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茶湯中茶乳酪現象的機理及其解決途徑

茶湯沉淀(茶乳酪)是茶飲料工業(yè)面臨的主要問(wèn)題之一。本文對茶乳酪的形成機理和對應解決途徑進(jìn)行了綜述。

完成機構:西南大學(xué)食品學(xué)院,重慶北碚400716

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