從小家長(cháng)就說(shuō)不能喝隔夜茶，相信很多人都是從小就知道隔夜茶不能喝的吧，后面漸漸長(cháng)大的時(shí)候聽(tīng)說(shuō)隔夜茶喝了會(huì )致癌，這是真的嗎?從科學(xué)的角度來(lái)講隔夜茶實(shí)際上就是經(jīng)過(guò)常時(shí)間放置的茶，比如早上泡的茶放到傍晚的，不也是狠相似嗎?
這些長(cháng)時(shí)間放置的茶，其中的化學(xué)成分確實(shí)是發(fā)生了較大的變化，白天天氣的氣溫比晚上高，在白天放置了長(cháng)時(shí)間的茶變化甚至比我們所說(shuō)的隔夜茶更為明顯。
茶水在經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間放置之后，最主要的變化是茶葉中所含的茶多酚經(jīng)過(guò)氧化形成了一種黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，所以失去原有的綠色，而不斷增加黃色、紅色的程度，茶水的清澈度自然也在下降，變得越來(lái)越混濁了。但是不用著(zhù)急哦!實(shí)際上這些氧化物都是沒(méi)有毒性的，不會(huì )對人體產(chǎn)生什么危害的。
我們從小經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)的隔夜茶不能喝，否則很容易得癌癥的。之所以這么說(shuō)是因為茶葉過(guò)夜之后，其中所含的二級胺類(lèi)物質(zhì)可以轉變形成一種致癌物，就是亞硝胺了，但是實(shí)際上這種說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)根據的。下面我們來(lái)分析一下。
1、二級胺類(lèi)物質(zhì)廣泛存在很多種食物之中，并不是只有茶葉中才有的，而且我們從茶葉攝取的二級胺類(lèi)物質(zhì)的數量是非常少的，超級有限的，這個(gè)是遠遠低于人們從任何一類(lèi)主食或者蔬菜攝入的量。
2、二級胺類(lèi)物質(zhì)本身并不是致癌物，而是需要在特定條件下跟硝酸鹽發(fā)生化學(xué)反應之后才能形成亞硝胺。這個(gè)所謂的特定環(huán)境就是包括酸堿度、微生物很溫度等多種因素，所以呢并不能說(shuō)茶葉中含有二級胺類(lèi)的物質(zhì)和硝酸鹽都會(huì )產(chǎn)生亞硝胺。
3、亞硝胺在人體內要達到一定的含量才會(huì )產(chǎn)生致癌的作用。根據相關(guān)研究表明，亞硝胺達到?jīng)]每千克體重吸收100-200毫克并持續性大劑量服用才可能發(fā)生致癌。我們所說(shuō)的隔夜茶雖然可能含有亞硝胺，但是這些含量并不會(huì )比其他食品中的含量高，所以是不會(huì )產(chǎn)生致癌的危害的。當我們在正常喝茶的時(shí)候，從茶水中攝取的茶多酚喝維生素C都能有效阻止人體合成亞硝胺，這些是亞硝胺的天抑制劑。
小編提示：
但也不是說(shuō)隔夜茶不存在安全隱患，由于茶水放置太久了，其中的蛋白質(zhì)跟糖類(lèi)等物質(zhì)能夠不斷繁殖細菌、霉菌，所以呢茶水在長(cháng)時(shí)間放置的情況下存在有害微生物的可能性，可能會(huì )導致茶水變質(zhì)。
茶水在長(cháng)時(shí)間的放置過(guò)程中，茶葉中茶多酚跟維生素會(huì )發(fā)生某些化學(xué)反應，因為放置時(shí)間久了，茶葉中的溫度自然就會(huì )下降，這這個(gè)過(guò)程中也自然而然也發(fā)生各種反應。導致茶水的抗氧化能力下降，營(yíng)養價(jià)值也會(huì )隨之下降的。所以從科學(xué)的角度來(lái)講要盡量避免喝放置時(shí)間過(guò)長(cháng)的茶水，要喝現泡的茶水，這樣才能充分發(fā)揮茶葉的價(jià)值，這樣喝茶才能為我們身體提供健康能量的輸送。
