沏茶時(shí)在杯中放置茶葉(追新茶業(yè)）有三種方法。日常沏茶習慣都為先放茶葉(追新茶業(yè)），后沖入沸水，此稱(chēng)為“下投法”；沸水沖入杯中約三分之一容量后再放入茶葉(追新茶業(yè)），浸泡一定時(shí)間后再沖滿(mǎn)水，稱(chēng)“中投法”；在杯中先沖滿(mǎn)沸水后再放茶葉(追新茶業(yè)），稱(chēng)為“上投法”。
不同的茶葉(追新茶業(yè)）種類(lèi)，因其外形、質(zhì)地、比重、品質(zhì)及成分溢出率的異同，而應有不同的投茶法。對身骨重實(shí)、條索緊結、芽葉細嫩、香味成分高，并對茶湯的香氣和茶湯色澤均有要求的各類(lèi)名茶，可采用“上投”法；茶葉(追新茶業(yè)）的條形松展、比重輕、不易沉入茶湯中的茶葉(追新茶業(yè)），宜用“下投”或“中投”法沏茶。對于不同的季節，則可以“秋季中投，夏季上投，冬季下投”的方法參考應用。
一般認為，沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水比約可采用1:50為宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯約置3克茶葉(追新茶業(yè)），可沖入不低于150毫升的沸水）。
不過(guò)品飲鐵觀(guān)音、武夷巖茶等烏龍茶類(lèi)，因對茶湯的香味、濃度要求高，茶水比可適當放大，以1:20為宜（3克茶葉(追新茶業(yè)），沖入60毫升以上的水）。 一般用紫砂壺泡較名貴的茶葉(追新茶業(yè)），使用容量150毫升——200毫升的中型壺為宜。在中型壺內容積三分之一的茶葉(追新茶業(yè)）較合適；，也可以每1克茶葉(追新茶業(yè)）沖入50毫升的水為限（細嫩茶葉(追新茶業(yè)）的用水量適當減少，粗茶葉(追新茶業(yè)）的用水量再適當增大。）
細嫩的高級綠茶，以水溫85度左右的水沖泡為宜。如沏名茶碧螺春、明前龍井、太平猴魁、武夷大紅袍、黃山毛峰、君山銀針等，切勿用沸水沖泡。而烏龍茶、花茶宜用90度——95度的開(kāi)水沖泡；紅茶如滇紅、祁紅等可用沸水沖泡；普洱茶用沸水沖泡，才能泡出其香味，且要即沖即飲，沏水后以浸泡2-3分鐘為佳，勿超過(guò)5分鐘，以保持茶香；一般綠茶、紅茶、花茶等，也宜用剛沸的水沏茶；而原料粗老的緊壓茶類(lèi)，還不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物質(zhì)較快溶解，以充分提取出茶葉(追新茶業(yè)）內的有效成分，保持鮮爽味。 關(guān)于煮水時(shí)“湯候”的掌握，應以水面泛“蟹眼”汽泡過(guò)后，“魚(yú)眼”大汽泡剛生成時(shí)沏茶最佳。此信息由愛(ài)茶網(wǎng)搜集 同時(shí)應注意煮水時(shí)宜“猛火急燒”，忌“文火久沸”。
