我們在習茶、說(shuō)茶的時(shí)候，經(jīng)常說(shuō)道“茶青、殺青、炒青、做青……”等，“青”字在茶葉中反復出現，對于很多茶友來(lái)說(shuō)，并不明白這些青是什么意思?小編在剛學(xué)習喝茶時(shí)，說(shuō)來(lái)說(shuō)去只會(huì )說(shuō)一個(gè)詞就是“茶葉”?，F在想來(lái)也是貽笑大方了。
為了不讓大伙重走小編的老路，今天我們就來(lái)聊一聊茶葉中的各種“青”的含義。
|茶青
又叫茶菁，茶鮮葉等，就是茶樹(shù)鮮葉。
無(wú)論是手工采摘的單芽或是一芽一葉等細嫩的原料，還是開(kāi)面葉或對夾葉等成熟的原料，這些用來(lái)制作茶葉的原料統稱(chēng)——茶青。
|殺青
茶葉制作的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)。殺青說(shuō)的通俗點(diǎn)就類(lèi)似于家里炒青菜，道理差不多，散失掉水分，散失掉絕大部分青草氣，保留一部分就成了茶的清香，高溫鈍化酶的活性，阻止茶中的酶促氧化，這一做法在綠茶、烏龍茶、黃茶、普洱茶中都要利用。
|曬青
干燥的方式之一。
茶鮮葉殺青完成之后，會(huì )被攤放到太陽(yáng)下面，進(jìn)行曬干處理，稱(chēng)之曬青，所以有茶友說(shuō)喝茶能感受到陽(yáng)光的味道。
此種方法應該是茶葉最早開(kāi)始利用的，鮮葉采摘下來(lái)后，為了方便保存，茶農就利用陽(yáng)光，曬干封存，此種做法在普洱茶中沿用下來(lái)，不過(guò)拿曬干和烘干的茶葉一對照，差異還是很明顯的。
另外實(shí)際上，白茶、紅茶的陽(yáng)光萎凋，在某種程度上也屬于曬青的范疇。
|蒸青
殺青的方式之一。
茶葉歷史發(fā)展的過(guò)程中，盡管直接采來(lái)曬干確實(shí)簡(jiǎn)單，但是人們在長(cháng)期喝茶的過(guò)程中，就發(fā)現其苦澀味難以忍受，或許是機緣巧合，人們偶然發(fā)現將茶鮮葉上鍋蒸一下，再曬干，口味有了明顯的改善，所以這項技術(shù)就被傳承至今。
從唐代的制茶采用，宋代一直沿用，直至今天，一般茶名里有“玉露”字樣的茶，都是蒸青綠茶無(wú)疑。
|炒青
殺青和干燥的統一。
到了明代，人們發(fā)現，茶若被炒一下，茶葉中的青氣基本就沒(méi)了，而且有一種熟香，聞起來(lái)很舒服，容易被大眾接受，這其中最著(zhù)名的代表就是西湖龍井茶，鮮葉入鍋，一炒到干，香高味醇，驚艷世人。
|烘青
干燥的方式之一。
鮮葉殺青之后，直接炭火、電烘箱等烘干，此種純粹的烘青綠茶，一般是做茉莉花茶的茶坯的，當然也有非常頂級的名優(yōu)綠茶的做法是烘青的，如六安瓜片、黃山毛峰等茶，都是典型代表。
目前市場(chǎng)上的很多名優(yōu)綠茶，為了保證不做壞，提高香氣，一般采取半炒半烘的方法。
|做青
烏龍茶的核心工藝——做青，也叫拌青、碰青。
這個(gè)工序是非常耗時(shí)和需要經(jīng)驗的，搖青、晾青和等青結合在一起，促進(jìn)香氣等內含物質(zhì)的轉化，細胞的破碎，水分的散失等等，由于做青等輕重不同，就形成了發(fā)酵程度不一的烏龍茶，如做青最輕的包種茶，其次清香型的鐵觀(guān)音，再深一點(diǎn)的武夷巖茶，更甚一點(diǎn)的東方美人等等。
