黃山毛峰由清朝光緒年間謝正安始創(chuàng )，它的前身是黃山云霧茶?！饵S山志》稱(chēng)之“蓮花庵旁就石隙養茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”。
黃山毛峰是最難沖泡的茶葉之一，中高檔茶未經(jīng)揉捻，溶解浸出慢，屬緩釋型茶葉，沖泡時(shí)投茶量至少4克，浸泡時(shí)間在3分鐘以上;低檔茶生長(cháng)期長(cháng)且內含物充足，又經(jīng)過(guò)揉捻，屬于速溶型茶葉，投茶不超過(guò)3克，浸泡時(shí)間1分鐘就夠。
一般沖泡3到4次為宜，俗話(huà)說(shuō)：“頭道水，二道茶，三道四道趕快爬。”意思是說(shuō)頭道沖泡出來(lái)的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。飲茶時(shí)，一般杯中茶水剩1/3時(shí)，就應該加入開(kāi)水，這樣能維持茶水的適當濃度。
步驟：
1、取杯溫燙(玻璃杯、蓋杯、紫砂壺皆可)，用熱水溫暖茶杯，既可以清潔茶同時(shí)又可以提高茶杯的溫度，以熱水將杯沿杯身轉2圈，充分潤杯，倒掉杯里的水。
2、采用中投法，將杯中加入1/4的水，投入茶葉，靜止1分鐘左右，取起杯輕輕搖動(dòng)杯身，使茶湯均勻，加速茶與水的充分融合，即“潤泡”。
3、加水，最好采用從高沖泡的方法，水沖下來(lái)，讓茶葉在杯中上下翻動(dòng)，促使茶湯均勻。
