黑茶，它是那么的樸素，又是那么神奇，它是六大茶類(lèi)中原料相對較粗老的一類(lèi)，卻又是茶的保健功效最有效的一類(lèi);它外形葉大梗粗，棕黑油亮，而內質(zhì)香昧淳厚并不顯粗澀，湯色橙黃橙紅乃至紅濃，滲透它的是公認對人體健康的諸多的內含變成相對較紅、綠茶少，但它有不為人知的成分很多。近年來(lái)，有關(guān)人士加大了這一研究領(lǐng)域的高度;也加強了研究的深度，但對某些本質(zhì)的東西，尚未為人所知，研究還缺乏方法和手段。
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茶只是茶而不是藥
唐朝醫藥家陳藏器的《草本拾遺》記有“百藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥”。李時(shí)珍《本草綱目》記有：“葉味苦甘，微寒無(wú)毒，主治瘺瘡、利小便、去疾熱、止渴、令人少眠，有力悅志，下氣消食”等功效。并有人總結茶有二十四功效。但茶只是茶，有病還是尋醫問(wèn)藥，茶只是飲料，不能當藥喝。然而常喝茶，按照自已的身體情況和習慣，科學(xué)地、有目的地選飲自己喜愛(ài)的茶，能起到預防某些疾病的功效。
近年，在作黑茶對人體健康方面的測驗，包括藥物適量篩選和醫學(xué)動(dòng)物試驗，把全國各地黑茶作對比，發(fā)現安化黑茶有降低由高脂誘導的增加體重的趨勢。并使其不同程度的降低高脂飼養的白脂總膽固醇和甘油三脂，(研究報告，年底可望公布)據眾多的消費者反映，長(cháng)期飲用安化黑茶，體重得到有效的控制，血脂、血糖有所降低。
盡管科學(xué)實(shí)驗和人群調查黑茶有這些作用。然而患有高血脂、高血糖病的同志，不可只飲黑茶而不吃降脂降糖的藥物。比如說(shuō)，有位血脂、血糖略高的同志，三年來(lái)停吃舒降之和消渴丸，改飲黑茶，TC(血清總膽固醇)、TG(甘油三脂)等血象指標得到很好的控制。
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渥堆堆積下的謎團
黑毛茶的一級、相當工夫紅毛茶三級的嫩度，原料相對粗老，我們通常飲用的黑茶緊化茶(磚茶)一般只黑毛茶二、三級原料，葉大梗粗內含茶葉有效成分相對較少。
然而何以具有如此神奇的功效呢?其中最大的謎團在于渥堆工序。鮮葉殺青后趁熱揉捻，不解塊再趁熱成團堆積發(fā)酵、稱(chēng)之渥堆。8-12小時(shí)后散熱復揉再以火焙烘干。
(上圖為黑茶渥堆)
黑茶則以殺青、揉捻、曬干的炒青茶，通過(guò)再難待發(fā)酵風(fēng)干再制作而成。在這些特殊的渥堆和堆積發(fā)酵的過(guò)程，除水、熱作用引起一般化學(xué)反應外，根據近20年來(lái)研究有大批的微生物參與作用，由微生物帶來(lái)的各種胞外酶所產(chǎn)生的相當復雜的酶促作用。這樣由較為單純的化學(xué)變化或已知的化學(xué)變化的產(chǎn)物，變成更復雜的，多層次的氧化聚合產(chǎn)物。
黑茶有簍裝茶和緊壓茶。都有一個(gè)汽蒸機壓過(guò)程，把夠復雜的化學(xué)成分又一次的氧化聚合，更有甚者，部分磚茶如在磚還有“發(fā)花”(冠實(shí)散囊菌EurotiumCristum無(wú)性型名稱(chēng)是針刺曲霉，Aspergillasspiculosas)工序。在規定的溫度、濕度、含梗量的條件下，放置一定的時(shí)間產(chǎn)生肉眼看黃色小粒，稱(chēng)“金花”具有濃烈的特殊香氣稱(chēng)“菌花香”。九十年代初我們團隊作過(guò)安全性的動(dòng)物試驗，證明安全無(wú)毒。
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亞健康人群的飲料
世界衛生組織(WHO)認定，人類(lèi)身體真正健康者與患有各種疾病者各占15%，介于健康與疾病之間非病非健康的人群約占60-70%，這部分人處在亞健康狀態(tài)。這些人雖然無(wú)明顯的疾病，但呈現活力降低，適應能力減退，心理上，軀體上有不適應的感覺(jué)。營(yíng)養不良，維生素或微量無(wú)素缺乏、肥胖長(cháng)年期綜合癥。疲勞綜合癥甚至一些生理上衰老引起的癥狀都屬此列。
亞健康狀態(tài)的人群的飲食是個(gè)值得社會(huì )特殊研究的問(wèn)題。對于他們的飲料，建議喝茶、喝黑茶。亞健康的人群普遍存在高脂危險因素。高密度脂蛋白(HDL)低，而低密度脂蛋白(LDL)高而后者是致病性很強的蛋白，尤其是動(dòng)脈粥樣硬化的重要危險因素，在近年動(dòng)物試驗中，有許多黑茶品種具有降低LDL的作用。
亞健康人群的許多生理毛病，都在粗茶尤其是黑茶生理功能的有效防御范圍之內。這里的粗茶，是指新葉采摘的一芽三、四葉，那些老葉，尤其是一些修剪葉，是不能用來(lái)壓制磚茶的。茶葉越老，葉中權殘含員高、氟、鉛重金屬含量高，行業(yè)要杜絕用這種原料生產(chǎn)好茶。
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黑茶前景靚麗
近年在普洱茶的帶動(dòng)下，全國黑茶的產(chǎn)銷(xiāo)有較大的回升和發(fā)展，品種花色增多，價(jià)格、質(zhì)量在穩步提高，許多消費者對黑茶開(kāi)始認同，消費群體在逐步擴大，曾經(jīng)一度消失的品牌恢復了，發(fā)展了黑茶產(chǎn)量，茶農增收，茶廠(chǎng)增盈，政府增加了稅收，出現了多贏(yíng)局面。
隨著(zhù)科學(xué)研究的開(kāi)展、深層次挖掘黑茶科學(xué)、文化的潛力，這一“黑佳麗”會(huì )更加靚麗。
2006年云南省政府開(kāi)發(fā)辦組織中國茶科所，北京大學(xué)、中國衣業(yè)大學(xué)、西南大學(xué)、湖南農業(yè)大學(xué)、云南農業(yè)大學(xué)及昆明中國植物研究所等七校所，出資四百余萬(wàn)專(zhuān)題研究普洱茶的生理功能問(wèn)題，2005年湖南省茶葉公司。湖南農業(yè)大學(xué)合體投資二百余萬(wàn)元開(kāi)展“千兩茶系列產(chǎn)品”的研究，以及最近中央出千萬(wàn)元巨資由云南農業(yè)大學(xué)主持研究普洱茶的系統開(kāi)發(fā)，有政府的高度重視，有多學(xué)科的協(xié)同攻關(guān)，有廣大基層生產(chǎn)單位主動(dòng)積極的配合，預計不久的將來(lái)，我們會(huì )全面認識黑茶，使這一古老而神奇的茶類(lèi)，為我國人民的健康與生活，為世界人民健康與生活服務(wù)。
在這里沒(méi)有絲毫貶低其他茶生理功能的意思，那些茶多酚兒茶素及其氧化產(chǎn)物茶黃素茶紅素含量多的茶類(lèi)，對于抗氧化抗腫瘤、抗高血壓方面的作用已被世界公認。在這里只做黑茶部分研究工作，發(fā)現黑茶在減肥、理血、健胃等方面有長(cháng)處。
