據史料記載，茶，發(fā)乎神農氏，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐而盛于宋。
茶最初為藥用，繼而食用，據(晏于春秋)所記：“晏相齊景公時(shí)．食脫粟之食，炙三戈五卵茗菜耳?！敝廖鳚h，茶始作飲料，開(kāi)始為宮廷貴族土大夫專(zhuān)有享用品?！秴侵尽ろf嚯傳》曾記載吳王孫皓喜飲酒．對韋曜“密賜茶苒以代酒?！薄稄V陵膏老傳》載：“晉元帝時(shí)，有老姥每旦獨提一器茗． 往市鬻之?！边@時(shí)，茶已成為昔通飲料了。
到了唐朝，茶不僅不再是宮廷貴族士大夫階層專(zhuān)有享受晶，成為普通老百姓的日常生活必 需品?！伴_(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬酤茶?！薄胺虿柚疄槊裼?，等于米鹽，不可一日以無(wú)?！?王安石 《議茶法》)而是達到了“滂時(shí)侵俗……以為比屋之飲”(陸羽《茶經(jīng)》)之勢。在唐進(jìn)士封演的(封 氏聞見(jiàn)記)中也反映了唐代的飲茶盛況：“按此古人亦欽茶耳，但不如今人溺之甚，窮日盡夜．殆成風(fēng)俗，始自中地，流于塞外?！?/P>
唐朝不僅飲茶之風(fēng)至盛，而且于此時(shí)，世界第一部茶學(xué)專(zhuān)著(zhù)《茶經(jīng)》問(wèn)世，“茶”字也因唐玄宗御批面被定奪，從此“茶”字在唐代之前的種種別稱(chēng)如荼、茗、萍、詫等歸為一統。 至此，不由人不引起深思，為什么茶自神農被發(fā)現歷經(jīng)數千年，至唐代始“風(fēng)俗貴茶”?這一現象的歷史原因意義何在?
一、唐代茶風(fēng)的社會(huì )條件和背景
自神農氏發(fā)現茶為有用之物始，至唐歷經(jīng)數千年，因社會(huì )長(cháng)期處于動(dòng)亂之中，用茶的演變進(jìn)程緩慢曲折。唐朝始，國家統一、經(jīng)濟繁榮、文化昌盛、社會(huì )安定，整個(gè)社會(huì )充滿(mǎn)了生機和活力，這一宏觀(guān)背景和發(fā)展趨勢，有力地推動(dòng)了社會(huì )各業(yè)包括茶業(yè)的發(fā)展：野生茶樹(shù)普遍實(shí)行人工栽培種植；全國產(chǎn)茶區域據《茶經(jīng)》記載已達8個(gè)區，包括42個(gè)州和一個(gè)郡；至德宗建中元年 (公元780年)，全國產(chǎn)茶量已達100萬(wàn)老擔（約10萬(wàn)噸）；茶稅收入40萬(wàn)貫，茶葉產(chǎn)值突破400萬(wàn)貫；制茶技術(shù)有了新的突破，發(fā)明了蒸青制法，提高了茶葉品質(zhì)，使茶不僅具食用、藥用等功能，且大大增強了茶的品儀價(jià)值；飲茶方式首次程序化、規范化；茶藝、茶道及茶文化基本形成， 等等。作為唐代經(jīng)濟基礎之一的茶業(yè)的興盛，又為飲茶的普及和飲茶風(fēng)尚的形成奠定丁堅實(shí)的基礎，提供了必要的條件。
唐朝的統一強盛，令中國人重新樹(shù)立起對自身的信仰、認定生命的價(jià)值、追求更加美好和諧的生活。在這樣的特定時(shí)代背景中，茶以其滌煩除膩、健體輕身、祛病延年、修身養性等功效吻合時(shí)代的需求，而使飲茶之習蔚然成風(fēng)。
唐朝的統一、交通的發(fā)達、開(kāi)明的經(jīng)濟政策，促使商人積極販茶買(mǎi)茶，為飲茶的傳播和普及 提供了不可缺少的市場(chǎng)條件，而促成“舉國之飲”、“比屋皆飲”的飲茶之勢?！斗馐下勔?jiàn)記》中記有：“自鄒、齊、滄、棣、漸至京邑城市，多開(kāi)店輔，煎茶賣(mài)之，不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲，其茶自江淮南來(lái)，舟車(chē)相繼，所在山積，色額甚多?！辟u(mài)茶獲利可觀(guān)，令商人重利輕別離，前月浮粱買(mǎi)茶去。(白居易《琵琶行》)唐楊化在《膳夫經(jīng)手錄》中記錄了自梁、末、幽、并間，人皆尚之．賦稅所入， 商賈所膏，數千里不絕于道路”的商茶情況。茶借助貫通發(fā)達的交通，大量涌入北方，使飲茶在占當時(shí)全國三分之二的北方傳播開(kāi)來(lái)。
二、皇家的重視倡導
據《神農本草》所記傳說(shuō)：“神農嘗百草，日遇七十二毒．得荼而解之?！笨梢?jiàn)茶最初被當作一種具有解毒療疾奇特功效，并帶有神秘色彩的珍貴之物。因而為歷代帝王所鐘愛(ài)和享用。東晉常醵的《華陽(yáng)國志·巴志》中談到“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，……桑、蠶、麻……茶……皆納貫之?！斑@表明3000多年前，茶葉已作貢品了。周時(shí)王室，就有專(zhuān)門(mén)的官吏——“掌荼”，專(zhuān)”豪荼”以供宮廷祭禮作貢品之用。在湖南長(cháng)沙馬王堆發(fā)掘西漢1號墓(公元前160年)和3號墓 (公元前165年)時(shí)，均發(fā)現隨葬物中有茶箱及敬茶仕女帛畫(huà)，該茶箱和帛畫(huà)描繪了距今約 2100多年前漢室皇族烹煮欽茶的情景?！囤w飛燕別傳》中有“適吾夢(mèng)中見(jiàn)帝(西漢成帝)，帝自云中賜吾坐，帝命進(jìn)茶”的記載?？梢?jiàn)在西漢宮中，茶仍是極珍貴的，即使后妃也不能經(jīng)常飲用，飲茶一直是一種權費的象征。至唐時(shí)，飲茶固適應宮廷統治需要而得到重視和大力提倡。
唐貞觀(guān)15年(公元641年)，太宗把文成公主嫁給西藏王松贊干布時(shí)，茶作為陪嫁之物而入藏?！段鞑卣惕b附錄》稱(chēng)：“茶葉亦自文成公主入藏也?！彪S之西藏飲茶習俗蔚為時(shí)尚。此后，以奶與肉食為主的邊民得茶之大益，達到“寧可三日無(wú)棺，不可一日無(wú)茶”的程度。于是自唐代開(kāi)始了與回紇吐蓍(今維吾爾族)長(cháng)達數世紀的“茶馬交易”。很顯然，皇帝以茶和親、以茶輔邊，為的是強國固邊，以示?；葸吤?。
唐代宗開(kāi)始(公元762年)，為滿(mǎn)足皇帝宮廷對名茶的需要，建立丁定時(shí)間、定地點(diǎn)，定數量、定質(zhì)量的貢茶制，并責成專(zhuān)門(mén)官吏督造貢茶入貢事宜。如大歷五年(公元770年)在浙江頤 諸山建立的我國歷史上第一所貢茶院，其產(chǎn)制規模之宏大，至今也屬罕見(jiàn)。史載：采制盛期“役工三萬(wàn)人”。漢常年從事制茶的“工匠千余人”，“歲貢達一萬(wàn)八千斤”之多。宮廷對貢茶的需要及因此而設施的貢茶制，客觀(guān)上刺激了茶葉的生產(chǎn)，對興起競制佳品名茶產(chǎn)生了深遠的影響。
每年入貢的茶葉，為示皇恩，皇帝皆于清明節舉行茶宴，分蝎群臣功戚?！度莆摹份d有柳宗元“為武中丞謝賜新茶表”和劉禹錫“代武中丞謝新茶表”(兩篇)，表明在宮廷，茶被統治者作為安撫邊蕃和臣下的特別“禮遇”。
唐德宗建中元年(780年)，首開(kāi)“稅天下茶”“十取其一”。僅貞元九年(公元793年)上茶稅“歲則四十萬(wàn)貫”。稅額十分可觀(guān)，使茶葉生產(chǎn)的經(jīng)濟地位發(fā)生丁根本性的變化，茶業(yè)的發(fā)展進(jìn)一步得到國家的重視和倡導。
中唐酒道大行，牦糧日漸增加，人口也日趨增多，朝廷為節約糧食，確保人民生活所必須， 一邊禁酒，一邊倡導飲茶，以茶代酒，于國于民皆大有益。
不僅如此，唐代宗后，朝廷內凡舉考、論經(jīng)修志、較量文章，“宮人已下待茶湯?！碧茣r(shí)，中國成為世界文化經(jīng)濟交往中心，贈茶又是外交活動(dòng)的重要內容，使得飲茶習俗隨之流傳國外。 唐代最高統治者直接提倡飲茶，熱裹茶事，皆因茶體現了皇家的意志．適應筑治的需要，利于國家的統一、社會(huì )的安定、經(jīng)濟的繁榮，因而茶的地位由此上升列國家政治經(jīng)濟的高度。
三、文人士大夫的褒揚
唐以前文人士大夫就介入飲茶活動(dòng)，與茶結下緣份，并有作品留世。但唐之前的茶詩(shī)文零星散見(jiàn)。唐朝的統一強盛、國事民安、寬松開(kāi)明的文化背景為文人提供了優(yōu)越的社會(huì )條件，激發(fā)了文人創(chuàng )作的激情；加之茶能滌煩提神、醒腦益思而探得文人喜愛(ài)。文人士大夫面對名山大川，稀疏竹影、夜后明月、晨前朝霞盡興飲茶．將欽茶作品為一種愉悅精神、修身養性的手段，槐 為一種高雅的文化體驗過(guò)程。因此，自唐以來(lái)，從流傳下來(lái)的茶文、茶詩(shī)、茶畫(huà)、茶歌等來(lái)看，無(wú)論是從數量到質(zhì)量，還是從形式到內容都大大超過(guò)了唐以前的任何時(shí)代，這對飲茶風(fēng)尚的形成產(chǎn)生了重要的影響。
從史料記蓑來(lái)看，寫(xiě)過(guò)有關(guān)茶作品的文人中，人數之多、影響之大的當屬詩(shī)人。詩(shī)仙李白、 詩(shī)圣杜甫、以及白居易、盧仝、杜牧、皮日休、劉禹儡、梆宗元、姚合、元稹、溫庭筠、韋應物、岑參、 皎然等詩(shī)界名流50余人，無(wú)不留有燴炙人口的茶詩(shī)。如李白曾寫(xiě)下仙人掌名茶許，自稱(chēng)“茶葉 行家”的白居易寫(xiě)茶濤50首，皮日休以《茶經(jīng)》為內容用詩(shī)注釋?zhuān)瑢?xiě)下《茶中雜詠》10首與陸羽 唱和，盧仝的《走筆謝盂諫議寄新茶》為茶詩(shī)千古佳作。詩(shī)中寫(xiě)到由于茶味好，竟一連吃了七碗，且細細品味，每飲一豌便有一種新感受：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶．三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不干事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習習清風(fēng)生?！边@七碗茶禱把飲茶的生理感受和心理感受描繪得有聲有色、淋漓盡致，表達了詩(shī)人對茶的深切喜愛(ài)。此詩(shī)一出，后人竟相引用。如楊升庵《鷓鴣天》有“清風(fēng)兩腋詩(shī)千 首，舌有懸河筆有功?！弊顬橛忻氖翘K軾的“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶?！边@對提倡飲茶產(chǎn)生了深遠的影響。
唐代茶詩(shī)多達數百首．題材涉及茶的栽、采、制、煎、飲，以及茶具、茶禮、茶功、茶德等等。 可以說(shuō)在唐代不飲茶做不了名詩(shī)人，名詩(shī)人不能不寫(xiě)茶。 唐代詩(shī)人有極為廣泛的活動(dòng)范圍，在飲茶習慣尚未普及和逐漸普及過(guò)程中，詩(shī)人們利用交 游、酬唱機會(huì )，寫(xiě)下了大量的動(dòng)人茶詩(shī)，言茶妙用、宣茶功效、普及飲茶知識。人們通過(guò)這些動(dòng)人的茶詩(shī)，得以了解茶葉的功用，這無(wú)疑推動(dòng)并加快了飲茶風(fēng)尚的形成。
不僅如此，一些愛(ài)茶成痹的詩(shī)人還熱衷于從事茶的其他活動(dòng)。如詩(shī)人白居易“平生無(wú)所好 ……如獲終老地……架巖結茅宇，砍壑開(kāi)茶園?！备猩跽?，詩(shī)人陸龜蒙“有田數百畝、嗜茶、置 園顧渚山下，歲取租茶、自判品弟?！痹?shī)人身體力行，曼茶、種茶、研茶，對茶的生產(chǎn)及欽用具重要的推動(dòng)作用。尤其是“茶圣”陸羽不僅作茶詩(shī)，從事茶的研究、著(zhù)茶書(shū)，也臂在饒州依山結蘆、開(kāi)墾茶圃，并以其精湛的茶術(shù)兩度進(jìn)京為皇帝表演，向宮廷推薦貢茶，促成貢茶制形成，于是“茶遭大行，王公朝士，無(wú)不飲茶”，而“天下益知飲茶矣?！?《封氏聞見(jiàn)記》)
四、禪宗佛教與茶一味
《封氏聞見(jiàn)記》又載：“茶……南人好飲之．北人初不多欽。開(kāi)元中，豢山靈巖寺有降魔大師大興禪救，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不餐食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉相仿效．遂成 風(fēng)俗?！边@段文字足以證實(shí)．唐代飲茶習俗的興起．尤其是占當時(shí)全國三分之二人口的北方的飲茶，與佛教傳播關(guān)系甚為密切。飲茶藉信佛面盛行。
從法門(mén)寺唐代地宮出土的唐僖宗供奉佛骨舍利的系列金銀精美茶具來(lái)看，其遣形和紋飾具有濃厚的佛教文化色彩，且入藏地宮供奉佛骨舍利，反映唐代以茶敬佛、獻佛的習俗，唐皇室以茶祟佛、敬佛的風(fēng)尚對佛教在全國的傳播及飲茶習俗的形成產(chǎn)生了極大的影響。
佛教自漢代傳人中國，脫胎變革為撣宗佛教后，至唐代逐漸向全國傳播開(kāi)來(lái)，為社會(huì )各階層所接受，達到中國佛教最隆盛程度。此時(shí)，名僧輩出，僧居佛剎遍及全國各地，憎人數以十萬(wàn)計。祥宗佛教提倡坐撣，通過(guò)身淖的修練，達到精神的升華。坐撣夜不能睡，且只允許早、中兩 餐進(jìn)食，以便身心輕安、靜坐斂心、專(zhuān)注一境、最終“頓悟成佛”。而坐撣時(shí)間長(cháng)達三個(gè)月之久， 空腹長(cháng)時(shí)間靜坐，需要一種既符合佛教教義戒規，又能清心提神、補充過(guò)午不食的營(yíng)養。茶性寧靜清雅、質(zhì)樸致和、談泊去欲“最宜精行儉德之人”(《茶經(jīng)》)，借人從飲茶實(shí)踐中發(fā)現，飲茶既 可提神醒腦、消除疲乏、修身養性，又能補充水份、獲得豐富的營(yíng)養，因而茶深得僧人喜愛(ài)．與佛結下不解之緣．成為適應佛教生活一日不可缺少的必需品，飲茶逐漸成為寺院生活的重要內容，飲茶之風(fēng)傳遍各大小寺廟。
為滿(mǎn)足樣宗佛教用茶的需要，備大小寺院大力種茶、制茶、研茶，現流傳下來(lái)的多數名茶皆產(chǎn)自仙居名山的寺廟，如：長(cháng)興吉祥寺的紫筍、霍山長(cháng)嶺庵的霍山黃芽、廬山招賢寺的廬山云霧、蒙山智炬寺的蒙頂云霧、當陽(yáng)玉泉山玉泉寺的仙人掌茶、黃山松谷庵、云谷寺的黃山毛峰、 徽州松蘿窿的徽州松蘿、杭州龍井寺的龍井等；有的甚至直接以刨制名茶的僧人法名為名，如： 徽州老汀大方。有的是僧人專(zhuān)為拯救民間病人采制而著(zhù)名，如：九華山的黃石毛峰。佛教界廣為種茶、制茶、研茶對促進(jìn)茶葉的生產(chǎn)及品質(zhì)的提高作出丁歷史性的貢獻。此外，寺院有“茶頭”僧，專(zhuān)事燒水煮茶，以備獻茶待客，有“施茶”僧專(zhuān)為游人香客惠施茶水：有名僧著(zhù)茶書(shū)、寫(xiě)茶 文、作茶禱，世界第一部茶學(xué)專(zhuān)著(zhù)《茶經(jīng)》的作者陸羽即是一名僧，“茶，香葉、嫩芽，慕詩(shī)客，愛(ài)憎家?！?唐元稹)，佛教寺院興起的種茶、制茶、研茶、尤其是欽茶風(fēng)尚，在唐朝佛教極大的社會(huì )影 響下，由僧及俗．促成了唐朝“風(fēng)俗貴茶”的局面。(這種“貴茶”的風(fēng)俗還被專(zhuān)來(lái)大唐留學(xué)的日 本名僧傳播到日本，從此日本有了茶樹(shù)、茶園、產(chǎn)生了日本的茶道。)概而言之．佛中有茶、茶中 有佛；佛寓不了茶，茶囪佛而興，所以有“茶佛一味”或“茶禪一味”之說(shuō)。
綜上所述，唐朝飲茶風(fēng)尚成因，有其社會(huì )條件和基礎。沒(méi)有盛唐的社會(huì )背景和條件難以產(chǎn)生茶人興茶、皇家重茶、文人寫(xiě)茶、佛教祟茶、商人賣(mài)茶、舉國飲茶的社會(huì )現象。茶詩(shī)文的創(chuàng )作和傳播普及了飲茶知識、宣傳了茶的功效，對飲茶風(fēng)尚起了推波助瀾的作用；商人積極營(yíng)銷(xiāo)茶葉，繁榮了茶葉市場(chǎng)，方便了人們飲茶，對慎茶風(fēng)尚的昔及作出了保障；“茶佛一味”，促成飲茶風(fēng)尚的形成；統治階級對飲茶的倡導和重視，使茶的地位上升到國家政治經(jīng)濟的高度，在全國產(chǎn)生上行下效的效應．而使飲茶風(fēng)尚達到高潮，并持久而穩定的發(fā)展。 追古思今，當前正值經(jīng)濟改革開(kāi)放年代，飲茶如能進(jìn)一步得到政府的重視和倡導．以茶倡 廉，揄?yè)P和敬，導引儉樸，以茶會(huì )友，以茶聯(lián)誼，將利于社會(huì )的進(jìn)步和文明、人民的安定幸福、團 結祥和。如今人們的經(jīng)濟收入越來(lái)越多，生活水平大為改善，更需要強身健體、延年益壽，茶以 其任何飲料無(wú)法比擬的飲用價(jià)值必將適應并滿(mǎn)足人們多方面的需求，“風(fēng)俗貴茶”應將重現于華夏大地!
