采摘
臨海蟠毫采用的原料因花色品種不同而異。如雀舌和鳳眉等傳統珍品，選用葉質(zhì)肥厚、持嫩性強的臨海菜茶品種的芽葉為原料。采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展。制500克干茶約需3萬(wàn)個(gè)左右芽葉。新創(chuàng )制的名茶如清水綠等，則選取大、中葉種的芽葉為原料，采摘標準以一芽二葉初展為主，制500克干茶需7000個(gè)左右芽葉。
制作
千年茶史的制作功夫，形成了臨海蟠毫繁多的花色品類(lèi)。按采制季節遲早可分為“雷鳴”“明前”“清明”“谷雨”等茶，按形狀分為“雀舌”“鳳眉”（或鳳眼）“珍眉”“秀眉”“蛾眉”等，按標號分為“天上丁”“一生春”“七杯茶”（或碗茶）等。其中，“雷鳴”“雀舌”“珍眉”等最為名貴。如“雷鳴”茶是用早春響雷時(shí)節采的芽茶制成，沖泡后芽尖向上，豎直懸浮于杯中，猶如破土春筍，景趣可人。
“雀舌”則一槍一旗形似鳥(niǎo)雀之舌。近年來(lái)，蕉城區研制開(kāi)發(fā)的臨海蟠毫有扁、針、螺、條形狀各異的系列產(chǎn)品，有臨海毛尖、四季春、清水綠、迎春綠、白玉螺、毫芽、翠芽、銀針、銀芽、松針、雀舌、螺茗、松子茶、龍珠、繡球等20個(gè)產(chǎn)品，暢銷(xiāo)京、津、滬、浙、皖等地，以“臨海蟠毫”為原料研制的“臨海銀毫”等特種茉莉花茶，亦享譽(yù)中華，行銷(xiāo)國內外，深受消費者青睞。
臨海蟠毫采用的原料因花色品種不同而異。如雀舌和鳳眉等傳統珍品，選用葉質(zhì)肥厚、持嫩性強的臨海菜茶品種的芽葉為原料。采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展。制500克干茶約需3萬(wàn)個(gè)左右芽葉。新創(chuàng )制的名茶如清水綠等，則選取大、中葉種的芽葉為原料，采摘標準以一芽二葉初展為主，制500克干茶需7000個(gè)左右芽葉。
臨海蟠毫實(shí)現了機械化生產(chǎn)。主要設備有連續滾筒電熱恒溫殺青機，40型或45型揉捻機，自動(dòng)百葉烘干機等。
加工工藝有涼青、殺青、揉捻、烘干（毛火和足火）四道工序。殺青掌握“高溫、控熱、少量、短時(shí)”的方法。筒溫240～260℃，電熱控制，前高后低。起鍋攤涼散熱后再行揉捻。揉捻時(shí)采用“小機、適量、輕壓、短揉”的技術(shù)措施，達到條索緊結、色澤翠綠、香味清鮮的目的。
40型揉捻機投葉量7．5～10公斤，45型揉捻機投葉量10～12．5公斤。轉速55轉C分。烘干毛火掌握“薄攤、高溫、快烘”的原則。足火掌握低溫慢烘，達到干度內外均勻一致，香高而鮮爽的目的。毛火烘溫115℃左右，含水量15～20%。足火烘濕90～95℃，含水量6%左右。
