你知道嗎?碗除了裝飯盛湯外，還可以用來(lái)泡茶，稱(chēng)為碗泡法，并且還有一套專(zhuān)門(mén)的沖泡體系。
說(shuō)到碗泡法，首先得說(shuō)說(shuō)茶碗。這種碗狀的茶具在宋代達到使用的頂峰，為了追求點(diǎn)茶的視覺(jué)極致，宋代人開(kāi)始研究燒制各式各樣的茶碗，保存到今日的都價(jià)值連城。但事實(shí)上，如果你愿意，甚至可以用家里普通的碗來(lái)泡茶，等你練熟了手，再收一兩個(gè)自己中意的茶碗放在家里面，時(shí)不時(shí)泡上一大碗和家人、朋友一起喝。
碗泡法對器具需求不高，主要靠的是一碗、一勺、一雙筷。大致泡法是先將適量的茶葉放入茶碗中，添湯，待茶，再用茶勺分杯飲用?？此坪?jiǎn)單，不過(guò)要泡好也并不容易，下面這兩點(diǎn)就難住了不少人。
因為茶碗開(kāi)口比較大，散熱又快，茶湯的質(zhì)量完全得靠經(jīng)驗把握，而這個(gè)經(jīng)驗就是時(shí)間與溫度的拿捏，全靠自己勤學(xué)苦練。
不過(guò)這里有個(gè)小竅門(mén)可以分享，每次分茶之后用香筷按住茶葉，將余湯濾干凈后再重新添水，以免茶湯變濃變澀。當然如果你對茶的把握程度非常高，那么可以不用濾出余湯，相反每次余留三分之一或四分之一的茶湯在碗里，直接加熱水浸泡下一泡，這樣泡茶的動(dòng)作會(huì )行云流水一氣呵成。
即便到了分湯的時(shí)候，茶湯也是在熱水中不停的浸泡著(zhù)，手腳太慢的話(huà)會(huì )讓第一泡和最后一泡變成兩個(gè)味道，手腳太快又容易攪渾茶湯。再來(lái)分湯是要靠茶勺一瓢一瓢地舀進(jìn)去，如果執勺之手不穩，不停抖動(dòng)，桌子上都會(huì )濺滿(mǎn)茶湯，實(shí)在不雅。
為了避免這樣尷尬的場(chǎng)面，第一是要用到合適的茶勺，二是分湯過(guò)程中盡量手臂保持水平，用手腕的力氣將茶湯“轉”進(jìn)杯子里，三是茶勺里茶湯不要太滿(mǎn)，出碗時(shí)可以在碗口輕輕撇一下，防止茶勺底部沾著(zhù)搖搖欲墜的水滴。
蓋碗泡茶技術(shù)難度大，紫砂壺泡很容易將茶葉悶壞，碗泡法操作相對簡(jiǎn)單，不易悶餿，還可以很直觀(guān)地欣賞茶葉舒展以及觀(guān)察茶湯。由于碗的空間開(kāi)放，茶葉在碗中比蓋碗或者紫砂壺能更好展開(kāi)，在自由空間中形成的茶湯會(huì )顯得更加柔順自然。
但碗泡法也有缺點(diǎn)，出湯慢，水溫下降快，茶氣容易散失，外形細碎，不耐久浸的茶類(lèi)就不適合這種泡法，例如紅碎茶。一般碗泡法里常常會(huì )用到的烏龍茶，它在熱水中慢慢舒展的樣子極其符合碗泡的觀(guān)賞性。泡完之后，可以用香筷把葉底夾出來(lái)，細細觀(guān)賞，別有樂(lè )趣。
