近年來(lái)，新式茶飲紅透大江南北，在收割流量紅利的同時(shí)，也獲得資本的青睞。在與傳統茶葉的市場(chǎng)較量、文化角逐中，新式茶飲撬動(dòng)了年輕人的市場(chǎng)。
新式茶飲的千億級市場(chǎng)賽道已經(jīng)開(kāi)啟。然而，十大新式茶飲品牌中，卻沒(méi)有一家湖北茶企。
在全國茶葉生產(chǎn)供過(guò)于求的大背景下，湖北作為產(chǎn)茶大省，作為“茶圣”陸羽和“茶祖”神農的故鄉，既要重視傳統茶產(chǎn)業(yè)的提檔升級，更需要積極參與茶葉新業(yè)態(tài)的拓展，盡早泡出一杯“網(wǎng)紅茶”。
武昌水果湖畔，一間古色古香的傳統茶室內，女茶藝師擇水候湯、燙壺溫杯……裊裊音樂(lè )，氤氳茶香，讓品茗人微醺。
幾百米外，楚河漢街上的喜茶飲品店，年輕人排起十幾米長(cháng)隊，只為一杯綿蜜香濃的芋泥波波、芝士奶蓋等奶茶……
兩種茶飲、兩種文化，一個(gè)傳統、一個(gè)時(shí)尚，就這樣在許多城市并生同行、角逐市場(chǎng)。在此過(guò)程中，傳統茶如何占領(lǐng)年輕人的味蕾？新式茶飲如何挖掘更濃的傳統茶文化韻味？
為了一杯茶，來(lái)到一座城
“岳麓山、臭豆腐、茶顏悅色……歡迎來(lái)到長(cháng)沙！”3月27日，剛剛走出長(cháng)沙南站，湖北日報全媒記者就聽(tīng)到頗有特色的推介。
車(chē)站旁一家茶顏悅色門(mén)店內，不少顧客一邊喝茶，一邊拿著(zhù)杯子自拍后發(fā)朋友圈。記者點(diǎn)了一杯烏龍茶，17元。只見(jiàn)工作人員將事先用烏龍茶原葉泡好的茶湯作為茶底，再按加入奶油、堅果，調制成一杯濃濃的茶飲。
“我們的飲品中含有真茶?！钡陠T告訴記者，這與過(guò)去有名無(wú)實(shí)的奶茶不同。
茶顏悅色品牌部負責人翟慧敏介紹，公司是由8年前一家街邊小店發(fā)展起來(lái)，如今，僅長(cháng)沙就有270家門(mén)店，幾乎家家爆滿(mǎn)。
更讓人吃驚的是，每逢假期，不少年輕人從全國各地坐高鐵來(lái)長(cháng)沙“打卡”并在網(wǎng)上曬圖。巨大的流量，讓奶茶逐漸成為長(cháng)沙一張新名片。
記者在茶顏悅色長(cháng)沙桃花源記店看到， 為了方便顧客拍照打卡，門(mén)店由一條街巷改造而成。店門(mén)如同絕壁上的巖洞，進(jìn)入店內，石板路蜿蜒曲折，小橋流水，一步一景；店內根據實(shí)際情景設置木凳、竹椅，供人休息、聊天。記者走訪(fǎng)了長(cháng)沙多個(gè)商圈的主題門(mén)店，如別有洞天、竹林煮茶等，每家店仿佛藏身鬧市的小景區。
這把“火”也燒到武漢。去年12月，茶顏悅色在武漢的首家門(mén)店開(kāi)業(yè)，顧客排隊超8小時(shí)、茶品被“黃?！背吹?50元一杯的消息，一度登上微博熱搜。
“網(wǎng)紅茶”火在場(chǎng)景體驗
這樣的“網(wǎng)紅茶”并不鮮見(jiàn)。
在漢口K11商場(chǎng)，一家喜茶店同樣生意火熱。
喜茶誕生于廣東省江門(mén)市，2012年至今登陸61座城市，開(kāi)設695家門(mén)店，并向香港地區、新加坡鋪開(kāi)；深圳“奈雪的茶”，門(mén)店也遍布全國60多個(gè)城市，未來(lái)三到五年將發(fā)展至1500家……
這類(lèi)新式茶飲興起于2010年前后，以喜茶、奈雪、茶顏悅色為代表，用原葉茶代替原有的茶末、茶渣，再加入牛奶、水果、堅果等配料，主打口感、健康、時(shí)尚概念，一面市就搶占了年輕人的味蕾。
對此，許多傳統茶葉店老板另有看法：冠名新式茶飲，是茶嗎？何新之有？
楚河漢街一家今大福茶店，裝修豪華，有上十間古色古香的飲茶室。女茶藝師正在表演古老的茶藝，手法細膩。普洱茶、紅茶、綠茶……顧客購買(mǎi)茶葉可存在店內，隨時(shí)享受品茗服務(wù)。記者看到，這里銷(xiāo)售的茶葉動(dòng)輒上千元一斤，幾千甚至上萬(wàn)一斤的也不鮮見(jiàn)。
老板袁曉峰是一名70后，代理一款云南普洱茶。他說(shuō)，自己從來(lái)不買(mǎi)奶茶喝?！澳且步胁?！一點(diǎn)文化味沒(méi)有?！?/p>
這種看法，年輕人并不認同，“純茶我喝不慣，坐著(zhù)慢慢品像個(gè)老學(xué)究；楊梅配綠茶，是不是別有韻味？”4月28日，武漢市徐東大街群星城，20剛出頭的小劉買(mǎi)了一杯喜茶的“多肉楊梅”茶，茶加果，茶湯呈艷麗的玫紅色。
“名字酷、味道酷，杯子也很酷！趕緊發(fā)個(gè)朋友圈?！迸c群星城相鄰的銷(xiāo)品茂，隨處可見(jiàn)捧著(zhù)茶顏悅色自拍的顧客。記者留意到，茶杯上印著(zhù)中國傳統名畫(huà)。翟慧敏介紹，公司花重金購買(mǎi)了一批中國山水畫(huà)使用版權，用于杯身設計。
此外，獨特的飲茶環(huán)境也“黏住”年輕人。北歐情調、工業(yè)范、田園風(fēng)、日式、中式……新式茶飲店普遍重視店面設計，裝修風(fēng)格多樣，成為年輕人喜愛(ài)的社交場(chǎng)所之一。
“年青人崇尚個(gè)性，熱衷自拍、發(fā)朋友圈的‘曬文化’。新式茶飲賣(mài)的是場(chǎng)景、體驗，與他們的偏好特別契合?！笔∞r科院果茶所研究員高士偉說(shuō)，奶茶對年輕人來(lái)說(shuō)，是一種生活方式。
年輕人的口味我們要懂
被網(wǎng)民追捧的新式茶飲，更吸引資本注目——
茶顏悅色2018年完成天使輪投資，2019年完成A輪融資；喜茶累計融資超過(guò)5億元人民幣，估值達160億元；今年2月，“奈雪的茶”向港交所遞交IPO上市申請，有望成為“茶葉第一股”。
相比新式茶飲被資本追捧，傳統茶葉企業(yè)境況卻頗為冷清，迄今為此，滬深兩市仍然沒(méi)有一只茶葉股。
“真是讓人羨慕?！睗櫚疃魇┯衤恫枞~公司董事長(cháng)張文旗稱(chēng)，公司要收購原葉，要加強營(yíng)銷(xiāo)與品牌推廣，最缺的是資金。
一熱一冷，原因何在？業(yè)內人士指出，多數傳統茶企是農業(yè)思維，埋頭于種好茶、做好茶，忽視了年青的顧客，創(chuàng )新意識不足。反觀(guān)新茶飲企業(yè)，市場(chǎng)意識極強，精準把握年輕人的消費心理，倒推產(chǎn)品與服務(wù)特色，將客戶(hù)思維滲透到每一個(gè)細節。
茶顏悅色創(chuàng )始人呂良是一名70后，多年來(lái)，一直喜歡騎著(zhù)電動(dòng)車(chē)四處巡店，看顧客自拍、翻朋友圈看曬圖，留意年輕人最新的流行口味。記者在長(cháng)沙采訪(fǎng)時(shí)，呂良又在市區內巡店。
為創(chuàng )造出獨特口感，吸引年輕人嘗鮮，新式茶飲把不少風(fēng)馬牛不相及元素組合起來(lái)，茶加冰淇淋、茶加糯米、茶加水果……打破了傳統綠茶、紅茶、黑茶等幾大固定口味。
“年青人的世界我們要懂！”省農業(yè)農村廳副廳長(cháng)肖長(cháng)惜說(shuō)，從口味到營(yíng)銷(xiāo)，從裝修到文化……新茶飲都值得傳統茶企“細品”。
“新賽道”上的湖北茶企
數據顯示，2020年我國新式茶飲消費者規模突破3億人，市場(chǎng)規模達1100多億元，其中，90后與00后占比七成以上。
頗讓人意外的是，喝了奶茶后，不少年輕人開(kāi)始喝純茶。2019年《淘寶春茶消費數據》顯示，當年3月的春茶消費者中一半以上是85后、90后，傳統茶飲和新式茶飲重疊性越來(lái)越明顯。
“2015年開(kāi)始，我國茶葉產(chǎn)量已經(jīng)開(kāi)始過(guò)剩，這幾年全國每年新增茶園200萬(wàn)畝，不開(kāi)發(fā)年輕人的市場(chǎng)，賣(mài)茶難將會(huì )越來(lái)嚴重?！毙らL(cháng)惜稱(chēng)，年輕人喝茶對帶動(dòng)茶消費、提升茶產(chǎn)業(yè)是一次重大機遇，湖北茶企應該緊緊把握。
面對市場(chǎng)“藍?！?，我省茶企也有動(dòng)作。
“一杯茶的革命！”4月中旬，記者一走進(jìn)公安縣美靈寶廠(chǎng)區，就看到七個(gè)醒目的大字。
這是一場(chǎng)怎樣的革命？公司會(huì )議室，工作人員取出一次性紙杯，加上熱水，茶就泡好了。原來(lái)，茶葉藏身茶杯底部，用濾網(wǎng)罩住，杯茶一體，即泡即喝。美靈寶2012年創(chuàng )立，主打杯泡茶、袋泡茶等快消茶品。
“傳統茶講究細品慢飲，現在生活節奏這么快，消費者嫌麻煩?！备笨偨?jīng)理劉光鋆介紹，公司針對不同消費群體與消費場(chǎng)景開(kāi)發(fā)出200多類(lèi)產(chǎn)品。每款產(chǎn)品外包裝都有主題，受到市場(chǎng)青睞。2020年，美靈寶產(chǎn)值已達2億元，超過(guò)省內絕大多數茶企。
位于恩施的湖北金果茶業(yè)公司，2014年起與省農科院合作，針對年輕女白領(lǐng)開(kāi)發(fā)出新產(chǎn)品——金果小橘紅，用橘皮包裹宜紅茶，使傳統紅茶充滿(mǎn)橘香，養胃又補氣，年銷(xiāo)售額占公司總銷(xiāo)售額40%以上。
蕭氏、采花等企業(yè)也在茶飲料、速溶茶、顆粒茶方面開(kāi)始新品研發(fā)。
“湖北茶產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)只是零星存在?！睒I(yè)內人士稱(chēng)，十大新式茶飲品牌湖北沒(méi)有一家，對比省外，小罐茶布局袋泡茶、新式茶；云南大益茶擁抱電商，躋身“雙十一億元俱樂(lè )部”；立頓也開(kāi)始賣(mài)沖泡奶茶……湖北擁抱茶產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，還需快一拍。
肖長(cháng)惜稱(chēng)，湖北是“茶圣”陸羽和“茶祖”神農的故鄉，做大做強湖北省茶產(chǎn)業(yè)時(shí)不我待。必須“兩條腿”走路，傳統茶市場(chǎng)不能丟，新茶飲、快消茶等市場(chǎng)機遇更要抓住。（黃中朝祝華 汪彤）
來(lái)源：湖北日報
