之所以叫仙人掌茶，并非是有仙人掌制成，而是由于加工后的茶葉形似仙人掌，而這于它的加工工藝是分不開(kāi)的，以下是仙人掌茶的制作工藝。
1、殺青
殺青就是通過(guò)高溫，破壞仙人掌茶鮮葉中酶的特性，制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng )造條件。隨著(zhù)水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。
2、揉捻
揉捻就是仙人掌茶塑造外形的一道工序。要是沒(méi)有這道工序，就沒(méi)有仙人掌茶這個(gè)名字了，仙人掌茶分為冷揉和熱揉，差別就是殺青之后是否攤涼還是直接趁熱揉捻，如果鮮葉較嫩就要用冷揉，這樣才能保持其持嫩性以及黃綠明亮的湯色，老葉就適合用熱揉更有利于條索緊結，減少碎末。
3、干燥
干燥的目的，是蒸發(fā)水分，整理好外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。仙人掌茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì )在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。
經(jīng)過(guò)這三個(gè)程序，然后通過(guò)撿剔，篩出茶梗，留下的茶葉就是成茶了，在經(jīng)過(guò)包裝檢驗，仙人掌茶就呈現在市場(chǎng)上了。
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