峨眉雪芽：屬于綠茶，盛產(chǎn)于峨眉山海拔800-1200米處，常年云霧空蒙的赤城峰、白巖峰、玉女峰、天池峰、競月峰下和萬(wàn)年寺一帶。茶葉具有扁、平、滑、直、尖的特點(diǎn)，泡之香氣清香馥郁，色澤嫩綠油潤，湯色嫩綠明亮，口感清醇淡雅，葉底嫩綠均勻。峨眉雪芽之所以能夠呈現出這樣的外形和口感，與它的制作工藝是息息相關(guān)的。
堆放
將采摘下來(lái)的茶芽輕輕攤晾約摸半個(gè)小時(shí)。
殺青
待鍋溫燒至滾燙時(shí)，便開(kāi)始進(jìn)行焙制的第一道工序：殺青。殺青的鍋溫與時(shí)間長(cháng)短全憑經(jīng)驗。兩手要配合，要貼近鍋底，將茶芽摟底翻起撒落，讓茶芽在殺青過(guò)程中均勻受熱，達到色澤一致。約摸三五分鐘，殺青的茶芽受熱萎凋，呈暗綠色。
攤涼
將殺了青的茶芽從鍋中極快地刨出來(lái)，放在圓箕里薄薄地攤晾開(kāi)來(lái)，約摸五分鐘后，攤晾的青茶冷卻透心。
理條整形
鍋溫調低，將殺青攤涼的茶芽放回鍋中，摟底翻動(dòng)散落拍打貼壓，這道程序叫“理條整形”。如此反復多次，顆顆茶芽便秉承其生態(tài)自然，渾實(shí)飽滿(mǎn)，其形宛如佛眼。在“理條”工序中，還用了當地產(chǎn)的蟲(chóng)蠟抹鍋底，謂之潤色。有了這道工藝，干茶的色澤潤綠有光澤，品相極佳。
提香
最后的一道工序是提香，鍋溫要調至380度左右。茶芽入鍋后，翻動(dòng)要迅速，翻摟的動(dòng)作極快，茶芽與高溫鍋底相觸的時(shí)間長(cháng)短，是提香的關(guān)鍵，翻摟拍壓沒(méi)有配合好，容易產(chǎn)生苦焦味，火工不到，火溫太低太淺，又容易產(chǎn)生青澀味。分級、分批攤放于大簸箕，適當攤涼后及時(shí)裝進(jìn)潔凈專(zhuān)用的大茶桶密封，存放于干燥、低溫、衛生的室內。
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