雁蕩毛峰是雁蕩毛峰茶的簡(jiǎn)稱(chēng)，其又稱(chēng)雁蕩云霧，舊稱(chēng)雁茗，為雁山五珍之一，浙江茶農創(chuàng )制的名茶之一，屬于綠茶。產(chǎn)于浙江省樂(lè )清市境內的雁蕩山，這里山水奇秀，天開(kāi)圖畫(huà)，是中國名山之一。雁蕩毛峰為雁蕩地區著(zhù)名的高山云霧茶，明代即列為貢茶，佳茗之聲名聞遐邇。
產(chǎn)地簡(jiǎn)介
雁蕩山為括蒼山支脈，亦稱(chēng)北雁蕩山、簡(jiǎn)稱(chēng)雁山。以山水奇秀聞名。號稱(chēng)“東南第一山”。雁蕩知名唐初，至北宋太平興國元年（976）以后聲譽(yù)漸著(zhù)，寺廟亭院相繼而興，當時(shí)曾有十八古剎、十六亭、十院；至明朝百二奇峰（102座山峰）的名稱(chēng)已全部形成，風(fēng)景點(diǎn)共三百八十多處，成為浙東南的最大風(fēng)景區。其中以百崗尖為最高峰，海拔1150米。雁蕩山自古產(chǎn)茶，雁山茶世稱(chēng)雁蕩“五珍”（雁茗、香魚(yú)、觀(guān)音竹、金星草、山樂(lè )宮鳥(niǎo)）之一。
雁蕩山高、雨多、氣寒、霧濃。著(zhù)名產(chǎn)茶區均在風(fēng)景區之內，均位于海拔800米以上。龍湫背茶園即在我國著(zhù)名的大龍湫瀑布的峰嶺側后。水從高約190余米的連云峰凌空而下，白練飛瀉，十分壯觀(guān)。清代袁牧有詩(shī)云：“龍湫山高勢絕天，一線(xiàn)瀑走飛羅綿，五丈以上尚是水，十丈以下全是煙，況是百丈至千丈，云水煙霧難分焉。”而雁湖崗茶區海拔900～1046米，山頂原有北、中、東三個(gè)湖泊（今已干涸，只留一口小池塘），蘆葦叢生，秋雁南歸，常宿此蕩，徐霞客稱(chēng)其為“鴻雁之家”，雁湖全年云霧繚繞，所產(chǎn)之茶列為上品。
雁蕩山產(chǎn)茶歷史悠久，約在千年以上?！稖刂莞尽酚涊d：“溫州府五縣具有茶葉，樂(lè )清有雁蕩山龍湫背為上，白云茶亦稱(chēng)龍湫茗，味絕佳。宋代梅曉臣《遣碧霄峰茗詩(shī)》：‘到山春已曉，何更有新茶。峰頂應多雨，天寒始發(fā)芽，采時(shí)林狖靜，蒸處石泉佳。持作衣囊秘，分來(lái)五柳家。’”北宋大中祥符年間（1008—1016）以后，名傳四方，明代列為貢品。
新中國成立后，大力發(fā)展新茶園，老茶區亦廣泛種植茶樹(shù)，產(chǎn)量不斷擴大。因茶園地處高山，氣溫低，茶芽萌發(fā)遲緩，采茶季節推遲，為雁蕩茶之特點(diǎn)。其中以龍湫背所產(chǎn)之茶質(zhì)量最佳。茶樹(shù)終年處于云霧蔭蔽之下，生長(cháng)于深厚肥沃土壤之中，芽肥葉厚，色澤翠綠油潤。個(gè)別茶樹(shù)生長(cháng)于懸崖縫隙間，人力采摘困難，古時(shí)有山僧馴猴攀援懸崖峭壁采集香茗。所集茶葉稱(chēng)為“猴茶”。猴茶因終年吸取雨露滋潤及岸隙間有效礦物質(zhì)成分，茶味極佳，并有較高營(yíng)養價(jià)值。
雁蕩毛峰主產(chǎn)于樂(lè )清境內雁蕩山的龍湫背、斗蟀洞和雁湖崗一帶，尤以龍湫背產(chǎn)者為佳。有史為證，明代《樂(lè )清縣志》載："近山多有茶，唯雁山龍湫背清明采者為佳"。這里土層深厚肥沃，氣候溫暖濕潤，茶樹(shù)終年籠罩在云霧之中，芽肥葉厚，品質(zhì)極佳。
