涌溪火青茶屬珠茶，產(chǎn)于安徽省涇縣城東70公里涌溪山的楓坑、盤(pán)坑、石井坑灣頭山一帶。
簡(jiǎn)介
涌溪火青茶產(chǎn)于皖南涇縣黃田鄉涌溪，生產(chǎn)歷史已有五百余載，曾為歷朝之貢茶，現為饋贈之佳品；產(chǎn)地風(fēng)景秀麗，層巒疊嶂，山清水秀，鳥(niǎo)
語(yǔ)花香；常年云霧繚繞，泉水潺潺。鮮茶葉如碧玉，味似花香；采摘標準，制作精良；成品火青形似珠粒，落杯有聲；色如墨玉，油泣顯毫；湯色杏黃明凈，滋味醇正甘甜；質(zhì)優(yōu)形美，耐泡持久，攜帶方便，實(shí)乃茶中之珍品。清代“揚州八怪”大詩(shī)人王士慎，號巢林老人，飲嘗涌溪火青后，頓覺(jué)六腑芬芳，詩(shī)興大發(fā)，揮毫抒情曰：“不知涇邑山之崖，春風(fēng)茁此香靈芽，兩莖細葉雀舌卷，蒸焙工夫應不淺；宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春；一歐瑟瑟散輕蕊，品題認比玉川子；共向幽窗吸白云，令人六腑皆芬芳；長(cháng)空靄靄西林晚，疏雨濕煙客忘返”。對涌溪火青之質(zhì)量給予了很高的評價(jià)。
名稱(chēng)來(lái)源
據《寧國府志》記載：“宋時(shí)涇縣有茶樹(shù)四百萬(wàn)六千六百八十七株”?？芍獩芸h產(chǎn)茶歷史久遠。關(guān)于涌溪火青茶，當地有這樣一個(gè)傳說(shuō)：古時(shí)涌溪有一位名叫劉金的秀才，外號羅漢先生，一年春天在涌溪彎頭山發(fā)現一株“金銀茶”（半邊黃葉半邊白葉的茶樹(shù)），一時(shí)間劉秀才找不到炒制工具，就放入飯鍋里用猛火炒揉，制成一種茶葉，形如珍珠，狀如雪球，色澤墨綠，白毫顯露，墜盤(pán)有聲。無(wú)論杯中水冷水熱，一投入茶盅，茶葉立即沉底，無(wú)一絲一片漂浮。由于加工時(shí)用猛火炒制，劉秀才稱(chēng)之為"火青"，又因為沉底迅速，人們又稱(chēng)之為"冷水沉"。后進(jìn)貢皇帝，火青隨之廣為傳名。涌溪火青起源于明朝，盛名于清代。當時(shí)涌溪的茶農仿徽州炒青的做法，并參照浙江平水珠茶的特點(diǎn)，創(chuàng )制出具有獨特外形和上乘品質(zhì)的涌溪火青。
產(chǎn)地
涌溪火青茶屬珠茶，產(chǎn)于安徽省涇縣城東70公里涌溪山的豐坑、盤(pán)坑、石井坑灣頭山一帶，《涇縣志》上曾描述道：“由磨盤(pán)山（今盤(pán)坑）南趨至溪溪山廣袤三十余里，多產(chǎn)美茶并杉木”。這一帶山高林密，谷深溪涌，云霧繚繞，花草叢生，生態(tài)條件得天獨厚。據測定，該地區年降雨量約1800毫米，平均相對濕度達到90%，平均日照百分率40%左右，春季日照百分率僅26%，尤以涌溪盤(pán)坑的云霧爪和石井坑的鷹窩巖地所產(chǎn)茶葉品質(zhì)最佳，為涌溪火青之極品。有人推斷，“火青”是由“烚青”演化而得名，由屯綠炒青吸收珠茶制法技術(shù)發(fā)展創(chuàng )制而成。目前屯綠產(chǎn)區仍稱(chēng)“炒干”為“烚干”。
工藝特點(diǎn)
涌溪火青由屯綠炒青吸收珠茶制法技術(shù)發(fā)展創(chuàng )制而成，三百年前已有盛名。后曾斷產(chǎn)，1956年方恢復生產(chǎn)?；鹎嗟臑商貏e精湛，是目前其他炒青類(lèi)綠茶炒干技術(shù)無(wú)法相比的；火青制造技術(shù)之精華在于炭火烚（音xia）干。古有詩(shī)云：“摘來(lái)嶺上白云賒，夜烚風(fēng)前處士家，三月報殘春末頭，東園讒說(shuō)鍛梅花”。
采摘：用于制作涌溪火青的鮮葉采自于一罕見(jiàn)的白茶變異品種——涌溪柳葉種茶樹(shù)?；鹎嗖烧谝话阕郧迕鞯焦扔?。每年清明后3-5天開(kāi)采。每隔1-2天采一批，共采10天左右。鮮葉采摘標準嚴格，有如下形容：兩葉一心（一芽二葉）、身大八分（身長(cháng)為3厘米左右）、枝枝齊整、朵朵勻凈。即采摘八分至一寸長(cháng)的一芽二葉，個(gè)頭要均勻，芽葉要肥壯而挺直，芽尖和葉尖要攏齊，有鋒尖，第一葉微開(kāi)展仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片銷(xiāo)向背面翻卷。涌溪柳葉種是適制涌溪火青的優(yōu)良品種資源。采回的鮮葉，要嚴格揀剔，做到“十二不要”：魚(yú)葉、病蟲(chóng)葉、闊葉、芽葉不并齊及節間長(cháng)的葉、“半邊翹”的葉、對夾葉、老葉、團葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過(guò)長(cháng)度的葉，一概不要。鮮葉要攤放6小時(shí)左右付制，當天鮮葉當天制完。
工藝：火青制造工序分殺青、揉捻、炒頭坯、復揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序。全程約20小時(shí)左右。
殺青：用直徑46厘米的桶鍋，鍋溫140－160C左右，投葉量1．5－2公斤。殺青時(shí)間6－7分鐘，殺青程度要掌握適當偏嫩，殺青葉不能有泡點(diǎn)和焦邊。出鍋后抖散水汽，及時(shí)揉捻。
揉捻：雙手輕輕團揉，用力不宜過(guò)重，達到初步成條和擠出部分茶汁即可。
炒頭坯：炒頭坯用桶鍋，鍋溫100－110C，投葉量為0．8公斤左右揉捻葉，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出鍋復揉，繼續炒二坯。
炒二坯：鍋溫80－850C，每鍋投入復揉葉1－1．5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成蝦形，即吸足水的葉子開(kāi)始舒展可出鍋。攤涼3－5小時(shí)左右，即可掰老鍋。掰老鍋：火青腰圓的外形是在掰老鍋過(guò)程中逐漸形成的，所以這是最關(guān)鍵的工序。涌溪火青制作之精華在于低溫炭火烚（音xia)干，開(kāi)始時(shí)鍋溫550C左右，隨后慢慢下降到400℃左右。為保證供熱穩定，要求用木炭作燃料。投葉量開(kāi)始每鍋4－5公斤，中間進(jìn)行二次并鍋，以利做緊外形。全程時(shí)間約10－12小時(shí)。全憑雙手操作，在深鍋內進(jìn)行，炒時(shí)手心向上，五指拼攏，手掌伸直，由鍋心至鍋面翻炒，邊炒邊出風(fēng)，至初具蝦形，使茶葉在鍋內壓、擠、推、滾、翻、轉，烚炒動(dòng)作宜輕，防止茸毛脫落，烚炒次數宜少，開(kāi)始每分鐘10余次，隨后減少到每分鐘5－6次。烚炒溫度之低、時(shí)間之長(cháng)、投葉之多、速度之慢、動(dòng)作之輕，均為炒青類(lèi)綠茶之最，可謂名符其實(shí)的“低溫長(cháng)烚”。烚炒到含水率7%，顆粒成形，表面光滑，色澤綠潤，即可出鍋。出鍋前半小時(shí)適當提高鍋溫，以發(fā)展香氣。
正品火青其外形顆粒腰圓（茶友們可以把干茶圖放大看，火青和珠茶、龍珠等其它顆粒形茶最顯著(zhù)的區別就是火青是“腰圓”通俗說(shuō)就是像腰子），緊結重實(shí)，墨綠油潤，白毫隱伏，毫光顯露。
干茶出鍋達10—20公斤，需鮮葉40公斤以上。該手工工藝制作的傳統火青品質(zhì)特征之一是“湯色杏黃”。分戶(hù)生產(chǎn)農戶(hù)一天采摘的鮮葉往往不足以一次炒干成形，半成品茶壞攤放兩、三天待葉足干出鍋，更使干茶色澤黃褐，茶湯暗黃，不符合目前消費者普遍要求的“清湯綠葉”標準。且制茶勞動(dòng)強度極大，費工費時(shí)，浪費柴炭。為此，縣茶業(yè)技術(shù)人員在茶農的積極要求和配合下，研究改革的火青制作工藝，在保持其原品質(zhì)風(fēng)格的前提下，提高干燥溫度，縮短炒干時(shí)間，減少投葉數量，實(shí)行機械操作，基本克服了上述生產(chǎn)問(wèn)題，并在兩年之內全面推廣運用。
品質(zhì)特點(diǎn)
涌溪火青風(fēng)格獨特，品質(zhì)優(yōu)異，外形腰圓，緊結重實(shí)，色澤墨綠，油潤顯毫；香氣濃郁，鮮爽持久；滋味醇厚，甘爽耐泡；湯色黃綠，清澈明亮；葉底嫩黃，整齊成朵。干茶落杯叮當有聲，沸水中泡茶粒慢慢舒展，在杯中宛如蓓蕾初放，逐漸變成朵朵初開(kāi)的蘭茶，枝枝豎立于水中，頗有觀(guān)賞趣味，在眾多的高檔綠茶中獨樹(shù)一幟。
茶葉全部卷曲成螺旋圓珠，顆粒細嫩重實(shí)，色澤墨綠瑩潤，銀毫密披。沖泡形似蘭花舒展，湯色杏黃明亮，香氣濃高鮮爽，并有特殊清香?？蓻_泡4-5次，以第2-3次最好。
藥用功能
飲用“涌溪火青”綠茶汗濃味美，具有明目清心，止渴解暑、利尿解毒、提神消膩、減肥醒酒之功效，對接受化療的癌癥者具有特殊的藥用價(jià)值。最科學(xué)研究結果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類(lèi)所不及。
建國發(fā)展
涌溪火青歷史上在清咸豐年間（1851-1862年），年產(chǎn)火青曾達百余擔，其中高檔火青達20%左右。但以后至建國前夕，每況日下，瀕于絕跡。新中國的成立，使涌溪火青茶重煥生機。1955年涇縣開(kāi)始恢復制作火青茶，當年并將5公斤極品寄往北京，請毛澤東等中央領(lǐng)導同志品嘗，國務(wù)院辦公廳為此專(zhuān)函鼓勵涌溪人民：“此茶很好，希再接再厲……”。小平同志1979年來(lái)涇縣品嘗了該茶后贊道：“涌溪火青有黃山毛峰、西湖龍井之好，以后就喝此茶”。1982年，涌溪火青被商業(yè)部和中國茶學(xué)會(huì )聯(lián)合評定為“全國十大名茶”之一。1988年在全國首屆食品博覽會(huì )上獲銅質(zhì)獎。1997年，機制火青被農業(yè)部茶葉檢測中心授予名茶質(zhì)量證書(shū)，次年又獲農業(yè)部舉辦的‘98中國國際名茶、茶制品、茶文化展覽會(huì )“名茶推薦產(chǎn)品”稱(chēng)號。如今，涌溪火青已形成“特貢”、“貢茶”、“云霧爪”等十幾種系列產(chǎn)品，遠銷(xiāo)國際市場(chǎng)。
貯存方法
1、簡(jiǎn)袋保存：取無(wú)毒無(wú)味無(wú)隙的塑料食品袋，將干燥的茶葉用軟白紙包好裝入塑料袋中，排出空氣，封好袋口，放入干燥、無(wú)味、密閉的鐵筒內，并在筒中放一截草紙包裹的木炭或干燥劑即可。
2、瓷壇保存：用干燥、無(wú)味、無(wú)裂縫的瓷壇，將茶葉用草紙包好置于壇中，在瓷壇中再放置一截草紙包裹的木碳或一袋干燥劑，用草紙將壇口蓋住，每3~4個(gè)月?lián)Q一次木碳或干燥劑。飲用時(shí)，可用小筒取出部分，將瓷壇仍舊封好。
3、冰箱保存：將茶葉置于干燥、無(wú)異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。
4、熱水瓶保存：將茶葉放進(jìn)干燥無(wú)味完好的熱水瓶中，在瓶口放小袋干燥劑，把瓶口塞蓋緊即可。
