“曬青茶”在走完普洱茶國標規定的加工工藝流程之前，當屬綠茶無(wú)疑。包裝完成之后，按國標稱(chēng)謂“普洱茶(生茶)”也沒(méi)錯。
近來(lái)，有關(guān)普洱茶(生茶)到底該歸入綠茶還是普洱茶的爭議愈演愈烈，某地茶協(xié)甚至向相關(guān)部門(mén)提議“讓消費者知曉生茶的本質(zhì)——曬青綠茶”。果真如此的話(huà)，國標對生茶的定義還算不算數?無(wú)數藏家這么多年難道囤的都是滿(mǎn)倉“曬青綠茶”?生茶的處境如此尷尬，老茶鬼且從國標和茶葉分類(lèi)法理一下思路，歡迎各位專(zhuān)業(yè)人士批評指正。
《地理標志產(chǎn)品普洱茶國家標準》GB/T2111-2008對普洱茶的定義為：以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成。按加工工藝分為普洱茶(生茶)、普洱茶(熟茶)兩種類(lèi)型。其中，普洱茶(生茶)加工工藝流程為：曬青茶精制→蒸壓成型→干燥→包裝。
如果按國標規定的加工工藝流程，包裝環(huán)節結束后，曬青茶就可以名正言順成其為普洱茶(生茶)了。
茶葉分類(lèi)方法有多種，但基本依據為制茶方法，并結合茶葉本質(zhì)的系統性。歐美一般將茶葉分為紅茶、綠茶、烏龍茶三大類(lèi);日本則根據茶葉發(fā)酵程度分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、(微生物)后發(fā)酵茶四類(lèi)。中國當前通用的“六大茶類(lèi)”分類(lèi)法，就是以茶葉品質(zhì)系統性及制法的系統性為依據，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶等六大類(lèi)。其中，滇青屬曬青綠茶，歸入綠茶類(lèi);普洱茶屬滇桂黑茶，歸入黑茶類(lèi)。
普洱茶國標中的“曬青茶”是否有意無(wú)意省略了“綠”字，不得而知。但按“六大茶類(lèi)”分類(lèi)法，“曬青茶”在走完普洱茶國標規定的加工工藝流程之前，當屬綠茶無(wú)疑。包裝完成之后，按國標稱(chēng)謂“普洱茶(生茶)”也沒(méi)錯。請注意，國標規定的加工工藝流程是從曬青綠茶到普洱茶(生茶)的分水嶺。一堆毛茶擺在面前，我們可以稱(chēng)之為曬青綠茶，一旦經(jīng)過(guò)蒸壓成型、干燥、包裝，就可以理直氣壯地稱(chēng)為“普洱茶(生茶)”了，這是國標規定的，不是某個(gè)人指定的。
在“六大茶類(lèi)”分類(lèi)法中，明確將普洱茶歸入黑茶類(lèi)，但并未特別指明普洱茶是否還包含生茶一項，這正是業(yè)界對生茶歸屬問(wèn)題爭論的焦點(diǎn)所在。專(zhuān)業(yè)人士都清楚，黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵程序是渥堆，普洱茶(生茶)在加工工藝流程中沒(méi)有這個(gè)環(huán)節，因此不能歸入黑茶類(lèi)別。這樣以來(lái)，生茶的處境就顯得比較尷尬，既非綠茶，也非黑茶。游離于“六大茶類(lèi)”之外，歸入“再加工茶類(lèi)”中的“緊壓茶”類(lèi)可能比較合適。
按日本靜岡大學(xué)中林敏郎的分類(lèi)法，普洱茶屬后發(fā)酵茶，云南茶屬漬物茶(發(fā)酵茶)，兩者都歸入微生物發(fā)酵茶類(lèi)(這里的普洱茶應為我們通常所指的生茶，云南茶則為渥堆發(fā)酵的熟茶)。
綜上，普洱茶(生茶)比較科學(xué)的分類(lèi)應該是曬青緊壓后發(fā)酵茶。脫離了國標、“六大茶類(lèi)”分類(lèi)法的語(yǔ)境，片面爭論生茶是綠茶、黑茶還是普洱茶都是不科學(xué)、不客觀(guān)的。
