泡飲方法
由于烏牛早茶的嫩度較高，應首選玻璃杯，用85-90攝氏度的水沖泡為宜，茶與水的比例要適宜。一般來(lái)說(shuō)，先向杯中注水少許，浸泡30秒后，再將水倒滿(mǎn)。溫潤的目的是浸潤茶芽，使干茶吸水舒展，不僅增加了觀(guān)賞度，還可將色香味發(fā)揮至最佳。
歷史傳說(shuō)
在永嘉縣，還流傳著(zhù)一個(gè)有關(guān)“烏牛早”的神話(huà)傳說(shuō)。傳說(shuō)當年狀元蔡襄欲造洛陽(yáng)橋，卻苦于無(wú)錢(qián)，為此十分憂(yōu)煩。南海觀(guān)音菩薩決心幫助蔡襄，于是化作一位絕世美女立于舟中，聲稱(chēng)如果有誰(shuí)將銀錠擲中其身，即終身相許。消息一傳出，引得無(wú)數官宦富豪子弟爭相投銀，一時(shí)間銀錠紛紛墜落，熱鬧非常。這時(shí)，正巧“八仙”之一的呂洞賓經(jīng)過(guò)此地，見(jiàn)此情景覺(jué)得好笑，有意為難觀(guān)音，便化作一個(gè)倜儻少年，暗中用拂塵一指，將一粒銀錠牢牢貼在觀(guān)音身上，觀(guān)音知此事系呂洞賓所為，卻又不好發(fā)作，羞憤交加之下回到普陀，一夜之間氣白了頭。此事被西天如來(lái)佛祖獲悉，佛祖輕笑一聲，命人賜給觀(guān)音一株仙茶。仙茶清香撲鼻，觀(guān)音僅摘三片嫩葉，用甘泉沖泡飲之，頓時(shí)白發(fā)轉黑。觀(guān)音見(jiàn)此茶如此神妙，遂將仙茶栽于竹園中，不料被仙牛聞得清香，張口來(lái)嚼，被觀(guān)音發(fā)覺(jué)，仙牛便銜茶而逃。觀(guān)音緊追不舍，一直追到風(fēng)景秀麗的甌江口北岸，楠溪江畔，觀(guān)音見(jiàn)此地清山秀水，綠樹(shù)蔥蘢，正是栽培仙茶的好地方，便將仙牛打落云頭，又在仙茶上灑上甘露，仙茶從此便在層巒之中生根發(fā)芽。直到今天，每當甌江落潮時(shí)節，這頭仙牛還能露出江面，當地百姓稱(chēng)之為“烏牛”(現永嘉縣烏牛鎮)，而由這株仙茶衍生起來(lái)的茶樹(shù)，也比其他茶樹(shù)發(fā)芽早一個(gè)月左右，且香濃味甘。
區別方法
有人把烏牛早看作是浙江龍井的早熟品種，是第一批春茶批量上市的補充；還有一些人認為烏牛早跟龍井雖然很相似，但卻是兩種不同的茶。許多顧客更是對烏牛早和西湖龍井有點(diǎn)“傻傻分不清”。其實(shí)這兩種茶可以從以下幾個(gè)方面區分：烏牛早茶葉更粗壯、矮胖，呈黃綠色，沖泡后段時(shí)間會(huì )浮在水面，新茶的青氣也比較重，葉底有蒂；西湖龍井茶葉更削尖、挺直，呈糙米色，沖泡后迅速下落，茶為清香，還有淡淡的蘭花香，葉底無(wú)蒂。
