要泡出一杯色香味俱全的好茶，用水相當重要，所以，必須了解泡茶用水的特性。
水質(zhì)，一般可分為硬水與軟水，泡茶用水以軟水為宜。除了蒸餾水、雨水、雪不外，自然界中的泉水均為硬水，硬水通過(guò)煮沸而成為軟水，因此，泡茶用水是有講究的。
山泉水
無(wú)污染山區的泉水，終日處于流動(dòng)狀態(tài)，經(jīng)過(guò)砂石的自然過(guò)濾，通常比較干凈，味道略帶甘美，水質(zhì)的穩定度高，適合作為泡茶用水。但須注意不宜過(guò)久放置。
井水
屬于地下水，與山泉水一樣受到地層環(huán)境影響，若使用井水泡茶，則要多注意附近是否曾發(fā)生過(guò)污染事件。
雨水和雪水
古人稱(chēng)雨水和雪水為“天泉”，但現在空氣污染較嚴重，雨水為酸雨兩者都不適宜用來(lái)泡茶。
自來(lái)水
這是目前家家戶(hù)戶(hù)使用最為方便的水源，但其含氯，直接泡茶會(huì )破壞茶湯的味道，因此在使用這類(lèi)水時(shí)，需要經(jīng)過(guò)凈化。如：1)除氯——將自來(lái)水煮沸5分鐘;或將自來(lái)水放在無(wú)蓋的容器中靜置一天，等待氯氣散去。2)過(guò)濾——可選用濾水器過(guò)濾自來(lái)水。
礦泉水
因為礦物質(zhì)的增加，影響了水質(zhì)本身的口感，總泡出來(lái)的茶湯也會(huì )受到影響。
蒸餾水
人工制造出來(lái)的純水，水質(zhì)純正，其泡茶效果并不優(yōu)于其他水質(zhì)。
