中華十大名茶之君山銀針，屬黃茶。君山島是湖南省洞庭湖中的一座小島，地處岳陽(yáng)城以西15公里處，與岳陽(yáng)樓隔湖相望，總面積不到1平方公里，由大小不一的72座山峰組成。君山茶的茶園就圍繞著(zhù)座座山峰，宛如一條碧色玉帶。
君山古稱(chēng)湘山、洞庭山、有緣山，還有個(gè)別號叫“小蓬萊”，因霧氣繚繞，恍如仙境，自古被人們視為“神仙洞府”所在的福地。島上氣候溫和，年平均溫度為16—17度，氣候濕潤，君山四面環(huán)水，每到春夏季節，湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，生態(tài)環(huán)境十分適宜茶樹(shù)的生長(cháng)。
君山銀針是中國名茶之一。產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。屬于黃茶。其成品茶芽頭茁壯，長(cháng)短大小均勻，茶芽?jì)让娉式瘘S色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱(chēng)“金鑲玉”。“金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來(lái)。”君山茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)、出名。據說(shuō)文成公主出嫁時(shí)就選帶了君山銀針茶帶入西藏。
君山銀針始于唐代，清朝時(shí)被列為“貢茶”。據《巴陵縣志》記載：“君山產(chǎn)茶嫩綠似蓮心。”“君山貢茶自清始，每歲貢十八斤。”“谷雨”前，知縣邀山僧采制一旗一槍?zhuān)酌兹?，俗稱(chēng)“白毛茶”。又據《湖南省新通志》記載：“君山茶色味似龍井，葉微寬而綠過(guò)之。”古人形容此茶如“白銀盤(pán)里一青螺”。
清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱(chēng)“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃發(fā)亮,著(zhù)淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀(guān)。
君山銀針在沖泡技術(shù)上也與其他茶葉不同。茶杯要選用耐高溫的透明玻璃杯，杯蓋要嚴實(shí)不漏氣；沖泡用水必須是瓦壺中剛剛沸騰的開(kāi)水；沖泡的速度要快，沖水時(shí)壺嘴從杯口迅速提至六、七十公分的高度；水沖滿(mǎn)后，要敏捷地將杯蓋蓋好，隔三分鐘后再將杯蓋揭開(kāi)。待茶芽大部立于杯底時(shí)即可欣賞、聞香、品飲。
君山銀針的鑒別方法
君山銀針，產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山。由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿(mǎn)披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來(lái)芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。
成品茶按芽頭肥瘦、曲直，色澤亮暗進(jìn)行分級。以壯實(shí)挺直亮黃為上。優(yōu)質(zhì)茶芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿(mǎn)披銀毫；湯色橙黃明凈，香氣清純，葉底嫩黃勻亮。實(shí)為黃茶之珍品。
