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烏龍茶提取物輻照殺菌工藝研究

為制訂烏龍茶提取物的輻照殺菌工藝,采用^60Co-γ對烏龍茶提取物進(jìn)行了輻照處理。結果表明,烏龍茶提取物中污染微生物的D10值為2kGy;吸收劑量10kGy及以下輻照對烏龍茶提取物的感觀(guān)品質(zhì)無(wú)明顯影響,對其中的氨基酸和茶黃素含量的影響也不明顯;輻照對烏龍茶提取物中的茶多酚、咖啡堿和茶紅素、茶褐素的含量均存在一定影響。
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