潮汕功夫茶馳名海內外。在潮汕地區，家家戶(hù)戶(hù)都備有功夫茶具，無(wú)論到哪一家做客，主人首先招待你的，便是功夫茶。
功夫茶對茶具、水、茶葉、沖法都極為講究，特別是沖法，要求很?chē)栏瘛?/p>
茶具有沖罐、茶盅和茶池。沖罐是陶土制的。有壺蓋、茶嘴和把手。盅是瓷的，有半個(gè)雞蛋殼大小和厚薄，看起來(lái)小巧玲瓏，晶瑩如玉。茶池的外形像個(gè)小鼓。
沖茶的全過(guò)程則有活火、蝦蓄水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、低篩、蓋沫、淋頂等十道程序。其中較為重要的是“高沖”和“低篩”。高沖即沖水時(shí)鍋嘴離罐口要約一拳高，使開(kāi)水能直灌罐底。茶從罐里篩下盅時(shí)，罐嘴要靠近盅口，防止茶水起泡、變涼，這就是低篩。篩茶時(shí)要均勻地篩進(jìn)每個(gè)盅里，務(wù)必使各個(gè)盅的茶水保持一個(gè)成色。每篩一輪茶時(shí)，罐里的茶水要盡量篩出，點(diǎn)滴不漏，但卻不能篩得太滿(mǎn)，如還有茶水，要篩在茶池里。這是因為茶水留在罐里太久了，會(huì )變苦，影響下一輪茶的質(zhì)量。而不能篩得太滿(mǎn)是為了方便客人飲茶，以示對客人的尊重。
潮汕人請客人喝功夫茶時(shí)，也有許多俗禮。“茶三酒四”。他們認為喝酒還是四個(gè)人好，而喝功夫茶，3個(gè)人最為合適。所以，一套茶具，一般只配3個(gè)茶盅。請人喝茶時(shí)茶要濃，以示對客人的尊重。如果淡了或者又有尊貴的客人來(lái)了，就要重新?lián)Q上茶葉。
潮汕人不單在喝茶上下功夫，對茶具的愛(ài)護也是很下功夫的。相傳從前有個(gè)過(guò)門(mén)不久的媳婦，收拾客廳時(shí)，見(jiàn)茶罐里四壁都是軟綿綿、黑乎乎的東西，誤以為是公公平時(shí)只顧沖茶，忘記茶罐的清潔，用手指兩三下就把它摳了出來(lái)，里里外外洗刷一新，自以為會(huì )得到欣賞。誰(shuí)料，公公一見(jiàn)火冒三丈。原來(lái)那些是茶堿。茶堿越厚，沖出來(lái)的茶色就越濃，香氣也越濃。所以，茶罐是越老越好，即使不慎打破，也要請師傅用錫鑲嵌起來(lái)。
