余姚瀑布茶又名余姚仙茗、香茗，產(chǎn)于浙江省余姚四明山區的道士山，是一款優(yōu)質(zhì)綠茶。道士山在瀑布嶺山腰，海拔400多米，茶圓四周樹(shù)竹茂盛，溪流交錯，茶樹(shù)常年沉浴在云蒸霞蔚之中，形成特有的天然品質(zhì)。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)，余姚用大茶樹(shù)的芽葉制成的茶葉，品質(zhì)特優(yōu)，在唐代已負盛名，陸羽譽(yù)之為“仙茗”，所以有稱(chēng)之為余姚仙茗。
由于歷史久遠，古老的瀑布仙茗加工工藝已無(wú)從考證，也有人認為已經(jīng)失傳。但梁弄白水沖村仍有民間傳統的制茶工藝保留著(zhù)。瀑布茶在谷雨前采摘，每斤約2萬(wàn)芽，瀑布茶的采摘標準為一芽一、二葉，加工工藝分殺青、輕揉、二青理條、炒干4道工序，主要有手工拋、抖、理、按、搓、截、抓、翻、甩等。二青理條是瀑布茶炒制過(guò)程的關(guān)鍵工序，通過(guò)理條做形達到纖細苗秀的外形。
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