1
我們判斷一款茶好不好，第一個(gè)標準，就是聞香。
如果不香，或者香氣不好，那我們就會(huì )主觀(guān)上先做一個(gè)判斷——這茶不好?；蛘?，覺(jué)得不喜歡這茶。
這是從鼻子給大腦發(fā)出的指令。
聞香，是由鼻子來(lái)執行的。
鼻子這個(gè)器官，在我們身體里舉足輕重。
除了聞香，它還有另外一個(gè)功能：聞到臭味，會(huì )給大腦發(fā)出指令——受不了了，趕緊離開(kāi)。
一個(gè)喝茶高手，它一定是個(gè)擁有通天鼻子的人，如田伯光的天鼻通，連埋在地下的脂粉氣都能聞出來(lái)。
因此，學(xué)會(huì )聞香，擁有敏銳的嗅覺(jué)，是學(xué)會(huì )喝茶的大前提。
一天當中這兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)茶葉最香，90%人不知道!
2
來(lái)講一個(gè)關(guān)于鼻子的悲慘故事。
春秋戰國時(shí)候，楚國有個(gè)皇帝，沒(méi)什么腦子，史稱(chēng)楚懷王。
他娶了個(gè)妃子，名叫鄭袖，封為幸夫人。這個(gè)鄭袖極善妒。就是非常會(huì )吃醋。
跟當年閻老西的部隊一下，腰帶上隨身掛著(zhù)個(gè)醋葫蘆，打了敗仗，寧可繳槍?zhuān)膊焕U這個(gè)寶貝“醋葫蘆”。
楚懷王好色，在娶了鄭袖之后，又新得了一個(gè)絕色——魏國國君送的美人。
魏國來(lái)的美人很得寵，鄭袖害怕自己的成為棄婦下堂妾，于是拼命向魏美人示好，送了許多貴重禮物給魏美人。
楚懷王是個(gè)只看表面現象的人。他一看鄭袖向魏美人示好，對鄭袖大大贊賞，認為她胸懷寬廣，不妒忌，堪稱(chēng)后宮女人中的典范。
鄭袖逐漸獲得了魏美人的信任。
不久，她跟魏美人說(shuō)，大王覺(jué)得妹妹什么地方都很美，就是一鼻子長(cháng)得不太好。
魏美人一聽(tīng)就慌了，那怎么辦呢，請姐姐幫幫我。
鄭袖說(shuō)，這簡(jiǎn)單啊，你下次再見(jiàn)到大王，就把袖子舉起來(lái)，遮住鼻子，這樣就不會(huì )招大王討厭啦。
魏美人照做了。
楚懷王看到魏美人每每在他面前舉袖子擋住鼻子，百思不得其解，于是去問(wèn)鄭袖。
鄭袖扭扭捏捏地說(shuō)，大王，說(shuō)了真相，你可不要怪罪我哦。魏美人是因為嫌大王身上臭，所以每次都遮住鼻子。
這個(gè)昏聵的楚懷王，正巧有極濃厚的狐臭，他最怕被人詬病的也是這一點(diǎn)。
這個(gè)故事的結果，大家都知道了：魏美人被盛怒之下的楚懷王割去了鼻子，打入冷宮。
鄭袖重新獲得了寵愛(ài)。
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3
還有一個(gè)關(guān)于氣味的著(zhù)名故事。
主角是中國歷史上第一個(gè)女皇武則天。
武則天這個(gè)人，除了是外貌顏值協(xié)會(huì )的，還是個(gè)嗅覺(jué)協(xié)會(huì )的。
著(zhù)名的唐朝詩(shī)人宋之問(wèn)，相貌堂堂，是唐朝文人里面的顏值擔當。
他曾經(jīng)入選了武則天的后宮男團——奉宸院院士。但無(wú)奈一直沒(méi)有得到女皇的召見(jiàn)。
于是他給女皇寫(xiě)了首頗為直白，令人讀起來(lái)臉紅心跳的情詩(shī)《明河篇》：
明河可望不可親，愿得乘槎一問(wèn)津。
更將織女支機石，還訪(fǎng)成都賣(mài)卜人。
然后賄賂了張氏兄弟，呈給了武則天。
武則天看過(guò)之后，為宋之問(wèn)這直白的心意而感動(dòng)。宋之問(wèn)長(cháng)得帥，身材高大，文采也好，她其實(shí)早就關(guān)注過(guò)他。
但是宋之問(wèn)使盡渾身解數，卻仍未能成為女皇的入幕之賓。
他托人去打聽(tīng)，終于從女皇身邊人的嘴里，套出了真相。
女皇說(shuō)，宋之問(wèn)這個(gè)小伙子呀，長(cháng)得好，詩(shī)也寫(xiě)得好，但是呢，就是口臭太嚴重了，我實(shí)在被他熏得有點(diǎn)發(fā)暈。
于是，因為這個(gè)口臭的毛病，宋之問(wèn)終身都沒(méi)有入得了女皇的法眼。
一生仕途平淡，后來(lái)因為與張氏兄弟一黨，被李隆基殺死在了桂林。
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4
上面的歷史故事告訴我們，氣味真的是人類(lèi)成敗的元兇啊。
人要香才會(huì )有仕途，茶葉也要有香氣才能銷(xiāo)量好。
說(shuō)起茶葉的香氣，目前，茶葉中已經(jīng)被發(fā)現的芳香物，高達700多種。
比起葡萄酒的香氣香型來(lái)，有過(guò)之而無(wú)不及。
可惜人類(lèi)對茶葉芳香氣息的研究，比對葡萄酒的香型研究，少了太多太多。
茶葉的香氣，由什么決定呢?
茶葉的香氣，是由“β-葡萄糖苷酶”這個(gè)神秘的物質(zhì)來(lái)決定的。
我們已經(jīng)知道，茶葉的芳香物質(zhì)(β-葡萄糖苷酶)，它的轉化，對茶葉的質(zhì)量和香型特色有著(zhù)決定性的作用。
已有很多研究表明，植物很多香氣成分是由鍵合態(tài)形式的糖苷類(lèi)前提物質(zhì)存在的，再經(jīng)過(guò)內源水解酶水解成游離態(tài)而呈現出具有芳香性。
而“β-葡萄糖苷酶”是茶葉中重要的水解酶類(lèi)。
它的存在，讓茶葉變得有香氣，變得香型豐富，變得香型多樣。
而且，這個(gè)神秘的“β-葡萄糖苷酶”，它是一位多變女郎，在每天不同的時(shí)間段，它會(huì )呈現出不同的香氣，以及不同的濃度。
它的變化，主導了茶葉的香氣變化。
一天當中這兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)茶葉最香，90%人不知道!
5
專(zhuān)家對“β-葡萄糖苷酶”進(jìn)行了研究，研究了它的日周期變化，結果表明:
在每天的上午，茶葉的香氣是伴隨時(shí)間的推移而增強的。
從8點(diǎn)到12點(diǎn)，酶活性逐漸增強，在中午12:00左右達到一天中最高峰，這一時(shí)刻，茶葉的香氣是最濃的。
達到最高峰值后，酶的活性開(kāi)始下降，香氣也開(kāi)臺減弱。
一直到下午4:00左右，酶的活性再次上升，香氣也逐漸增強。
6:00左右酶活性達到一天當中的次高峰，也就是香氣濃度比中午12點(diǎn)的最高峰低一些。
隨后，酶活性便緩慢下降，直到次日凌晨2:00左右，酶活性達到一天當中的最低值。
這時(shí)候的茶葉香型濃度是最低的。
之后，再緩慢上升，一直到日出后進(jìn)入第二天的輪回。
專(zhuān)家研究還發(fā)現，一天當中，酶活性的變化，跟溫度、光強呈不完全正相關(guān)，與空氣濕度呈不完全負相關(guān)。
酶活性和呼吸強度日變化趨勢基本一致，呼吸作用可能影響著(zhù)該酶活性變化。
困此，高山茶，空氣好，生長(cháng)出來(lái)的茶葉就更香。而低海拔的茶葉，空氣渾濁，生長(cháng)出來(lái)的茶葉香氣便弱了許多。
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