產(chǎn)地分布
北港毛尖，以注冊商標“北港”命名，唐代稱(chēng)“邕湖茶”，屬黃茶類(lèi)，產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市北港。
生長(cháng)環(huán)境
北港發(fā)源于梅溪，全長(cháng)2千米左右，因位于南港之北而得名。南港、北港匯合于喬湖，湖邊五座塘廟，廟前有一湖，現名楊家湖，也就是淄湖。岳陽(yáng)市康王鄉北港繾湖一帶，是現今的北港毛尖產(chǎn)地。這里氣候溫和，雨量充沛，每初早春清晨，紿湖水面蒸氣冉冉上升，低空繚繞，經(jīng)微風(fēng)吹拂，如輕紗薄霧盡散于北岸的茶園上空。茶園地勢平坦，水陸交錯，土質(zhì)肥沃，酸度適宜。
外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色；內質(zhì)香氣清高，湯色橙黃，滋味醇厚，葉底肥嫩黃似朵。
1.采摘：后5～6天開(kāi)采，一芽二三葉標準，搶晴天采，不采蟲(chóng)傷葉，不采紫色葉，不采魚(yú)葉，不帶蒂把，當日采摘當日制。
2.殺青：俗稱(chēng)鍋炒。北港毛尖的殺青頗別致，與一般和殺青極不一樣。北港北毛尖采用高溫投葉，中溫長(cháng)炒老殺的方法。殺青要求鍋溫200℃以上，投葉2000克抖炒2分鐘后即降溫至100℃左右，再炒12～13分鐘，茶坯達三四成千時(shí)，鍋溫已逐步降至40℃左右，即轉入鍋揉。在較長(cháng)時(shí)間的鍋炒中，由于茶葉含水量較高，葉綠素破壞相當嚴重的，為黃茶要求的特有品質(zhì)奠定了基礎。
3.鍋揉：殺青后并不出鍋，在鍋溫40℃左右，茶葉含水率為55%左右時(shí)轉入鍋揉，即在鍋中邊揉邊炒。間以解塊操作。待茶葉成條索狀時(shí)，即出鍋拍汗。
4.拍汗：所謂拍汗，即將茶坯盛篾簸內，堆積拍緊，上覆棉套，以保溫保濕。悶渥30～40分鐘，使茶葉回潤變黃。
5.復炒復揉：經(jīng)過(guò)拍汗后，將茶坯再投入鍋中復炒。鍋溫60--70℃，邊炒邊揉，至茶條緊卷，白毫顯露，約八成干時(shí)出鍋攤晾。
6.烘干：攤晾后用炭火烘干。茶葉烘干后必須攤晾，再裝箱內嚴封，使之后熟。經(jīng)過(guò)后熟，芽葉色澤金黃澤潤，便成了質(zhì)優(yōu)形美的北港毛尖。
