《黃山旅游大辭典》載有民間傳說(shuō)黃山毛峰的來(lái)歷：
古時(shí)候黃山腳下住著(zhù)一位老獵人，他精心養了一只毛猴，毛猴通靈性，會(huì )人語(yǔ)。有一天外出狩獵，它見(jiàn)主人老瞅著(zhù)懸崖峭壁上一棵茶樹(shù)，便道：“那是我祖先種的一棵提神樹(shù)，樹(shù)葉不能充饑但能泡水，人再怎么疲乏，一喝它泡的水就來(lái)勁了。”老獵戶(hù)說(shuō)：“你能摘一把讓我嘗嘗嗎？”毛猴欣然答應了老獵戶(hù)的要求，連攀帶爬，一會(huì )兒就登上了懸崖。它用腳勾住樹(shù)枝，用嘴摘手拋，老獵戶(hù)用衣兜兜著(zhù)，半個(gè)時(shí)辰不到，就接滿(mǎn)了一衣兜，主仆歡歡喜喜回家去了。老獵戶(hù)制成茶葉后，開(kāi)湯一泡，熱氣繞碗一周，香氣繞梁，滿(mǎn)室流香。嘗一口，有股香氣直往心里透，頓時(shí)感到渾身生勁，心舒眼明。也不知道是老獵戶(hù)有意表彰毛猴的功績(jì)，還是看見(jiàn)這形如雀舌的茶葉片上有一層白毫，與猴子的茸毛相似，遂把這種茶葉稱(chēng)之為“毛峰茶”。當然，上面的這個(gè)故事只是傳說(shuō)。實(shí)際上，黃山毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng )制。該茶莊創(chuàng )始人謝靜和，歙縣漕溪人，以茶為業(yè)，不僅經(jīng)營(yíng)茶莊，而且精通茶葉制作技術(shù)。1875年前后，為迎合市場(chǎng)需求每年清明時(shí)節，在黃山湯口、充川等地，登高山名園，采肥嫩芽尖，精細炒焙，標名“黃山毛峰”。
黃山毛峰
黃山毛峰為歷史名茶，屬綠茶類(lèi)。創(chuàng )制于清光緒年間。主產(chǎn)區位于黃山風(fēng)景區和黃山區的湯口、三口、岡村、芳村、三岔、譚家橋、焦村；徽州區的充川、富溪、楊村、洽舍；歙縣的大谷運、竦坑、許村、黃村、璜田；休寧縣的千金臺等地域。茶園多分布在高山區。黃山地處亞熱帶季風(fēng)氣候區，因山高谷深，全年平均氣溫較低，僅7。8度，年較差偏小，只有20。8度。從山腳到山頂，氣溫呈垂直遞減。黃山風(fēng)景區為典型花崗巖峰林地貌，并向周?chē)鷶U展分布，多高山深谷陡坡地形，相對海拔高度400-500米。山地土壤一般是650米以下為黃紅壤，650-1100米為山地黃壤，1100米以上為暗黃棕壤，1600米以上為酸性棕壤。黃山毛峰產(chǎn)品分特級、1-3級。
特級黃山毛峰又分上、中、下三等，1-3級各分兩個(gè)等。
特級黃山毛峰的采摘標準為一芽一葉初展，1-3級黃山毛峰的采摘標準分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二葉、一芽三葉初展。特級毛峰清明前后開(kāi)采，1-3級毛峰于谷雨前后采摘。
特級黃山毛峰堪稱(chēng)我國毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實(shí)，峰顯毫露，色如象牙，魚(yú)葉金黃；清香高長(cháng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“黃金片”和“象牙色”是不同于其他毛峰的兩大明顯特征。
