歷史淵源
清中葉以后，徽州及毗鄰的浙贛邊區出產(chǎn)之炒青綠茶，大部集中在屯溪精制、外銷(xiāo)，遂爾命名“屯綠”，即英文中所稱(chēng)之“屯溪茶”(TwaikayTea)。當時(shí)的屯溪每逢茶季，行、號林立，故流傳有“未見(jiàn)屯溪面，十里聞茶香，踏進(jìn)茶號門(mén)，神怡忘故鄉”之民謠，贏(yíng)得“茶城”之譽(yù)。
“屯綠”飲譽(yù)海外，暢銷(xiāo)世界各地。清末民初，為“屯綠”外銷(xiāo)鼎盛時(shí)期。同治年間，“屯綠”年均外銷(xiāo)達10萬(wàn)余引(每引50公斤)。清兩江總督在屯溪置皖南茶厘局(系道臺銜)，年征茶稅達40萬(wàn)元。其時(shí)珍眉、針眉銷(xiāo)北非、英國和美洲，珠茶銷(xiāo)歐洲，熙春主銷(xiāo)俄國。光緒二十二年(1896年)“福和昌”茶號老板余伯陶試制成“抽珍”，深受外商歡迎。
建國后，國家重視“屯綠”的生產(chǎn)，“屯綠”銷(xiāo)往摩洛哥、阿爾及利亞、毛里塔尼亞、塞內加爾、突尼斯、沙特阿拉伯、法國、阿富汗、馬里、尼日爾、蘇聯(lián)、美國、加拿大及東南亞等50多個(gè)國家和地區。
西漢時(shí)中國已有茶葉，主要產(chǎn)在四川、甘肅一帶，以后逐步向東南濕溫地區發(fā)展。唐陸羽著(zhù)《茶經(jīng)》，提到歙州產(chǎn)茶。同時(shí)，敦煌石窟里所藏的王敷著(zhù)《茶酒論》中，茶自夸為“浮梁歙州，萬(wàn)國來(lái)求。舒城太湖，買(mǎi)婢買(mǎi)奴。”唐代歙州茶已進(jìn)入國際市場(chǎng)。然唐宋制茶，多以蒸、碾、壓、焙工藝制作團茶、餅茶、錠茶、丸茶，號龍團鳳餅，研膏蠟面。宋代浙江紹興日鑄寺發(fā)明了炒青法制作的“日鑄茶”，改蒸為炒，改碾為揉，改研膏團茶為條形散茶，茶葉的外形與內質(zhì)均為之一變，在綠茶制作和綠茶品質(zhì)上創(chuàng )拓了新的途經(jīng)，謂之炒青。陸放翁《安國院試茶》曰：“我是江南桑苧家，汲泉聞品故園茶，只應碧缶蒼鷹爪，可壓紅囊白雪芽”。其自注云：“曰鑄則越茶矣。不團不餅，而曰炒青；曰蒼鷹爪，則撮泡矣。”
明朝炒青綠茶的制作工藝得到普及、提高，新品名茶迭出。隆慶年間(1567~1573年)徽州休寧創(chuàng )制的“松蘿茶”，即是安徽名茶中最早著(zhù)名的炒青綠茶，也是全國名茶之一。明代馮時(shí)可《茶錄》中稱(chēng)：“……近出松蘿最為時(shí)尚，……是茶始比丘大方，大方居虎丘最久，得采制法。其后于徽之松蘿結庵，采諸山茶于庵焙制，遠邇爭市，價(jià)倏翔誦，人因稱(chēng)松蘿茶。”松蘿茶的創(chuàng )制，成為“屯綠”產(chǎn)制的基礎。
松蘿茶有其獨特的采制方法，明崇禎三年(1630年)聞龍著(zhù)《茶箋》中載：“茶初摘時(shí)，須揀去枝梗、老葉，唯取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時(shí)，須一人從旁扇之，以祛熱氣；否，則黃，色、香、味俱減。余所親試，扇者色翠，不扇色黃，炒起鐺時(shí)，置大瓷盤(pán)中，仍需急扇，令熱稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙。蓋揉則其津上浮，點(diǎn)時(shí)香味易出。”“屯綠”之制，法自松蘿。
