隔壁村老王叔叔姓”。你想想，老李那一刻的心情！
第二異，是它的工藝
因為有茶界第一大IP“西湖龍井”坐鎮，浙江省范圍內的綠茶，基本是圍繞著(zhù)模仿西湖龍井做文章，比如產(chǎn)于紹興的越州龍井、產(chǎn)于麗水的麗水龍井，產(chǎn)于千島湖的千島銀針。就像威震一方的大哥，身邊總有許多很像他的小弟。
只有安吉白茶，這個(gè)跟西湖龍井產(chǎn)地只有50公里的綠茶，居然用了跟大哥不同的套路——西湖龍井是炒青綠茶，而安吉白茶是半烘炒青綠茶。對于講究延續的茶葉圈來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是在搞事情！
第三異，是它的鮮
茶葉和菜肴一樣，講究的是色香味俱全?？砂布撞?，卻一頭鉆進(jìn)了“鮮”字，偏科及其嚴重。安吉白茶的鮮，得益于它的茶樹(shù)葉的白化現象。安吉白茶是一種非常珍罕的變異茶種。當生長(cháng)溫度低于23℃時(shí)，茶樹(shù)由于葉綠素合成受阻，早期嫩芽會(huì )成為白色。隨著(zhù)氣溫升高，白葉會(huì )逐漸轉為白綠相間，最后恢復全綠。而在白葉期間采摘的鮮葉，形成高氨（氨基酸）低酚（茶多酚）的特殊比例。氨基酸是茶葉鮮爽度構成的絕對指標，含量越高，茶湯越鮮，安吉白茶能達到的氨基酸含量，是西湖龍井等綠茶的2倍，普通綠茶的3-4倍。
茶多酚是茶湯澀感的主要來(lái)源，安吉白茶的茶多酚含量約為10.7%，是其他茶的1/2。久泡不澀，也使得它的鮮味進(jìn)一步凸顯。許多人將安吉白茶稱(chēng)為茶葉中的“雞湯”，并不算過(guò)分。高氨低酚的“雞湯”，除了鮮爽，還有另外一個(gè)好處：那就是相比其它綠茶，它對腸胃的刺激小很多，對于一些胃寒患者，喝其它綠茶會(huì )一哆嗦，喝安吉白茶卻是一杯接一杯。
為了保持“白葉”的特性，安吉白茶必須在白化期內采制，留給茶農的時(shí)間十分有限。太早，白化還沒(méi)開(kāi)始，太遲，白葉會(huì )有返綠的可能。這也是為什么安吉白茶的上市時(shí)間，比幾十公里外的龍井，要晚20天的原因。工序上，一步都不敢懈怠，萎凋、理條、一次烘干、攤晾、二次烘干。每一步，都有專(zhuān)人專(zhuān)職，配合默契。通過(guò)半烘炒青工藝加工出的安吉白茶，葉內水分含量，相比炒青綠茶要高。聞起來(lái)，清香高揚持久，鮮爽度更高。
夏天的安吉白茶怎么喝？那自然是冷泡口感最佳！回歸開(kāi)頭，越是新鮮的茶葉，其實(shí)越適合冷泡，一品冰肌骨，以解夏暑氣。今日泡的這一杯安吉白茶，有沒(méi)有讓各位茶友食指大動(dòng)呢？
