倉儲陳化對生茶來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵的一環(huán)，它已不僅僅是貯藏，而且是向著(zhù)香、醇、甘、潤、滑方向轉變的重要步驟。普洱生茶陳化，除了陳化出更高的價(jià)格，到底還陳化出了什么?
感官的變化
生普在貯藏過(guò)程中由于水分、溫度、陽(yáng)光等因素，在湯色、滋味、香氣等方面發(fā)生改變，生普的湯色會(huì )由綠黃轉變?yōu)榧t黃，香氣會(huì )由鮮香轉變?yōu)殛愊?，日曬氣?huì )減少甚至消失。
香氣的變化
普洱茶以其“越陳越香”的獨特品質(zhì)贏(yíng)得了茶中“能喝的古董”的美譽(yù)，且這也成為普洱茶市場(chǎng)上衡量陳化普洱茶價(jià)格的重要因素。合適的儲存條件下，普洱茶在陳化過(guò)程中確會(huì )產(chǎn)生烤香、酚香、陳香和木香等香氣。
浸出物含量的變化
浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡堿以及水溶性果膠等等。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物質(zhì)的多少，標志著(zhù)普洱茶茶湯的厚薄、滋味的濃強程度。但目前對于陳化時(shí)間與浸出物的多寡并無(wú)確切的說(shuō)法。
湯色的變化
茶中含有大量的多酚類(lèi)物質(zhì)，它是多種性化合物的總稱(chēng)，其主體為兒茶素。與茶的湯色、滋味和香氣都有密切的關(guān)系。兒茶素無(wú)色，滋味苦澀且有較強的刺激性，在貯存過(guò)程中易發(fā)生自動(dòng)氧化。首先脫氫而成為醌，再進(jìn)一步聚合而形成褐變物質(zhì)。這些色素的綜合變化，促成湯色逐漸變深。
咖啡堿含量的變化
咖啡堿作為茶葉的特征物質(zhì)之一，是茶葉中含量最多的一種生物堿。目前研究的結果一致表明咖啡堿在茶的貯藏存中是隨著(zhù)時(shí)間變長(cháng)而減少的。
