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茶綠色素的制備及其穩定性研究進(jìn)展

茶綠色素是目前茶葉深加工研究與開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)，本文介紹了茶綠色素的組成，概述了綠茶加工、貯藏過(guò)程中茶綠色素降解的機理，探討了茶綠色素的提取工藝及其影響因素，對影響茶綠色素穩定性的金屬離子、光照、溫度、pH值、食品添加劑等因素進(jìn)行了分析，探討了茶綠色素研發(fā)趨勢。

完成機構：[1]浙江大學(xué)茶葉研究所,杭州310029 [2]浙江工業(yè)大學(xué)藥學(xué)院,杭州310032

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