隨著(zhù)今年普洱茶市低迷，古樹(shù)茶的價(jià)格有所回落，不再只是有錢(qián)人才喝得起的茶。但是品飲購買(mǎi)時(shí)，消費者應該如何區分古樹(shù)茶與臺地茶?對古樹(shù)茶究竟應該有哪些基本認識?記者通過(guò)走訪(fǎng)業(yè)內人士以及查閱相關(guān)茶學(xué)書(shū)籍，盡可能幫助消費者正確認識普洱茶。
兩茶屬同種茶樹(shù)
為了追求高利潤，一些無(wú)良茶商會(huì )為了強調古樹(shù)茶的價(jià)值而貶斥臺地茶，例如把古樹(shù)茶稱(chēng)為喬木茶、而把臺地茶認為是灌木茶來(lái)誤導消費者。有關(guān)業(yè)內人士指出，這樣的說(shuō)法是不對的。
在 知名茶學(xué)家陳宗懋主編的《中國茶經(jīng)》中寫(xiě)，普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種，采摘其鮮葉，經(jīng)殺青后揉捻曬干的曬青茶味原料。因此無(wú)論古樹(shù)茶還是臺地茶，其種 性都是喬木型的大葉種茶樹(shù)，只是臺地茶經(jīng)過(guò)人工種植、修剪和強度采摘，改變了茶樹(shù)自身的生育條件，但茶樹(shù)的種性，并沒(méi)有因此而改變。當解除各種“限制”和 “刺激”后，這些樹(shù)型低矮的茶樹(shù)，就會(huì )長(cháng)高、長(cháng)大，而恢復它“喬木”的本來(lái)面目。
“古樹(shù)茶，通常是指生長(cháng)百年以上自然生長(cháng)而成的茶 樹(shù)，它只是表達了一個(gè)茶樹(shù)存活的年齡，與茶樹(shù)的種性、生長(cháng)地、特征等等無(wú)關(guān)，重點(diǎn)在存活時(shí)間上。”南寧市資深普洱茶收藏家范唯先生說(shuō)。而臺地茶通常指在密 植高產(chǎn)的現代茶園產(chǎn)出的茶葉，相對樹(shù)齡較短，品種較新。在茶園中修剪、施肥、打藥等措施是臺地茶管理的基本措施，所以臺地茶也可以說(shuō)是人工養殖茶。
看葉底耐泡度辨口感
“壓成餅后的普洱生茶看上去都差不多，如何識別是不是真的古樹(shù)茶呢?”初入門(mén)的茶友小黃對市面上林林總總的古樹(shù)茶表示看不懂。
對此，范唯說(shuō)，因為古樹(shù)茶和臺地茶的樹(shù)齡、生態(tài)環(huán)境的不同，茶葉內具有轉化價(jià)值的成分也不一樣，因此無(wú)論口感、耐泡度以及葉底都有明顯區別。
看茶底最容易分辨是否是古樹(shù)茶。因為臺地茶的樹(shù)齡短，生長(cháng)海拔低，所以葉片通常質(zhì)感薄小且脆硬，不易舒展，輕輕一揉搓就容易碎;而古樹(shù)茶由于樹(shù)齡長(cháng)，產(chǎn)量小，葉片明顯厚實(shí)大張，葉脈十分清晰，輕按葉片，很有彈性，不易碎，葉底基本都保持整張。
品滋味，古樹(shù)茶給人最明顯的感受就是苦澀味轉化快。入口很快回甘，喝起來(lái)飽滿(mǎn)，韻味久久留于口腔、喉頭。而臺地茶品飲后，口感單薄欠缺層次感，留存在口腔的茶味短暫，生津不明顯。
耐泡度上，古樹(shù)茶樹(shù)齡長(cháng)，樹(shù)根深入土壤，根部吸收地下的養分多而使茶葉內含物質(zhì)豐富，所以古樹(shù)茶能沖泡二三十遍而依然滋味不變，但臺地茶通常七八泡后就寡淡了。
古樹(shù)茶并非一定好
“再好的茶樹(shù)鮮葉，如果制作工藝不行，也只會(huì )讓人惋惜。”走訪(fǎng)中，很多業(yè)內人士都表達了這樣的觀(guān)點(diǎn)。范唯認為，要衡量古樹(shù)茶的價(jià)值，主要有三大條件：第一，來(lái) 自哪個(gè)產(chǎn)區，海拔高度、生態(tài)環(huán)境如何，樹(shù)齡多長(cháng)，產(chǎn)量多少決定了它的稀有性;第二，制作工藝很關(guān)鍵，師傅手藝不行，就可能直接影響成茶的口感;第三，普洱 茶會(huì )隨時(shí)間而轉化，因此其后期存放的條件如何，也決定了它在轉化過(guò)程中是變得更好還是更壞。
目前，市場(chǎng)上古樹(shù)茶重視“純料”，臺地茶重視“拼配”，二者各有利弊。古樹(shù)純料茶悠久的樹(shù)齡、良好的生態(tài)環(huán)境是臺地茶無(wú)可比擬的，但采摘難度和成本方面更高;臺地茶密植、高產(chǎn)，適于大批量生產(chǎn)，只要通過(guò)高超的拼配技術(shù)，就可以拼出層次豐富、口感一致的普洱茶。
