愛(ài)喝茶的朋友生活中都會(huì )發(fā)現這樣的問(wèn)題：??
越是貴的茶就越清淡??
這對于"口味重“的茶友來(lái)說(shuō)是很苦惱的??
那這到底是怎么回事呢??
喝茶對于味蕾的刺激，便宜茶，苦澀味重了，刺激性重了，就濃了。貴的茶，苦澀味低了，刺激性低了，就淡了。首先，這個(gè)得從茶葉的成分說(shuō)起。
最主要影響味覺(jué)的有以下幾個(gè)成分：??
茶多酚，澀;咖啡堿，苦;茶氨酸，甜、鮮爽;其他芳香物質(zhì)等。??
那么，影響茶葉價(jià)格的，就春茶和夏茶，嫩芽和葉來(lái)說(shuō)，??
茶多酚含量：春<夏，芽<葉;??
咖啡堿含量：春<夏，芽>葉;??
茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。????
所以，越貴的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺(jué)得淡了。便宜茶則相反：比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓你覺(jué)得濃了。??
但是其實(shí)好茶的，香高，順滑，韻味，持久度，耐泡度。都要好很多，初學(xué)者慢慢能體會(huì )的。喝多了了解了你就會(huì )明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足。當然，投茶量也是決定茶湯濃淡的最主要標準之一，那么：
泡茶時(shí)如何正確把握投茶量??
在泡茶的時(shí)候，應該放多少茶才合適。事實(shí)上正確把握投茶量是個(gè)技術(shù)活，但在我們經(jīng)過(guò)長(cháng)久的經(jīng)驗積累之前，還是需要講講投茶量這個(gè)話(huà)題。投茶量的多少需要根據茶葉的性質(zhì)，泡茶用的茶具。本文就以普洱茶和滇紅茶為例，對投茶量的把握進(jìn)行簡(jiǎn)單論述。??
一、沸水溫度??
云南位于云貴高原，平均海拔較高，沸水的溫度低于沿海、平原地區。例如在昆明沸水的最高溫度大概是97℃。這樣的水溫適合沖泡普洱茶老熟茶。??
而對于普洱茶生茶來(lái)說(shuō)，尤其是新茶，就要注意沖泡的水溫了。比如2016年的新茶，沖泡水溫一般以90℃左右最佳。水溫過(guò)高了會(huì )把茶葉燙壞，也就是我們常說(shuō)的“燙熟了茶葉”，這樣的普洱生茶泡出來(lái)，茶湯口感定是不好的。滇紅茶對水溫的要求極高，過(guò)高過(guò)低都不行。如南茗佳人2016年“豆蔻”早春滇紅茶，水溫要在82——85℃，方可泡出其香甜滋味。???
二、投茶量?? (以紫砂壺和蓋碗為例。??)
1、紫砂壺??
紫砂壺的尺寸分為小品(200ml以下)，中品(200ml——400ml),大品(400ml)。若是一人品茶，可選擇小品壺;4——5人品茶，選擇中品壺較佳。大品壺不常見(jiàn)，但還是略說(shuō)一下，10人左右品茶，可選大品壺。???
中品紫砂壺。普洱茶生茶，通常1：50的茶與水比例。7人以?xún)群炔?，要使得茶湯適口，投茶量在7克左右為佳。普洱茶熟茶，茶水比例1︰40。普洱熟茶較耐泡，要想茶湯味濃可投茶10克，要是濃淡相宜投茶8克即可。平時(shí)“南茗佳人”六七個(gè)小伙伴一起喝茶時(shí)，我們都是以7克為準。??
2、蓋碗??
蓋碗常用的有中號蓋碗和大號蓋碗，材質(zhì)多為瓷。中號蓋碗容積為120——180ml，大號蓋碗容積為250ml。???
普洱茶生茶常用蓋碗沖泡，一是好掌握出湯時(shí)間，二是能夠考驗泡茶人的泡茶功力。為何這么說(shuō)?白瓷蓋碗傳熱快，茶湯在蓋碗中久了，再出湯時(shí)很燙，一燙，手就會(huì )抖，手抖茶湯的口感也受到影響。故使用白瓷蓋碗泡普洱生茶，即入即出是首要，之后加悶時(shí)間不可超過(guò)40秒。以中號白瓷蓋碗來(lái)泡普洱茶生茶，茶與水的比例為1：20，投茶量控制在6——7克。這樣的投茶量再加上適宜的水溫，恰當的沖泡手法，方可泡出好喝的普洱茶生茶。???
滇紅茶用中號白瓷蓋碗沖泡，其一是可聞到那醉人的蜜香、花香，其二是可很好的控制出湯時(shí)間。滇紅茶屬前發(fā)酵茶，茶質(zhì)已被全部激發(fā)出來(lái)，故投茶量一般在5克左右。多了茶湯太濃，少了茶湯太淡，剛剛好方可品其真味。
還有一個(gè)問(wèn)題，大家有沒(méi)有發(fā)現，其實(shí)嫩芽茶咖啡堿含里挺高，但是為什么越嫩的茶葉，喝起來(lái)反而覺(jué)得甜呢。因為它超高的茶氨酸的甜味蓋過(guò)了咖啡堿的苦味。好比早春綠茶其實(shí)咖啡堿含里很高，所以很多人喝綠茶胃會(huì )不舒服。??
貴茶不一定好，怎樣判斷好茶呢?????
好茶讓人愉悅是因為好茶中的芳香物質(zhì)和某些成份，喝過(guò)會(huì )促進(jìn)多巴胺的分泌，從而使人心情愉悅，頭腦清醒，而不好的茶會(huì )讓人越喝越郁悶，紅酒也是如此。??
所以當你以上標準都沒(méi)把握的話(huà)，就把這當作唯一標準吧，畢竟，茶被世界上幾乎所有的國家和民族所喜歡，不是靠教育傳播，而是靠茶的本質(zhì)：喝茶讓人心情舒暢。??
不見(jiàn)得便宜的茶都不好，也不見(jiàn)得貴的茶無(wú)可挑剔;茶葉的售價(jià)其實(shí)取決于非常多個(gè)因素，一味追求高價(jià)的茶，往往會(huì )迷失在茫茫茶海。……提升自己的買(mǎi)茶功力，很快地，你也會(huì )形成自己心中的茶道，對于一杯茶，怎樣才叫好，有一番很好的見(jiàn)解。
茶道世界的多元面向，每個(gè)人喜歡、深入的不一樣，一杯茶，怎樣才叫好，每個(gè)人的定義都不一樣。????
對于喝茶的人來(lái)說(shuō)，再多的標準都抵不過(guò)好喝。一杯茶，一杯好茶，重要的是對味。??
綜上所述，投茶量根據喝茶人數、茶的性質(zhì)、水溫、泡茶器具容量來(lái)定。
