在閩南烏龍茶中，有一款是我特別鐘愛(ài)，必須要使勁說(shuō)一說(shuō)的茶：漳平水仙。
先介紹一下這款茶究竟是怎樣的茶。
漳平水仙茶，是福建省漳平市的特產(chǎn)，屬于中國地理標志產(chǎn)品。主要產(chǎn)自漳平九鵬溪地區。這個(gè)地方有著(zhù)優(yōu)越的自然環(huán)境條件，良好的生態(tài)造就了漳平水仙茶獨特的品質(zhì)。這款茶最神奇之處，在于她的外形。既不像大紅袍一樣屬于條形茶，也不似鐵觀(guān)音一樣屬于半球形。而是壓成了一塊塊的小方磚，每一塊都用白色的綿紙仔細的包裹著(zhù)。
漳平水仙是烏龍茶類(lèi)中唯一的緊壓茶，風(fēng)格獨一無(wú)二，極具濃郁的傳統風(fēng)味。
沖泡的時(shí)候，慢慢打開(kāi)白色綿紙。水仙茶露出了真容，顏色漂亮，黃綠赤色間雜，香氣清高幽長(cháng)，雖然也屬于天然蘭花香，但是香氣比起鐵觀(guān)音有著(zhù)極大的不同。我個(gè)人的感受，漳平水仙的茶香要讓人舒服許多。
開(kāi)湯沖泡后，茶色赤黃，其香味愈發(fā)的持久，濃郁。滋味也比鐵觀(guān)音醇厚不少，而且鮮靈活潑，很耐沖泡，細細品來(lái)，隱約間仿佛還有水仙的花香，很有層次感，氣味始終上佳。沖泡完畢后觀(guān)察葉底，綠葉紅鑲邊的特征明顯，茶葉柔軟，葉片質(zhì)厚，所以析出的內容物質(zhì)多，茶湯自然就飽滿(mǎn)了。
漳平水仙的發(fā)酵程度要比鐵觀(guān)音高一些，所以脾胃虛寒的人飲了也不會(huì )有不適的反應。但是這款茶畢竟也不算高發(fā)酵的茶，存放的時(shí)候還需要精細一點(diǎn)，最好是在放在冰箱里冷藏。用冰箱存茶，有條件的話(huà)，最好是單獨的冰箱，否則茶會(huì )吸納各種菜的味道，最后這茶就成了凈化冰箱的工具了，卻再也不能拿來(lái)品飲。如果沒(méi)有條件的話(huà)，還不如少買(mǎi)一點(diǎn)，盡快喝完，再想喝就再買(mǎi)。這樣比較安全。
沖泡漳平水仙與其他烏龍茶一樣，并沒(méi)有什么特殊的環(huán)節。但是在第一泡潤茶的時(shí)候，由于漳平水仙茶是緊壓茶，所以茶葉散開(kāi)需要一定的時(shí)間，第一泡可以稍微長(cháng)一點(diǎn)。條形茶潤茶時(shí)間最短，尤其鳳凰單叢容易苦澀，更要快速出湯。其次就是半球形的鐵觀(guān)音，時(shí)間可略長(cháng)一些。再就是球形的臺灣烏龍，時(shí)間要更久一點(diǎn)。漳平水仙則需要最長(cháng)的時(shí)間。潤茶的過(guò)程，可以打開(kāi)杯蓋或者壺蓋觀(guān)察茶葉的變化，隨時(shí)調整第一泡出湯的時(shí)間。這說(shuō)起來(lái)好像很講究，其實(shí)多泡幾次，基本上心里就有數了。
當然好的漳平水仙也不容易遇到，本身名氣沒(méi)那么大，產(chǎn)量也不是那么高。不過(guò)我始終堅信，好茶自己是會(huì )說(shuō)話(huà)的，無(wú)論你懂不懂，其實(shí)在遇見(jiàn)的時(shí)候，都會(huì )有自己的感覺(jué)。大膽去觀(guān)察，品嘗，日子長(cháng)了，也就可以無(wú)師自通了。
