茶餅呈圓形寓意團圓
七片茶餅為一筒
故名普洱七子餅
● 普洱茶緊壓茶加工
傳統普洱餅茶于清雍正十三年(公元1735年)開(kāi)始生產(chǎn)至今，餅圓寓意團圓，中國人講究多子多福，故而七片一筒，七子餅普洱茶之名由此得來(lái)。
普洱散茶按照原料的粗細、大小、長(cháng)短等分出等級，根據產(chǎn)品需求，使用不同的壓制模具，壓制出餅茶、磚茶、沱茶、金瓜茶等緊壓茶。
壓制普洱茶餅時(shí)，將選好的原料放入蒸筒中，使散茶在蒸汽作用下變柔軟，再將蒸軟的茶葉倒入特制的三角布袋中用手輕揉定型，收緊袋口，緊結于底部中心，放入特制的圓型茶模具中，壓制成四周薄而中間略厚，直徑寬約七八寸的圓型茶餅，既為傳統普洱茶餅。
[普洱茶餅]
下面以餅茶為例，分開(kāi)解讀緊壓茶的壓制步驟。
● 稱(chēng)茶
傳統普洱緊壓茶，一般分為面茶、芯茶、底茶三部分。面茶最細嫩，底茶次之，芯茶相對前兩者較粗老。故不同的茶葉會(huì )同時(shí)分幾個(gè)原料來(lái)稱(chēng)重。
(這是從成品餅茶的美觀(guān)角度出發(fā)，并不影響茶葉品質(zhì)。)
● 蒸茶
將稱(chēng)好的茶葉按底茶、芯茶、面茶的順序倒入一個(gè)鐵皮制成的圓桶內，放入內扉，將裝有茶葉的圓桶放到特制的蒸汽設備上方蒸軟。
● 裝茶
將蒸軟的茶葉放到一個(gè)定型縫制的布袋內，裹口做型，定出緊壓茶的基本形狀。裹口做型是個(gè)技術(shù)活，要做出餅形圓潤，厚薄適度、均勻，窩心端正的外形美觀(guān)的茶餅，不是一件簡(jiǎn)單事。
● 壓制
布袋裝茶葉做型完畢后根據不同要求，放入機械壓制模具內進(jìn)行壓制成型。根據不同形狀的緊壓茶，調整壓制的壓力、時(shí)間、次數。
瀾滄古茶一般使用“機械壓制，石磨定型”的獨特成型方式。
機械壓制使茶葉內含物質(zhì)得到適度的釋放，再用石磨定型，使得成品茶餅松緊度適中，茶餅由內到外的空間密度均勻。
● 剝餅
把壓制成型的緊壓茶攤涼之后，從布袋中剝離出來(lái)，整齊的攤放在晾茶架上。
● 干燥
產(chǎn)品壓制成形后，一般放在晾茶架上陰干1-2天，再進(jìn)入烤房低溫干燥，烤房溫度維持在40度以下，陰干的時(shí)間及進(jìn)烤房的時(shí)間根據不同的產(chǎn)品而定。
[干燥好等待包裝的茶餅]
最后，再說(shuō)一下瀾滄古茶在壓制過(guò)程中使用“機械壓制+石磨定型”的好處：這樣成型的產(chǎn)品外形美觀(guān)，餅形飽滿(mǎn)，條索清晰可見(jiàn);沖泡時(shí)內含物質(zhì)釋放適度且均勻，香氣、口感表現飽滿(mǎn)，內質(zhì)穩定。茶餅松緊度適中，由內到外的空間密度較均勻，在后期的轉化更加均勻，保證了茶餅陳化后茶湯口感的一致性及穩定性。
