有不少老年人堅持粗茶淡飯，認為不沾葷腥最養生，葷食是高血壓、高血脂、高血糖等疾病誘發(fā)的罪魁禍首。而現在，越來(lái)越多高齡者被營(yíng)養學(xué)家、中醫師建議“要吃肉”。
這是為什么呢?
吃得越清淡，老化往往越嚴重
老人健康的關(guān)鍵與其說(shuō)是疾病，不如說(shuō)是老化。若要抑制老化，粗茶淡飯不但沒(méi)有幫助，反會(huì )增加老化速度。
根據日本厚生省(一個(gè)日本的政府部門(mén)名稱(chēng))《健康營(yíng)養調查》，年紀越大，營(yíng)養不足的人越多，每5位80到84歲的老人就有一位被歸類(lèi)為“低營(yíng)養族群”，85歲以上的人則有1/3沒(méi)有攝取足夠營(yíng)養。
吃得越清淡，老化往往越嚴重。原因是，老年人胃口變小后，三餐要是粗茶淡飯，熱量和營(yíng)養素就會(huì )不足，免疫力因此下降。營(yíng)養不足使得因心肌梗塞、狹心癥等心血管疾病死亡的風(fēng)險變大，若高營(yíng)養族群的死亡風(fēng)險是1，低營(yíng)養族群的風(fēng)險就是2.5倍。
為此，日本曾警示他們的民眾：長(cháng)期營(yíng)養攝取不足，死亡風(fēng)險可能倍增，認知機能也會(huì )下降。一項調查結果表明，不吃肉的人比兩天吃一次肉的人患癡呆癥的概率要高一倍。
肉燉一小時(shí)，是營(yíng)養寶庫
日本長(cháng)壽之鄉沖繩的長(cháng)壽老人都有吃肉的習慣，他們基本上每天都吃肉，而幾乎沒(méi)有人患心血管系統的老年病。他們喜歡吃肉，但制作方法卻與眾不同，不是頓頓炒肉、炸肉，而是：把肉煮2～3小時(shí)后在湯里加上蘿卜或海帶，然后再燉1小時(shí)才食用，他們把這種菜叫“營(yíng)養寶庫”。
這樣子的做法，肉經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的燉煮，其不飽和脂肪的含量明顯增加，膽固醇含量會(huì )大大下降，這種肉既含豐富的營(yíng)養，又不會(huì )引起心血管疾病，是延年益壽的營(yíng)養佳品。
東京老年綜合研究所副所長(cháng)柴田博士說(shuō)，肉食中含有多種豐富的氨基酸，它們可以使血管保持柔軟，預防動(dòng)脈硬化和腦中風(fēng)，提高對傳染病的免疫能力。
由此可見(jiàn)，影響健康的原因并不是食物本身，而是人類(lèi)的處理方式、食用量。絕對禁吃葷菜并不能保證健康長(cháng)壽，相反，可能造成蛋白質(zhì)等營(yíng)養素供給不足，而最終加快、導致死亡。
所以，每人都應安排合理科學(xué)的膳食，在葷食方面不應取偏頗態(tài)度，只有科學(xué)處理好葷素的關(guān)系，才能吃出健康，吃出長(cháng)壽。
延遲老化的吃飯方式很簡(jiǎn)單
延遲老化的飲食方式，專(zhuān)家提出下列飲食重點(diǎn)：
1)每一餐都很重要，紅肉白肉都要吃，都不多吃
銀發(fā)族容易缺乏營(yíng)養，少吃一餐就會(huì )讓骨頭、肌肉虛弱無(wú)力。每一餐都要吃，年紀越大，食量越少，更要重視營(yíng)養是否充分攝取。
老年人在吃肉(包括內臟)時(shí)要掌握這樣一條原則即少量、多樣化。肉食多樣化，可增添人的食欲。有人提出：“吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚(yú)肉。”這話(huà)是很有道理的。
一般來(lái)說(shuō)，老年人的飲食，應以魚(yú)、奶、蛋為主再輔以其他肉類(lèi)食物、每天吃50克紅肉為宜;
運動(dòng)量大的老人，可多吃一些，達到每天75克左右?；加懈哐?、糖尿病等慢性病者，則應少吃紅肉，一周可吃1~2次，以每次不超過(guò)50克為宜。
魚(yú)肉是肉食中最好的一種，其肉質(zhì)細嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同時(shí)魚(yú)肉中脂肪含量低，對防治心腦血管疾病更為妥當，常吃魚(yú)還有健腦作用。因此，肉類(lèi)選擇上，提倡多吃魚(yú)。
2)三餐份量均衡
三餐份量平均分配，可以讓肝臟穩定合成白蛋白，使合成代謝反應安定運作。不要只挑軟的食物吃，咀嚼能力反映身體的老化程度，為了維持咀嚼能力，建議選擇適當食物，每口食物慢慢咀嚼。
3)食物選擇上，充分攝取動(dòng)物性蛋白質(zhì)并選取高抗氧化食物
動(dòng)物性蛋白質(zhì)食物含人體必需胺基酸，建議攝取量比國際飲食參考攝取量再多一些?？寡趸澄锟梢郧宄w內自由基，減緩老化速度。比如一些深海的魚(yú)。
4)維持口腔環(huán)境的清潔。
每半年到牙醫報到一次，檢查牙齒，洗牙保持口腔環(huán)境清潔，以維持咀嚼能力，減少心腦血管疾病的并發(fā)癥風(fēng)險。
5)每周多外食幾次
我們當然推薦大家在家里吃飯，但也不要認為外面的食物都是有毒的。50歲以后，我們反倒建議老年人積極創(chuàng )造想吃的欲望，就算一個(gè)人，也可以到不同的餐廳用餐，挑戰味蕾，一周來(lái)一次，穿上最喜歡的衣服，帶上自己的伙伴們，出門(mén)享受一次年輕!
6)多燉少炒，最理想烹飪方式
在蒸、炒、燉、煲等烹飪方式中最適合中老年人的是燉和煲。所謂燉，就是不加油，直接把肉放入渦中，加入適量的冷水煮。老年人的咀嚼能力大多衰退，而燉出的肉質(zhì)鮮嫩柔軟，更適宜老年人的飲食習慢。
采用燉食的方法，飽和脂肪酸可減少30%~50%，不飽和脂肪酸則有所增加，膽固醇含量下降，營(yíng)養更好。
7)生病時(shí)，要少吃肉
老年人之所以要吃肉，目的就是從肉食中吸收優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但是蛋白質(zhì)卻不利于急性高血壓患者，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在人體內的代謝產(chǎn)物尿素要經(jīng)過(guò)腎臟排出體外，增加了腎臟的負擔，所以腎炎患者忌食高蛋白食物。感冒患者更不宜吃熱量較高的其他肉制品，如羊肉、狗肉等。據《人民日報》
