今年谷雨前兩天，與朋友去猴坑村采風(fēng)。
猴坑村，黃山北麓太平縣新明鄉三合村的一個(gè)村民組。太平猴魁的創(chuàng )始地，也是核心產(chǎn)地。近年來(lái)，市場(chǎng)經(jīng)濟的浸潤，猴魁之饋贈與品茗，已然成為心情的表述和身份的標簽。
晚宿今稱(chēng)黃山區的太平縣城。晨八點(diǎn)啟程，約一小時(shí)，至赴猴坑村的必經(jīng)地外孚渡口。但見(jiàn)一片市場(chǎng)氛圍的渡口，卻是“野渡無(wú)人舟自橫”。以前到猴坑村都由此乘船進(jìn)山。去年5月份起也可乘車(chē)上山。
陡峭而又彎多彎急的山路，一邊貼山體，一邊臨沒(méi)有護欄的懸崖，僅可通行一輛車(chē)。一個(gè)急轉彎后，山上下來(lái)輛載客面包車(chē)。但見(jiàn)那輛車(chē)轉而緩緩倒車(chē)，至山體一凹處停下讓行并輕按喇叭致意。國內山山水水走過(guò)不少地方，此種文明行車(chē)只在寶島行赴花蓮的山路上遇過(guò)。
到猴坑村已是中午時(shí)分。村口豎著(zhù)一塊“村規民約”牌。“為了維護消費者利益，造福子孫后代”，“任何人一律不準將不屬于本村的干茶或鮮葉運到本村加工包裝銷(xiāo)售。”聯(lián)想到上山途中，當地設卡檢查，嚴禁攜帶干茶葉或當年鮮葉上山的情景。這監管與自律相結合的防假路徑，對有關(guān)部門(mén)當是有益的啟迪。
進(jìn)村不遠，便看見(jiàn)傳說(shuō)中的茶王樹(shù)。開(kāi)園不久，一根根紅帶子還掛在茶王樹(shù)上，有人在拍照。百年歷史的茶王樹(shù)每年可采1斤多鮮葉，由其鮮葉制成的太平猴魁，曾創(chuàng )下50克6.1萬(wàn)元、100克20萬(wàn)元的拍賣(mài)價(jià)格。
海拔700余米的猴坑村，從地形上看，與其說(shuō)是“坑”，還不如說(shuō)是一條狹長(cháng)的山溝。
正是茶季。著(zhù)淺筒膠鞋，滿(mǎn)臉倦容，背著(zhù)篾簍的采茶女三三兩兩從山上下來(lái)。拾階而上的水泥板路，寬不足三米，由東向南，曲徑通幽般貫穿全村。比肩而立的村民住宅，沿著(zhù)路兩邊隨坡就勢，倚山而建，密密匝匝疊床架屋般地向空中發(fā)展。村居多為四層樓房，二層、三層居少，水泥平頂。山水是村民的飲用水，村民洗衣服仍是棒槌搓衣板。不過(guò)。猴崗的水倒有些來(lái)歷，方南山“猴魁真經(jīng)”稱(chēng)，用猴崗水泡猴坑茶，乃太平兩絕。
中午用餐在老葉家。飯前朋友們摜蛋，我則乘機觀(guān)賞猴魁制作。
8名女工圍坐在一樓的兩張長(cháng)桌前，一枝一枝的精心“揀尖”。 “揀尖”，就是將上午采摘地鮮葉，折下一芽?jì)扇~的尖頭，作為猴魁的原料。一斤上品太平猴魁約1800個(gè)尖頭。 “揀尖”剔除的芽葉、單片，制成茶葉稱(chēng)“魁尖片”。
北墻的平口深鍋旁，一個(gè)臂膀文身的茶工在“殺青”。 隨著(zhù)小伙子單手在鍋里忽翻、忽甩、忽抖，鍋中的鮮葉騰挪跌宕，揚得高、撒得開(kāi)、撈得凈，極具觀(guān)賞性。遺憾的是，向以木炭為燃料的殺青，現在有些茶農改用電鍋了，這對猴魁的香味頗有影響。
殺青后的葉子，茶工再一片一片地理平理直，“捏尖”做形后，不重疊、不粘靠地放在約四厘米厚的方形木板上，技師將一個(gè)木結構、形似紗窗的篩網(wǎng)覆其上，用圓木滾輕輕滾壓。
太平猴魁，由鮮葉采摘至成品茶，經(jīng)揀尖、攤放、殺青、整形、頭烘、二烘、三烘(足火)7道精致考究的手工工序。據老葉介紹，除去攤放， 8個(gè)茶工做一斤猴魁需四小時(shí)。正是百年傳統工藝的刻意追求，才有太平猴魁“兩葉抱一芽，平扁挺直，不散、不翹” 的獨特形體。 2008年，太平猴魁制作工藝被列入“第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。
太平猴魁鮮葉采摘時(shí)間極為講究。谷雨前后，鮮葉長(cháng)出一芽三葉或四葉時(shí)開(kāi)采，曰“開(kāi)園”。至立夏停采，十五至二十天左右。一般上午采，午后揀尖，當天制成。一些有著(zhù)商務(wù)需求的個(gè)人或企業(yè)，大都在這一期間吃住在山上，駐點(diǎn)茶農家。一俟所需茶葉量足，便交錢(qián)拿茶葉走人，到太平縣城專(zhuān)業(yè)公司裝盒。也有在山上裝盒的。某客戶(hù)攜6000元買(mǎi)的10個(gè)青花瓷茶罐到猴坑村，5000元買(mǎi)了2斤猴魁后，當即在茶農家以370元的勞務(wù)費雇茶工分裝?？蛻?hù)稱(chēng)當晚的應酬就能派上用場(chǎng)。自猴坑村買(mǎi)茶裝盒的基本上是每聽(tīng)二兩，逐盒稱(chēng)，極少有超過(guò)二兩的
23戶(hù)人家的猴坑村，家家是茶農、戶(hù)戶(hù)是茶商。從采茶到制茶，除關(guān)鍵工序茶農都雇工為之，一般十余人，大都來(lái)自阜陽(yáng)地區
茶是猴坑村民的生機，也是其驕傲。1998年，茶農稱(chēng)“樣品茶”的猴魁每斤200元。2012年猴坑村樣品茶均價(jià)每斤4800余元。今年包括樣品茶在內，猴魁均價(jià)比上年跌了1000多元。猴魁價(jià)跌人工費卻漲，包住包吃喝，采茶每天80元，制茶每天200-300元。
猴坑村茶農很拽，因為猴坑村的太平猴魁從不下山交易。2000年，茶農戶(hù)均年收入5000元。如今，猴坑村茶農一個(gè)茶季收入多者上百萬(wàn)，一般都在70萬(wàn)元山下。猴坑村民在太平縣城都買(mǎi)有商品房，每年茶季后都下山住到城里，間或也上山打理茶園。 (原題《猴坑看茶》)
