宋代的茶類(lèi)及其制法，基本上與唐代相似，宋代的“片茶”實(shí)際上就是唐代的小團餅茶。宋代的散茶也是唐代的蒸氣殺青后妙干或烘干的綠茶。宋代茶葉加工在繼承唐代的基礎上加以改進(jìn)和提高。如片茶的“搗”，在唐代主要用杵臼手工搗碎，到了宋代大多數改“碾”在有條件的地方，甚至還有用水力碾磨的機械。再如“拍”這道工序，宋代較唐代更為精巧，而且在面上有突出的發(fā)展。唐代壓制圓餅茶的模型比較粗笨，茶面即使有紋飾，也比較簡(jiǎn)單。到了宋代，茶餅越做越小巧玲瓏。面飾圖文并藏，陰陽(yáng)交錯，尤其是貢茶的飾面，龍翔鳳舞，栩栩如生。宋代圓餅茶的加工工藝也達到了很高的水平。
