說(shuō)起泡茶，馬上就令我想起張藝謀的一部電影——《一個(gè)都不能少》。古人泡茶講究三要素，茶、具、水這三樣，都與泡有著(zhù)微妙的關(guān)系。
且說(shuō)茶具。茶具種類(lèi)繁多，有陶器、瓷器、銅器、錫器、金器、玉器、漆器等等，其中最受人們喜愛(ài)的就是紫砂陶器了，民間形容紫砂壺說(shuō)它“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不變餿”，有點(diǎn)詩(shī)情畫(huà)意的就要吟詩(shī)揮毫，“壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無(wú)熟湯氣”。
往下數，排第二的就數瓷茶具了。瓷茶具瓷質(zhì)堅硬細膩，釉層豐厚，色彩青翠如水，令人愛(ài)不釋手。中外聞名的瓷都景德鎮出產(chǎn)的茶具素以“白如玉、明如鏡、薄如紙、聲如磬”著(zhù)稱(chēng)。
紫砂茶具是用紫泥燒制的，紫泥色澤紫紅，質(zhì)地細膩，可塑性強，滲透性好，紫泥礦物組成屬含鐵的粘土—石英—云母系，形成細小均勻的團粒結構，內部的雙重氣孔使紫砂茶具具有良好的透氣性能。瓷茶具是用長(cháng)石、高嶺土、石英為原料燒制的。瓷器質(zhì)地堅硬質(zhì)密，表面光潔，薄者呈半透明狀，敲擊聲音清脆響亮，吸水率低。
你也許要說(shuō)這些都不需要了解，那你就大錯特錯了，壺質(zhì)是影響泡茶效果的重要因素。
壺質(zhì)影響泡茶的效果，這里所指的壺質(zhì)主要指密度而言，密度高的茶具，泡起茶來(lái)，香味比較輕揚，密度低的茶具，泡起茶來(lái)，香味比較低沉。如果所泡的茶，希望它表現得比較清揚，或者說(shuō)這種茶的風(fēng)格是比較清揚的，如綠茶、花茶、小葉苦丁等特種茶，那就用密度較高的茶具來(lái)泡，如瓷器；如果所泡的茶，希望讓它表現得比較低沉，或者說(shuō)這種茶的風(fēng)格是屬于比較低沉的，如鐵觀(guān)音、水仙、佛手、普洱等后發(fā)酵茶類(lèi)，那就用密度較低的壺來(lái)泡，如陶壺。這與我們烹飪所使用的鍋具原理相當，炒青菜，我們希望炒出來(lái)的青菜又脆又綠，所以我們用鐵鍋猛火快炒。如果煮魚(yú)頭，我們喜歡用砂鍋或燉鍋，文火慢煮。如果我們用鐵鍋煮魚(yú)頭，當然還是可以吃，但是魚(yú)湯一定沒(méi)那么稠、那么滑；如用砂鍋炒青菜呢？我沒(méi)嘗試過(guò)，那一定很糟糕。
密度與陶瓷茶具的燒結程度有關(guān)，我們經(jīng)常以敲出的聲音與吸水性來(lái)判斷，敲出的聲音清脆，吸水性低，就表示燒結程度高，否則燒結程度就低。像瓷器，我們很容易就可辨別出是吸水性低的茶具。而吸水性高低又與壺具的保溫程度息息相關(guān)，我們習慣性希望茶壺保溫效果好，事實(shí)上是不一定的，因為如果保溫效果是絕對需要的，那一把壺就要做得厚厚的，質(zhì)地燒得松松的，結果很難賣(mài)得出去。再說(shuō)，茶泡到適當的濃度就要把茶湯倒出來(lái)，哪會(huì )在壺內保溫？講究的泡茶法甚至于還使用定時(shí)器，浸泡的時(shí)間控制以秒計算呢。
除了陶器和瓷器，按質(zhì)地分還有很多種類(lèi)，每種茶具泡出的茶都是各具茶韻。茶以具而泡，一盞好茶具，才能“歸來(lái)清香猶在手”。
