品質(zhì)特征
全由芽頭制成，茶身滿(mǎn)布毫毛，色澤鮮亮。其成品茶芽頭茁壯，長(cháng)短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫。
制作工序
君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經(jīng)過(guò)殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個(gè)小時(shí)。
1.殺青
在20°的斜鍋中進(jìn)行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后，兩手輕輕撈起，由懷內向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動(dòng)作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經(jīng)4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發(fā)出茶香，減重率達30%左右，即可出鍋。
2.攤涼
殺青葉出鍋后，盛于小篾盤(pán)中，輕輕楊簸數次，散發(fā)熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。
初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干左右。初烘程度要掌握適當，過(guò)干，初包悶黃時(shí)轉色困難，葉色仍青綠，達不到香高色黃的要求；過(guò)濕，香氣低悶，色澤發(fā)暗。
3.初包
初烘葉稍經(jīng)攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置于箱內，放置40～48小時(shí)，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針制造的重要工序。每包茶葉不可過(guò)多或過(guò)少，太多化學(xué)變化劇烈，芽易發(fā)暗，太少色變緩慢，難以達到初包的要求。由于包悶時(shí)氧化放熱，包內溫度逐升，24小時(shí)后，可能達30℃左右，應及時(shí)翻包，以使轉色均勻。初包時(shí)間長(cháng)短，與氣溫密切相關(guān)。當氣溫20C左右，約40小時(shí)，氣溫低應當延長(cháng)。當芽現黃色即可松包復烘。通過(guò)初包，銀針品質(zhì)風(fēng)格基本形成。[2]
4.復烘
復供的目的在于進(jìn)一步蒸發(fā)水分，固定已形成的有效物質(zhì)，減緩在復包過(guò)程中某些物質(zhì)的轉化。溫度50℃左右，時(shí)間約一小時(shí)，烘至八成干即可。若初包變色不足，即烘至七成干為宜。下烘后進(jìn)行攤涼，排涼的目的與初烘后相同。
5.復包
方法與初包相同。歷時(shí)20小時(shí)左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。
6.足火
足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足干止。加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進(jìn)行分級。以壯實(shí)、挺直、亮黃者為上；瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。
7.貯藏
將石膏燒熱搗碎，鋪于箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時(shí)更換石膏，銀針品質(zhì)經(jīng)久不變。
