中國茶網(wǎng)資訊：黑茶在國內外越來(lái)越受歡迎，所以其原料和加工方法也越來(lái)越受到關(guān)注，引起的爭論問(wèn)題也越來(lái)越多。作者認為正是它們的鮮葉原料都在一芽三、四葉以上，已及獨特的加工工藝，奠定了其功能成分和功能特殊性。
在對不同新鮮芽葉成分分析中，一芽三、四葉的多糖含量要高出一芽一、二葉的30%以上；而且研究已經(jīng)表明，多糖除了自身的降糖功能外，還可以與大分子的色素化合物形成具有較高活性的功能性成分茶復合多糖類(lèi)化合物，這類(lèi)化合物被醫學(xué)界認為可以調節體內糖代謝（防治糖尿?。?、降低血脂血壓、抗血凝、血栓、提高機體免疫能力，是其他茶類(lèi)不可替代。
目前怎樣改善現有黑茶的加工條件，控制微生物的生物轉化進(jìn)程，使上述活性化合物充分積累，是獲得高功效黑茶的重要手段和未來(lái)重要的研究方向；同時(shí)加強微生物發(fā)酵條件的管理，防止有害微生物的生長(cháng)，采用自動(dòng)化發(fā)酵技術(shù)也是推進(jìn)黑茶生產(chǎn)和發(fā)展的重要途徑。
