一、區域市場(chǎng)的形成和發(fā)展
我國最早的茶葉區域市場(chǎng)存在于公元前一世紀的四川?！顿准s》記載的“武陽(yáng)買(mǎi)茶”表明，川西茶葉生產(chǎn)發(fā)展的同時(shí)，出現了以武陽(yáng)為中心的產(chǎn)區初級市場(chǎng)，各地茶葉匯集至武陽(yáng)然后向外地輸送，武陽(yáng)則是茶葉周轉中級市場(chǎng)。
西漢以后，隨著(zhù)茶葉產(chǎn)區的擴大和飲茶習俗的推廣，茶葉商品化程度得到進(jìn)一步提高，茶葉區域市場(chǎng)也從四川一地逐漸向全國其他地區推進(jìn)。據《茶經(jīng)》引《神農食經(jīng)》云：“茶茗久服，令人有力悅志”，既“久服”茶茗，自然很大部分必須以金錢(qián)購買(mǎi)。這是華佗在總結許多人飲茶經(jīng)驗的基礎上提出來(lái)的。據此推斷江淮一帶的中原已出現茶葉市場(chǎng)。據《吳書(shū)·韋曜傳》載，孫皓每宴客，所有參加者每人須喝七升以上酒，大臣韋曜不勝酒力，因此得到“密賜茶荈”的恩寵。飲茶風(fēng)氣相當普遍，自然茶葉貿易已經(jīng)開(kāi)始?！秳㈢c兄子南兗州刺史演書(shū)》說(shuō)到“吾體中煩悶，常仰真茶，汝可信致之”，說(shuō)明茶葉在南方可以買(mǎi)到，且交易數量不會(huì )太少。兩晉南北朝時(shí)，統治階級飲茶成風(fēng)，所需的大量茶葉，有很大部分是通過(guò)貿易手段獲得的。如南北朝劉宋江祚等《江氏家傳》有“江統……常上疏諫云，今西園賣(mài)醢面、菜、茶之屬，虧敗國體”。這表明茶葉與其它商品一樣出現在國都市場(chǎng)上。由上可知茶葉貿易在茶產(chǎn)區及其他地方已有擴散，但全國遠未形成統一的茶葉市場(chǎng)（注：以上材料均引自陸羽：《茶經(jīng)·七之事》。）。
二、全國茶葉市場(chǎng)的形成和發(fā)展
我國茶葉貿易全國統一大市場(chǎng)的出現是從唐代開(kāi)始的。唐代國土遼闊，政治安定，生產(chǎn)發(fā)展，封建經(jīng)濟呈現高度繁榮，茶葉貿易不但在產(chǎn)區而且在非產(chǎn)區的廣大城鄉得到迅速發(fā)展，初步形成了全國統一的大市場(chǎng)。
現據唐代楊華《膳夫經(jīng)手錄》提供的材料編制唐代宣宗時(shí)我國茶葉產(chǎn)銷(xiāo)流向簡(jiǎn)表（注：參見(jiàn)朱自振：《茶史探微》，農業(yè)出版社1996年版?！拔搴钡恼f(shuō)法源于翦伯贊《中國通史簡(jiǎn)編》修訂本，第3卷第1冊，第224頁(yè)。）。
茶名產(chǎn)地主要銷(xiāo)售區域每年產(chǎn)銷(xiāo)數量
新安茶蜀蒙頂不遠春時(shí)供本地飲用
蒙頂茶蒙頂山周?chē)鷼q出千萬(wàn)斤
蜀茶《茶經(jīng)》劍南走北越, 谷雨后歲取數百萬(wàn)斤,
南茶區北臨五湖散落東下
浮梁茶饒州,歙州 關(guān)西,山東 其于濟人,百倍于
,江州一帶 蜀茶
蘄州, 鄂岳宣歙觀(guān)陳、蔡以北,幽 其收藏、榷稅,倍于
鄂州, 察使的部分、并以南浮梁
至德茶地區
衡蕭湘至五嶺更遠歲取十萬(wàn)
州衡州及交趾
茶
建州建州唯廣陵、山陽(yáng)人
大團好尚之
歙州, 歙州, 梁、宋、幽、商賈所赍,數千里
祈門(mén), 婺州并諸州不絕于道路
婺源方
茶
潭州茶, 今長(cháng)沙和川唯本地及江陵、襄
陽(yáng)團茶, 鄂湘黔接陽(yáng)數十里食之
渠江薄壤區
片,江
陵南木
,施州
方茶
說(shuō)明：“五湖”即“五胡”：匈奴、鮮卑、羯、氐、羌。
從上表材料再結合其他史料看，唐代茶葉貿易出現了產(chǎn)區集散市場(chǎng)和全國市場(chǎng)的分工和聯(lián)系。產(chǎn)區集散市場(chǎng)以浮梁為最著(zhù)名。白居易《琵琶行》有“老大嫁作商人婦，商人重利輕別離；前月浮梁買(mǎi)茶去，去來(lái)漢口守空船”。浮梁本為著(zhù)名茶產(chǎn)地，加上周?chē)钅?、浙西等地的茶都匯集于此，遂成為東南最大茶葉集散地，此點(diǎn)可從劉津《婺源諸縣都制置新城記》中的“大和中，以婺源、浮梁、祁門(mén)、德興四縣茶貨實(shí)多……于時(shí)轄此一方，隸彼四邑，乃升婺源為郡置，兵刑課稅，屬而理之”得到證明?！捌溆跐?，百倍于蜀茶”的浮梁茶，經(jīng)茶商購買(mǎi)，沿信江北越鄱陽(yáng)湖，長(cháng)途運販關(guān)西、華北，以致出現“浮梁歙州，萬(wàn)國來(lái)求”的盛況（注：《敦煌變文集·茶酒論》，轉引自符紅：《話(huà)說(shuō)浮梁茶》，載《農業(yè)考古·中國茶文化》專(zhuān)號，第3輯。）。產(chǎn)區茶在集散市場(chǎng)集中后， 運往全國各地，形成了較為穩定的銷(xiāo)地市場(chǎng)。
宋代茶葉貿易形成了更為穩固的產(chǎn)銷(xiāo)市場(chǎng)，市場(chǎng)層次更明，容量更大。關(guān)于此點(diǎn)，李曉曾作過(guò)詳細論述，可資參考（注：李曉：《宋代的茶葉市場(chǎng)》，《中國經(jīng)濟史研究》，1995年第1期。）。 他把全國茶葉市場(chǎng)劃分為東南七路產(chǎn)地市場(chǎng)，以汴京為中心的北方銷(xiāo)地市場(chǎng)，川陜四路及西南少數民族地區產(chǎn)銷(xiāo)地市場(chǎng)，以永興秦鳳、熙河為中心的西北諸路及西夏、吐蕃地區銷(xiāo)地市場(chǎng)四大塊。其理論依據是從產(chǎn)、供、銷(xiāo)三環(huán)節入手，通過(guò)農村初級市場(chǎng)、中轉集散市場(chǎng)、最終銷(xiāo)售市場(chǎng)的市場(chǎng)空間來(lái)進(jìn)行抽象分析的。
應該看到宋代茶葉生產(chǎn)，飲茶風(fēng)俗較唐朝有所發(fā)展，產(chǎn)區初級市場(chǎng)也更見(jiàn)發(fā)達。宋代起集散作用的產(chǎn)區小集市星羅棋布，如浙江山陰縣名勝蘭亭，在城南25里，這里山間產(chǎn)茶，由此“蘭亭之北是茶市”（注：陸游：《劍南詩(shī)稿》，第42卷。）。鏡湖周?chē)牟簧俚胤?，“村墟賣(mài)茶已成市”（注：陸游：《劍南詩(shī)稿》，第12卷。）。陸游在《秋興》、《幽居》中分別有“鄰父筑場(chǎng)收早稼，溪姑負籠賣(mài)秋茶”，“園丁刈霜稻，村女賣(mài)秋茶”（注：引自陳祖規、朱自振：《中國茶葉歷史資料選輯》，農業(yè)出版社1981年版，第269頁(yè)。）等市墟賣(mài)茶的描寫(xiě)。 周密的《山市晴嵐》呈現在我們眼前的湖南小集市是“黃陵廟前箱竹情，鼓聲坎坎迎送神。包茶裹鹽入小市，雞鳴犬吠東西鄰”（注：周密：《草窗韻語(yǔ)》，第4卷。），由此可見(jiàn)茶與其他商品一樣， 是“小市”中的重要交換物。四川市墟自唐代已蔚然崛起，名貴茶蒙頂先春，“不數十年間，歲出千萬(wàn)斤”，成為安身草市的大路貨。唐宋是四明茶葉生產(chǎn)的盛期，產(chǎn)量十分龐大，它又推動(dòng)著(zhù)產(chǎn)區市鎮的發(fā)展。早在唐代，九隴（今彭縣）張守珪的仙君山茶園每年要招雇采工百余人，顯然提供的商品茶數量頗多（注：《太平廣記》，第37卷。）。至宋代，無(wú)論是業(yè)主還是佃種茶園，都是雇工經(jīng)營(yíng)的商品生產(chǎn)。每生產(chǎn)18斤茶葉，能獲凈利近200文，平均生產(chǎn)1斤茶葉賺錢(qián)10文（注：《凈德集》，第1卷。）。北宋熙寧六年（1073年），宋朝榷茶前，川陜四路采取的茶葉政策是“聽(tīng)民自買(mǎi)賣(mài)，禁止出境”（注：《宋史·食貨志》。）。因此各類(lèi)大小茶園生產(chǎn)的茶葉，可以自由經(jīng)草鎮市交易。熙寧七年（1074年）宋廷在成都府路、利州路、梓州路實(shí)行榷茶，僅夔州路網(wǎng)開(kāi)一面，這樣前三路州縣茶只能通過(guò)各地鎮設立的各茶場(chǎng)投售，每至售茶旺季，茶場(chǎng)交易量極大。如熙寧十年四月十七日導江縣棚口鎮一天收獲6萬(wàn)余斤， 交易額達3600余貫。二日后天剛亮，又有5000多茶戶(hù)前來(lái)售茶（注：《宋會(huì )要輯稿·食貨》。）。榷茶破壞了茶葉商品生產(chǎn)，阻礙了商品經(jīng)濟的發(fā)展。但川陜四路所產(chǎn)3000萬(wàn)斤茶葉，“尚有二千五百萬(wàn)斤，皆屬商販流轉三千里之內”（注：《凈德集》，第3卷。）。
產(chǎn)區初級市場(chǎng)中市墟、集鎮的功能大同小異，都是把分散、零碎的茶葉匯集起來(lái)，形成龐大的數量，然后再經(jīng)茶商轉運到更大的中轉集散市場(chǎng)上去。因此市墟、集鎮是聯(lián)系產(chǎn)區與外部市場(chǎng)的橋梁。初級市場(chǎng)上市墟的交易量有限，集鎮市場(chǎng)銷(xiāo)量就大得多。進(jìn)入市場(chǎng)的茶葉，部分在當地消化，絕大多數經(jīng)商賈外運。宋代茶葉初級市場(chǎng)上非常值得注意的現象是“包買(mǎi)商”的普遍出現。即商販為了得到穩定的茶葉或擴大業(yè)務(wù)，預先給茶葉生產(chǎn)者一筆錢(qián)，讓生產(chǎn)者去準備糧食，召雇人工種制茶葉，然后以新茶價(jià)值，連本帶利歸還。這樣茶商的商業(yè)資本通過(guò)貸放—預購方式就從流通領(lǐng)域向生產(chǎn)領(lǐng)域滲透，控制了茶葉產(chǎn)銷(xiāo)?！鞍I(mǎi)商”的活動(dòng)很普遍。如盛產(chǎn)臘茶的建州壑源，每年初春，“春雷一驚，筠籠才起，售者已擔簦挈橐于其（園戶(hù)）門(mén)?；蛳绕谏⒘艚疱X(qián)，或茶才入笪，而爭酬所直。故壑源之茶，常不足客所求”（注：王儒：《品茶要錄》，第10卷。）類(lèi)似情況也存在于四川鼓州導江的私茶園中，“自來(lái)隔年留下客放定錢(qián)，或指當茶苗，舉取債負，準備糧米，雇召夫工，自上春以后，接續采取”（注：《凈德集》，第3卷。）。 包買(mǎi)商的經(jīng)營(yíng)方式對宋王朝實(shí)行榷茶產(chǎn)生了很大影響，政府也廣泛采取了“其售于官，皆先受錢(qián)而后入茶，謂之本錢(qián)”（注：《宋史·食貨志》。）的做法。
中轉集散市場(chǎng)是茶葉初級市場(chǎng)與銷(xiāo)地市場(chǎng)的中間環(huán)節。這個(gè)環(huán)節是否暢通，運輸能力是否強大，直接關(guān)系到茶葉商品流通渠道的暢與滯。中轉集散市場(chǎng)一般依托產(chǎn)區，交通便利。東南市場(chǎng)上一些重要的茶葉集散中心，早在唐代中后期就已形成。典型事例有浮梁，成為皖南、浙西、贛東茶的交匯中心，茶葉由此運往各地。江陵、揚州、紹興的山陰、會(huì )稽、余姚也是重要的茶葉中轉市場(chǎng)。此外宋廷設置的十三山場(chǎng)和六榷場(chǎng)所在城鎮，也是重要的茶葉貿易集散地。川陜地區的茶葉中轉集散市場(chǎng)也很發(fā)達。如成都是西南產(chǎn)區較大的茶葉集散地，“成都府據川陸之會(huì )，茶商為多”（注：《續資治通鑒長(cháng)編》，第334卷。）。 興元府地處川陜通道上，成為商賈會(huì )集之地，“天下物貨種列于市，金繒漆臬衣被他所。近歲洮河所仰茶產(chǎn)鉅億，公糴私販，輦負不絕”（注：文同：《丹淵集》，第34卷，《奏為乞修興元城及添兵狀》。）。據學(xué)者計算，川陜3000萬(wàn)斤茶，有700多萬(wàn)斤集中到了興元府，占總數的23.3％。除此以外，產(chǎn)區規模較大的中轉集散基地還有利州、渠州、夔州等。
此外銷(xiāo)地市場(chǎng)上也有更大的中轉集散地，它是產(chǎn)區中轉集散市場(chǎng)的繼續，其基本作用與產(chǎn)區的中轉市場(chǎng)沒(méi)有多大區別，只是在更大規模上的集中和分散。東南市場(chǎng)上的茶主要輸往北方，汴京銷(xiāo)售很大部分外，還大量銷(xiāo)往京東、河北、河東及遼國。四川的文、龍、茂、威、邛、雅、黎、戎、瀘州、永康軍是面向西、南蕃部的茶葉中轉集散市場(chǎng)，它們往往既是茶葉產(chǎn)地，又是與少數民族開(kāi)展貿易的新興商業(yè)城鎮（注：李曉：《宋代的茶葉市場(chǎng)》。）。
茶葉銷(xiāo)地市場(chǎng)是茶葉生產(chǎn)的最終承銷(xiāo)地，主要集中在不產(chǎn)茶的地區。當然茶葉消費市場(chǎng)遍布全國。茶葉在初級市場(chǎng)、中轉市場(chǎng)上均有不少直接進(jìn)入當地居民的消費領(lǐng)域，其余大部分則轉移到西南、西北、北方市場(chǎng)銷(xiāo)售。在長(cháng)期運銷(xiāo)過(guò)程中形成了不同地區茶相對穩定的銷(xiāo)場(chǎng)和運輸路線(xiàn)。北方銷(xiāo)地市場(chǎng)包括淮河以北的京畿、京西、河北、河東路，茶葉主要來(lái)源于東南茶區。茶葉東西二路運京，淮南西部的大部分，荊湖、江西等地的小部分上京茶均取道廬州、壽州，陸運至壽州后，或入潁河，西出正陽(yáng)鎮溯流北上，經(jīng)陳州入蔡河至汴京；或入淮河東出荊山鎮，入渦水經(jīng)亳州、太康入蔡河到汴京。此外福建省陸運的物資，至洪州泛鄱陽(yáng)湖抵舒州，經(jīng)廬州、壽州上京（注：《宋會(huì )要輯稿·食貨》。）。兩浙、江南、荊湖及福建海運至通州、泰州的茶葉從真州、揚州入運河，北經(jīng)高郵、楚州、泗州轉汴河經(jīng)宿州、應天、陳留至汴京?；次鞑枰餐樈瓥|下取此漕運大動(dòng)脈上京。
川陜成都府路、梓州路北部和利州路全部茶葉主要西流吐蕃，北入秦鳳、熙河。成都府路、利州路南部地區的茶葉，除流入吐蕃外，主要銷(xiāo)往南邊的兩林、虛恨、馬湖、石門(mén)、羅氏等蕃部。夔州路茶以本路南部少數民族地區和順江出川作為主要流向，其他三路茶不能出川。
西北茶銷(xiāo)市場(chǎng)，成為東南茶葉長(cháng)途販運的主要流向，這些茶葉很大部分轉往西夏地區。熙寧七年（1074年）禁榷川茶后，永興、鄜延、環(huán)節、秦鳳、涇原、熙河六路“并為官茶禁地，諸路客販川茶、臘茶，無(wú)引雜茶犯禁界者，許人告捕，并犯私臘茶法施行”（注：《宋會(huì )要輯稿·食貨》。）。南茶受到打擊，但卻又以走私方式進(jìn)入陜南。崇寧二年（1103年），宋廷又“許令商販通入南茶”（注：《宋會(huì )要輯稿·食貨》。）。政和四年（1114年），鳳翔府以東岐山等八縣再次成為南茶地分。
為了貿利固邊，宋廷從熙寧七年（1074年）到元豐八年（1085年）間，先后在秦、涇、熙、隴、成、岷、渭、階州、鎮戎軍、德順軍、通遠軍等地設置了332處賣(mài)茶場(chǎng)（注：《宋史·食貨志》。）。在熙、 河、岷州、通遠軍、寧河寨設置6處買(mǎi)馬場(chǎng)。 又置提舉熙河路買(mǎi)馬司于熙州。宋徽宗時(shí)又置湟州茶馬司。西北諸賣(mài)茶場(chǎng)每年用于雜賣(mài)和博馬的川茶，一般年為3萬(wàn)余馱（注：李曉：《宋代的茶葉市場(chǎng)》。）。
由此可見(jiàn)，宋代茶葉市場(chǎng)不僅在宋王朝統治的中原地區形成了層次分明的市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )，而且市場(chǎng)擴展到西夏、遼、吐蕃、西域的廣大地區，并通過(guò)這些少數民族把茶葉傳播到更遠的中亞等地。我們完全有理由說(shuō)宋代茶葉市場(chǎng)已很發(fā)達，市場(chǎng)空間、容量比唐代均有發(fā)展。
三、明清茶葉市場(chǎng)的復蘇和回升
明朝以前，由于蒙古貴族飲茶風(fēng)氣不濃，直到14世紀才普遍飲茶，茶葉市場(chǎng)沒(méi)有多大拓展。明初，統治階級強化茶馬互市制度，嚴格茶法，造成茶葉浪費驚人，也不利于茶葉貿易的開(kāi)展。直至明末，在商品經(jīng)濟的沖擊下，茶葉專(zhuān)賣(mài)制度有所松動(dòng)，茶葉國內市場(chǎng)才開(kāi)始回升，這種趨勢到清康熙、乾隆以后更為明顯。雍正十二年（1734 年）廢止了700余年的茶馬互市制度，全國茶葉產(chǎn)區除陜西、四川、江西、湖南等少數州縣還保留“茶引”外，茶葉貿易已經(jīng)完全放開(kāi)。加上清代疆域遼闊，又出現了所謂的康乾盛世，茶葉貿易比任何時(shí)候均有擴展，茶葉市場(chǎng)遍及全國。如安徽六安一帶的茶，主要銷(xiāo)往華北及華中，“土人不辨茶味，唯燕、齊、豫、楚需此日用，（商人）每歲隔歲經(jīng)千里挾資而來(lái)，投行預質(zhì)”（注：嘉慶《霍山縣志·產(chǎn)地》。），其中不少是徽商。武夷山區“清初茶市在下梅，附近各縣所產(chǎn)茶，均集中于此。竹筏三百輛，轉運不絕”（注：林馥泉：《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷(xiāo)》，第81頁(yè)。）?！翱蜕虜y資至者，絡(luò )繹不絕”（注：嘉慶《崇安縣志》，第1卷，第3頁(yè)。），而“茶業(yè)均系西客經(jīng)營(yíng)，由江西轉河南運銷(xiāo)關(guān)外。 西客者山西商人也。每家資本約二、三十萬(wàn)至百萬(wàn)”。這是用作茶馬貿易的茶。自此武夷茶“水浮陸轉，鬻之四方”，南路“貿易于姑蘇、廈門(mén)及粵東諸處”（注：林馥泉：《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷(xiāo)》，第81頁(yè)。），北路由閩商經(jīng)海船運天津。皖南茶以松蘿茶為著(zhù)，是徽商外運謀利的重要物資，甚至“北達燕京，南極廣、粵，獲利頗賒”（注：嘉慶《崇安縣志》，第1卷，第3頁(yè)。）。云南普洱茶，每產(chǎn)百余萬(wàn)斤，“茶客收買(mǎi)，運于各處每盈路，可謂大錢(qián)糧矣”（注：引自陳祖規、朱自振：《中國茶葉歷史資料選輯》，農業(yè)出版社1981年版，第392頁(yè)。）， 主要銷(xiāo)往西北及西南邊區，并入貢京師。四川茶分銷(xiāo)內地、邊地、土司三路，邊銷(xiāo)又有南路、西路、邛州三路，西路茶銷(xiāo)松藩、青海南部，南路茶由打箭爐（康定）入藏。北方的張家口、歸化城（今呼和浩特）成為重要茶葉中轉市場(chǎng)?？滴跄觊g晉商由東西口（東口張家口，西口歸化城）深入蒙古腹地，所運貨物“以磚茶及日用品為多，而三六磚茶及二七磚茶為最通行，且有用以代貨幣者，故其銷(xiāo)路遠在他品之上”（注：《山西商人西北貿易盛衰調查記》，《中外經(jīng)濟周刊》，第124號。）。 晉商販賣(mài)茶葉至恰克圖，與俄商進(jìn)行著(zhù)大宗貿易。雍正十三年（1735年），西北茶馬互市廢除后，除部分官茶外，允許商人領(lǐng)引販賣(mài)，運銷(xiāo)西北的茶由單一的湖廣黑茶變?yōu)楹?、浙江、安徽、福建、云南等地的茶（注：莊晚芳、王家斌：《西北茶葉貿易史研究》，《農史研究》，第3 輯。）。有清一代，茶葉市場(chǎng)空間、容量得到進(jìn)一步發(fā)展，為開(kāi)始大規模對外貿易奠定了堅實(shí)基礎。
