要了解“精發(fā)酵”工藝，首先要了解普洱茶的熟茶發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)生。人們在長(cháng)期的品飲實(shí)踐中，發(fā)現陳年普洱茶更加適口，且更加適合那些有胃病、飲茶后失眠或身體偏胖等人士飲用，同時(shí)隨著(zhù)茶人對“普洱茶后熟陳化促使品質(zhì)轉變”這一認識的逐步加深，喜歡喝陳年的普洱茶的消費群體越來(lái)越大，對陳年普洱茶的需求也越來(lái)越旺盛。
在這一社會(huì )需求的帶動(dòng)下，上個(gè)世紀七十年代初期，以勐海茶廠(chǎng)為代表的茶葉精加工企業(yè)，在總結民間對傳統普洱茶生產(chǎn)工藝的基礎上，通過(guò)科學(xué)的分析研究，并借鑒黑茶生產(chǎn)工藝，進(jìn)行了多次的實(shí)驗。1973年，“普洱茶熟成發(fā)酵技術(shù)”終于在勐海茶廠(chǎng)試驗成功，從此為普洱茶的發(fā)展開(kāi)啟了全新的篇章。經(jīng)過(guò)熟成發(fā)酵后的普洱茶(俗稱(chēng)熟茶)一經(jīng)推出即受到了香港、臺灣、廣東和日本、東南亞等地消費者的歡迎，產(chǎn)銷(xiāo)量逐年擴大，促進(jìn)了加工技術(shù)不斷提高，產(chǎn)品質(zhì)量也越來(lái)越穩定，其保健功能也同時(shí)被社會(huì )各界證實(shí)。
“普洱茶熟成發(fā)酵技術(shù)”在勐海茶廠(chǎng)研制的成功標志著(zhù)現代普洱茶的正式形成。
而普洱茶的精發(fā)酵工藝，則是指在茶葉發(fā)酵之前，先對毛茶進(jìn)行篩分處理，把不同大小、長(cháng)短和老嫩的芽葉分開(kāi)，在進(jìn)行熟成發(fā)酵時(shí)，對大小、長(cháng)短和老嫩不一的茶葉分別渥堆發(fā)酵。該工藝使發(fā)酵出來(lái)的茶葉外型更加勻整，成熟度更加一致，而且碎茶率更低，這就有效地解決了以前成熟度不一致，發(fā)酵后茶葉外形“花雜”的問(wèn)題，同時(shí)還提高了經(jīng)濟效益。
“普洱茶精發(fā)酵”工藝，是敢為天下先的中國茶人不斷完善普洱茶的加工技術(shù)的又一次大膽的創(chuàng )新。“大益金剛普洱茶”正是采用“精發(fā)酵”工藝后，推出的首款產(chǎn)品。取名“金剛”寓意該茶品滋味濃烈，陳香高揚，余味持久，為熟茶之典范。金剛中的“金”為永久、持久之意，象征經(jīng)典，值得擁有，表達茶品特征內含豐富，陳香顯著(zhù)、回味綿長(cháng);“剛”則為堅硬，剛烈之間，表述茶品特征：滋味濃烈。
勐海茶廠(chǎng)2008年首次推出的“金剛普洱”，每餅重為357克，根據品質(zhì)等級分為三星和五星。其芽葉緊結勻整，條索清晰舒展，顯金毫;湯色紅濃透亮;滋味濃厚甘滑，余味綿長(cháng);陳香馥郁。
勐海茶廠(chǎng)“金剛”普洱茶的研制成功，標志著(zhù)普洱茶發(fā)酵技術(shù)又上了一個(gè)全新的臺階，“精發(fā)酵”工藝對現代普洱茶的發(fā)展具有劃時(shí)代的意義。普洱茶行業(yè)正式進(jìn)入“精發(fā)酵”時(shí)代。
