以茶代酒
筵席禮儀中數敬酒最為復雜、繁瑣。敬酒的次數、快慢、先后，甚至由何人敬酒、如何敬酒都有禮數，不能馬虎。酒在筵席中的作用與菜肴相等，古有“無(wú)酒不成席”、“有禮之會(huì )，無(wú)酒不行”的說(shuō)法，所以筵席亦稱(chēng)“酒席”。酒在筵席中不僅是“禮”的需要，更起著(zhù)樂(lè )的作用。依酒成禮，借酒助興，以酒作樂(lè )，酒是筵席的重要內容。筵席中飲酒依禮，敬酒有序。古時(shí)主人進(jìn)酒曰“酬”，客回敬主人曰“酢”，酌而無(wú)酬酢曰“醮”。
尊卑地位不同，長(cháng)幼身份不一，敬長(cháng)賜賤都有禮規，要求長(cháng)者，尊者依禮必正，少者、卑者受禮必從。這是古代筵席上飲酒的基本禮節。敬酒，視賓客身份的尊卑、賓主關(guān)系的親疏、筵席等級的高低、場(chǎng)面規模的大小，或由奴仆或由侍妾或由主人親自執壺把盞斟酒于客。
周代筵記，若主人敬酒，先從幾上取杯，洗凈后再斟酒，斟滿(mǎn)杯后，雙手捧送至客人手中，客人雙手接守一飲而盡，然后置空杯于幾上，客人回敬也是如此。
當然，敬酒禮儀對天子是不適用的。即使是天子賜宴，也不親自敬酒。這是因為“天子無(wú)客禮”的緣故，誰(shuí)敢讓天子對自己以客相待呢？不過(guò)，歷史上也有便外?！吨軙?shū)·武帝紀》載：“武帝每宴會(huì )將士，必自執杯勸酒，或手付賜物?！辟F為天子，肯屈尊取悅于將士，是難能可貴的。古代筵席有禮貌待客的傳統，因而對缺乏酒量甚至涓滴不沾的賓客不強人所難，采用其他飲料代替。
《漢書(shū)·楚元王傳》：“元王敬禮申公等，穆生不嗜酒，元王每置酒，常為穆生設醴?！薄磅贰笔蔷凭炔桓叩奶鹁?。甚至有以茶代酒的。
《三國志·吳志·韋曜傳》載，吳主孫皓宴客，韋曜不善飲酒，孫皓甚密賜茶水以當酒。
擋酒：在聚餐時(shí)，許多人都曾遭遇過(guò)被同桌人熱情地勸酒。在這種情況下，您可以在就餐前就特別誠懇地向同桌人說(shuō)明自己不飲酒，并致以歉意，同時(shí)可以主動(dòng)以茶代酒“先干為敬”。
勸酒：如果是勸人喝酒，萬(wàn)不可強求，如果是看到親友貪杯失態(tài)，要勸他不喝酒，這是對親友本人、也是對大家的一種尊重。但勸酒時(shí)，要注意使用詼諧而幽默的言辭，而不能一味地指責，這樣才能既達到勸酒的目的，又不會(huì )破壞餐桌上的氣氛。
