近代自然科學(xué)技術(shù)，是在西方中世紀傳統科學(xué)技術(shù)的基礎上，伴隨資本主義制度的建立、發(fā)展而發(fā)展起來(lái)的。由于茶葉和近代科學(xué)技術(shù)發(fā)展的上述事實(shí)，所以，必然地也出現了這樣兩種特別的結果：第一，即中國雖然創(chuàng )造了燦爛的古代茶葉技術(shù)和茶葉文化，但由于其封建社會(huì )延續的時(shí)間較長(cháng)，故其先進(jìn)的古代茶葉技術(shù)，并沒(méi)有獲得發(fā)展為近代茶葉科學(xué)技術(shù)的社會(huì )條件。第二，西方最先完成了中世紀科技向近代科學(xué)技術(shù)的轉化，并且也具有創(chuàng )建一切近代科技的社會(huì )條件和能力，但由于此前他們不知道茶的生產(chǎn)，所以在他們全面創(chuàng )建近代科學(xué)技術(shù)的過(guò)程中，當然也不可能憑空創(chuàng )建出近代茶葉科學(xué)技術(shù)來(lái)。因此，非常明顯，世界近代茶葉科學(xué)技術(shù)，必然也只有中國傳統茶葉技術(shù)和西方近代科學(xué)技術(shù)相結合，或者是運用西方近代科學(xué)技術(shù)對中國傳統茶葉技術(shù)進(jìn)行改造后，才可能產(chǎn)生和出現。這種結合或改造，不是別的什么時(shí)候或場(chǎng)合，而正是上一世紀后期英國和荷蘭人在南亞引進(jìn)中國茶種、茶葉技術(shù)大規模發(fā)展種茶時(shí)開(kāi)始的。這一點(diǎn)，也是近代茶葉科學(xué)技術(shù)和其他多數農業(yè)科學(xué)技術(shù)發(fā)展所不同的一點(diǎn)。
一、清末民初我國茶葉科學(xué)技術(shù)的向近代轉化
西方或世界近代茶葉科技，是先有近代運輸、貿易而后才有茶樹(shù)栽培、制茶科學(xué)技術(shù)的。那么，我國近代茶葉科技的形成發(fā)展，是否也這樣呢？是這樣，也不是這樣。如果把外國人在我國開(kāi)設的茶葉貿易機構也列入我國茶業(yè)和茶葉科技研究的范圍，那么，我國近代茶葉科學(xué)技術(shù)的形成和發(fā)展，與西方一樣，也是先有近代茶葉運輸和貿易科技。反之，如果以我國自己茶業(yè)的近代發(fā)展來(lái)說(shuō)，則我國近代茶葉運輸、貿易科學(xué)技術(shù)，基本是和近代茶樹(shù)栽培、茶葉制造科技同時(shí)建立和發(fā)展起來(lái)的。
外國貿易機構，具體是什么時(shí)候將近代茶葉運輸、貿易科技帶到我國的呢？這最早可以追溯到鴉片戰爭前廣州夷館區的建立。西方和中國的茶葉貿易，清政府起初只準外商和廣州官商開(kāi)的茶行買(mǎi)賣(mài)，其所有船只，一律要停泊距廣州十哩外的黃埔。后來(lái)，由于收貨、分裝都在船上進(jìn)行不方便，各國商人通過(guò)官商取得清政府的同意，準許他們在官商商行附近集中租賃一小塊土地，建房設棧，這就形成了后來(lái)所說(shuō)的廣州“夷館區”。這些夷館，全都濱河而建。據記載，鴉片戰爭前夷館區的“夷館”，從西向東為丹麥、西班牙、法國、美國、奧國、瑞典、英國及荷蘭的“工廠(chǎng)”。在這條狹長(cháng)的街道上，有十三座建筑，故名“十三行街”。這些工廠(chǎng)，起初主要是作堆放茶葉的貨棧，后來(lái)除存貯外，更重要的是用來(lái)進(jìn)行篩選、拼配和分裝等等，就變成名符其實(shí)的茶葉加工廠(chǎng)了。廣州的這些工廠(chǎng)或貨棧，由于鴉片戰爭后通商口岸增加，不久均關(guān)閉了。至于這些工廠(chǎng)在鴉片戰爭前有無(wú)使用機器？已無(wú)法查證，但即使還未用機器，其經(jīng)營(yíng)管理，也當會(huì )吸收一部分西方近代管理科學(xué)技術(shù)成果的。
西方在我國領(lǐng)土上使用輪船運茶和機器加工茶葉，最早的記載，是上世紀６０年代由俄國商人在漢口開(kāi)設的磚茶廠(chǎng)開(kāi)始的。１８６１年，俄商在漢口所開(kāi)的磚茶廠(chǎng)，其初也完全是按我國傳統工藝和設備設計的。但他們不久就發(fā)現，我國原來(lái)生產(chǎn)磚茶的設備效率太低，把他們工業(yè)中使用的蒸汽壓力機，首先移用到磚茶生產(chǎn)，替代我國舊的“木質(zhì)平壓機”。這可能也是制茶所最初采用的機器。據文獻記載，１８７８年，漢口俄國有的磚茶廠(chǎng)，在蒸汽壓力機基礎上進(jìn)一步又引進(jìn)了更先進(jìn)的水壓機。除漢口外，俄國和英國茶商，還在福州，后來(lái)又在九江開(kāi)辦了多家磚茶廠(chǎng)。據統計，其時(shí)單漢口和九江兩地，俄商開(kāi)設的磚茶廠(chǎng)就“多達１０余家”，使用的蒸汽壓力機、水壓機有數十臺之多。這里需要指出，這些磚茶廠(chǎng)使用的機器，和我們后面要說(shuō)的機器制茶，不但生產(chǎn)的茶類(lèi)和設備不同，性質(zhì)也有區別。我們說(shuō)的近代機器制茶，不論是紅茶、綠茶和青茶，原料都是茶樹(shù)鮮葉。磚茶廠(chǎng)的原料，除收購中國的茶樹(shù)枝葉外，有的還從錫蘭購買(mǎi)大量的茶末摻和，所以其在生產(chǎn)上帶有茶葉再加工性質(zhì)。因此，我們把這些外國人開(kāi)設的磚茶廠(chǎng)和他們使用輪船運茶等情況和前面說(shuō)的廣州夷館區的廠(chǎng)棧相聯(lián)系，并把它們也劃入近代茶葉運輸和貿易科技的范疇。
另外還要指出，這些外商在我國使用輪船和機器運輸、加工茶葉，其目的也絕不是為幫助我國茶業(yè)的近代化，主要的還是為他們對我國的更進(jìn)一步的掠奪。這一點(diǎn)，左宗棠有這樣一段很好的揭露：“每年春間，新茶初到省垣（指福州），洋商昂價(jià)收買(mǎi)，以廣招徠。迨茶船擁至，則價(jià)值頓減，茶箱（商）往往虧本折資本。加以浙江、廣東、九江、漢口各處，洋商茶棧林立，輪船信息最速，何處便宜，即向何處售買(mǎi)?！焙苊黠@，洋人所以很快把他們在國內還不多的輪船拿到中國來(lái)用，目的自然只是為他們賺更多的錢(qián)。磚茶廠(chǎng)的情況也是這樣，其壓力機無(wú)疑較我國木質(zhì)平壓機工效高得多，但由于我國磚茶手工工場(chǎng)“大都為臨時(shí)性質(zhì)，不利于購置新式設備”，所以，如距武漢很近的羊樓洞的眾多磚茶工場(chǎng)，直至本世紀三四十年代，依然還是循守舊法。這也即是說(shuō)，外國在華企業(yè)首先采用的這些近代科學(xué)技術(shù)，對我國傳統茶葉科技的近代發(fā)展，實(shí)際也無(wú)多大影響。所以，即從這二點(diǎn)來(lái)說(shuō)，我們也可以和有必要把外國在我國這些企業(yè)的近代茶葉科技，與我國自己茶業(yè)和茶葉科技的近代發(fā)展相區分開(kāi)來(lái)。那么，我國茶業(yè)和茶葉科技，究竟又是什么時(shí)候開(kāi)始向近代轉化的呢？籠統地說(shuō)，也即西方在我國傳統茶葉科技基礎上創(chuàng )建出近代茶葉科學(xué)技術(shù)并明顯顯示出其優(yōu)越以后。
如前所說(shuō)，鴉片戰爭以前，外國購買(mǎi)我國茶葉，集中由廣州官商辦理，鴉片戰爭以后，英國用武力強迫清政府進(jìn)一步開(kāi)放，因而使我國茶葉出口和生產(chǎn)，也出現了一個(gè)更加巨大的發(fā)展。以英國在鴉片戰爭前后的華茶貿易為例。據馬克思統計：１７９３年，英國購買(mǎi)中國的茶葉“還不超過(guò)１６１６７３３１磅，然而在１８４５年便達到了５０７１４６５７磅，１８４６年是５７５８４５６１磅，現在（１８５３年）已超過(guò)了６０００萬(wàn)磅”。這即是說(shuō)，在鴉片戰爭前后半個(gè)多世紀中，英國從中國進(jìn)口的茶葉，至少翻了兩番。至咸同年間，我國茶葉出口依舊保持繼續遞增的勢頭，據海關(guān)統計，１８６６年，我國茶葉輸出的總額為１２０萬(wàn)擔；１８７２年，茶葉出口增加到了１７０余萬(wàn)擔；１８８２年，進(jìn)一步增加到２０１萬(wàn)擔；至１８８６年，四年中更猛增到２２１．７萬(wàn)余擔，創(chuàng )造了舊時(shí)我國茶葉出口的最高紀錄。非常明顯，在這之前，我國茶葉出口一年比一年大幅度增長(cháng)，加之其時(shí)英國、荷蘭在南亞發(fā)展茶葉生產(chǎn)不時(shí)從我國購買(mǎi)茶種和延聘茶葉技工去指導，在這樣的背景下，對我國的傳統茶業(yè)和茶葉科技，自然是不會(huì )感到其不足和需要改革的。所以，在此之前，明確說(shuō)在１８８６年以前，我國是不會(huì )提出要改革我國傳統茶業(yè)和茶葉技術(shù)的。
事實(shí)也是如此，１８８７年起，我國傳統茶業(yè)和茶葉科技，在西方茶葉生產(chǎn)和近代茶葉科技尚未發(fā)展起來(lái)以前，猶如回光返照，急劇上升到了頂點(diǎn)。但是，當西方茶葉生產(chǎn)和近代茶葉生產(chǎn)科學(xué)技術(shù)建立發(fā)展起來(lái)以后，與我國傳統茶業(yè)和茶葉科技一比較、碰撞，我國傳統茶業(yè)就急轉直下，由發(fā)展的頂峰，墜落到衰敗的低谷。這一點(diǎn)，我們從１８８７年以后我國茶葉出口銳減的情況中也可找到說(shuō)明。１８８６年，我國茶葉出口為２２１．７萬(wàn)擔，１８８７年即降為２１５．２萬(wàn)擔；至１８９１年，減為１７５萬(wàn)擔；１９０１年，又從１８９７年的１５３．２萬(wàn)擔，一下跌落到１１５．７萬(wàn)擔。從１８８６至１９０１年的１５年中，我國茶葉出口銳減了１０６萬(wàn)擔，減少５２％還多。同光年間我國茶葉出口的這一起落，在我國茶業(yè)和茶葉生產(chǎn)上，就出現了一個(gè)先是一哄而上，盲目發(fā)展，接著(zhù)又一風(fēng)而散的曲折，使我國茶業(yè)蒙受了極其慘重的損失。以福建大田和廣東南海二縣的變化為例。據民國《大田縣志》記載，“大田茶葉，原為生產(chǎn)大宗，在三十都各處，多茶山，每年采做烏龍、小種紅茶，售額可達萬(wàn)余金。自清季以來(lái)，省中茶價(jià)跌落，茶商多虧折，兼之時(shí)局影響，以致商家無(wú)敢采辦，而各處茶山亦因之荒廢?！毙y《南?？h志》也說(shuō)：“茶葉以前為出口貨大宗，現在出口之數，歷年遞減，光緒十八年出口尚有六萬(wàn)五千擔，至二十八年，出口不過(guò)二萬(wàn)四千擔，蓋西人多向錫蘭、印度購茶，以其價(jià)廉也。前后僅距十年，銷(xiāo)數之銳減已如是，中國茶業(yè)之失敗，亦大略可睹也?！睆倪@里也可看出，我國茶業(yè)走上近代改革這一步，并不是一件自覺(jué)和愉悅的事情，實(shí)質(zhì)上是一種失敗后的痛苦求進(jìn)。
上面我們提到，我國茶業(yè)和茶葉科技的近代發(fā)展，是１８８７年以后的事情。后到什么時(shí)候呢？１８８７年是１８８６年前連年遞增的頭一年下跌，總要連跌幾年以后，才會(huì )看出和證明確實(shí)是衰落，再由衰落進(jìn)一步提出改革或振興。所以，明確地說(shuō)，我國茶業(yè)和茶葉科技的近代改革，當是上一世紀９０年代，而且主要是９０年代中期以后的事情。
這一時(shí)期，也是我國歷史上不同階級，各派勢力，以不同方式反對外國侵略、反對朝政腐敗，要求社會(huì )變革，要求學(xué)習外國技能等革命和愛(ài)國意識最為高漲的時(shí)期。在上世紀９０年代，對我國改革和科技發(fā)展最有影響的，主要是洋務(wù)和維新兩派和附屬或游離于這兩派之間的知識分子。其中尤以洋務(wù)派為最力。如１８９４年，湖廣總督張之洞為減少兩湖茶商虧累，就直接進(jìn)行過(guò)運輸紅茶至俄試銷(xiāo)的努力。至于維新派，戊戌變法雖只百日就夭折了，但其經(jīng)濟和文化方面的許多主張，如要求“振興商務(wù)、農務(wù)、工業(yè)，獎勵工藝創(chuàng )新，開(kāi)礦筑路”；“改革科舉制度，設立學(xué)校，設立譯書(shū)局，允許自由創(chuàng )立報館、學(xué)會(huì )和派人出國留學(xué)”等等，還是符合社會(huì )需要在后來(lái)以至民元以后仍繼續奉行。為了吸引和爭取更多的士人參與、支持洋務(wù)及維新，兩派特別是維新派在北京、上海、湖南、天津等地成立和創(chuàng )辦了很多學(xué)會(huì )及報刊。它們傳播資產(chǎn)階級的改良主義，也帶來(lái)了很多近代科學(xué)技術(shù)的信息。這些說(shuō)明，在１９世紀末的近代改革大潮中，那些具有愛(ài)國和民主思想的知識分子，實(shí)際起到非常關(guān)鍵的作用和影響。這里還需補充說(shuō)一點(diǎn)的是，當時(shí)茶業(yè)在全國還沒(méi)有學(xué)會(huì )和專(zhuān)門(mén)的科技人員，其改革和近代茶葉科技的介紹，主要隸屬于農學(xué)會(huì )和由《農學(xué)報》刊載的。
上面這些情況，也即是說(shuō)我國茶業(yè)由極盛一下墜入衰落的低谷，不是在別的什么時(shí)候，而正是在洋務(wù)派自強求富，維新派要求保護資本主義發(fā)展和農學(xué)界宣傳“務(wù)本興農”的高潮之際。所以，我國茶業(yè)的驟然敗落，不但成為洋務(wù)、維新和務(wù)農知識分子用來(lái)說(shuō)明他們主張或宣傳改革的現實(shí)最好理由，而且也是他們用來(lái)標榜和實(shí)現自己改革和希望的最好出發(fā)點(diǎn)。
不妨隨便舉例來(lái)說(shuō)。如當時(shí)任戶(hù)部員外郎被維新派推選為“強學(xué)會(huì )”會(huì )長(cháng)的陳熾，其在光緒二十一年（１８９５）十一月二十九日的“條陳茶政”的奏折中就提出，“中國茶務(wù)昔盛今衰，其故有三”：一則是印度、日本仿種太多，一則是洋商之抑勒太甚，一則是山戶(hù)和商人互相忌嫉、抬價(jià)，以致使茶務(wù)“江河日下”，補救無(wú)從。嚴格說(shuō)，陳熾分析我國茶業(yè)昔盛今衰的這三點(diǎn)理由，并無(wú)抓住根本；但其后面提出的“補救”四法，卻代表了當時(shí)社會(huì )上不少維新者的看法。其補救第一法是“參用機器”，克服人工炒焙不勻的缺點(diǎn)；二是準設小輪，江西、湖南需經(jīng)鄱陽(yáng)、洞庭之茶，可不受風(fēng)雨之阻而免遭西商抑勒；三為設立公棧，茶貨不單獨而是集中和外商議價(jià)，變由洋商為“由吾操縱”；四曰暫減厘捐，印度茶葉便宜，是因為稅輕。這也是清朝政府關(guān)于我國茶業(yè)為什么要進(jìn)行改革和怎樣改革的早期文獻之一。
洋務(wù)派對茶業(yè)改革的關(guān)注，也以張之洞為例。１８９８年，張之洞在《飭江漢關(guān)稅務(wù)司設立廠(chǎng)所整頓茶務(wù)札》中，對其振興茶業(yè)的觀(guān)點(diǎn)，表述得也很清楚。他說(shuō)，要整頓茶務(wù)，挽回茶利，關(guān)鍵是要抓住“栽種必明化學(xué)，焙制又須機器”這兩點(diǎn)。要做到這兩點(diǎn)，“非合各富商之力，糾股設廠(chǎng)，延請洋人督率教導”。這一點(diǎn)，張之洞把茶業(yè)的“洋務(wù)”，實(shí)際變成了“洋人之務(wù)”。他對江漢關(guān)稅司的穆和德十分賞識，稱(chēng)他“于茶務(wù)目擊情形，深明利弊，極愿為中國茶務(wù)謀補救之術(shù)”。因為這樣，所以張之洞把湖廣“籌劃種茶制茶之良法，在漢口或產(chǎn)茶地方設立廠(chǎng)所”等振興茶業(yè)的大權，全部交給了江漢關(guān)稅務(wù)司，要他們尋訪(fǎng)明理茶商，“商集股分，以及如何購機制茶，以成佳茗；購地試種，以期推廣；并延請洋人，酌雇印度工人”等事務(wù)，都交給了穆和德。張之洞此文，不是紙上說(shuō)說(shuō)，規定“札到”，就要立即“按照上項札行事理”。是實(shí)實(shí)在在推行茶務(wù)改革的。至于農學(xué)會(huì )對振興茶業(yè)的重視，可從《農學(xué)報》刊文的情況也多少看出一點(diǎn)?！掇r學(xué)報》發(fā)刊詞中提到的該刊內容“門(mén)目”，有農理、動(dòng)植物學(xué)、樹(shù)藝、畜牧、林材、漁務(wù)、制造（如酒糖酪罽之類(lèi)）、化料、農器和博議十類(lèi)；茶只是其中“樹(shù)藝”中的一種作物?？墒?，我們查閱１８９７—１８９８這二年的《農學(xué)報》后發(fā)現，在每期薄薄的一二十頁(yè)文字中，有關(guān)茶葉的奏折文札、茶事報道和國外科技，期期多有，其內容超過(guò)蠶桑、樹(shù)藝和畜牧，占居最大篇幅。那么，當時(shí)我國有關(guān)方面，為什么對我國茶業(yè)和茶葉科技的近代改革這樣重視呢？顯然，這絕不是因為茶樹(shù)栽培面積大或與社會(huì )生活關(guān)系密切等原因，而主要是因為其長(cháng)期來(lái)一直是我國重要出口物資所決定的。
從上面例子可以清楚看出，我國茶業(yè)和茶葉科技的近代發(fā)展，不但一開(kāi)始就和我國洋務(wù)運動(dòng)、維新變法和務(wù)農會(huì )的農業(yè)改革相聯(lián)系和結合，而且實(shí)際也成為這些運動(dòng)的一個(gè)組成部分或重點(diǎn)。因為這樣，所以我國茶業(yè)和茶葉科技的近代改革，就不但帶有某些洋務(wù)和維新派的特點(diǎn)與觀(guān)點(diǎn)，而且大體上也采取了與我國農業(yè)近代發(fā)展基本相應的路子和方法。具體來(lái)說(shuō)，如梁?jiǎn)⒊瑸椤掇r學(xué)報》寫(xiě)的發(fā)刊序中所講：其路子就是“近師日本，以考其變通之所由；遠摭歐墨（美），以得其立法之所目?！闭f(shuō)明確些，也就是學(xué)習日本明治維新的經(jīng)驗和學(xué)習歐美的科學(xué)和技能。這一點(diǎn)，在《農學(xué)報》的內容中，也反映得很明顯。其編輯部有懂日文和英語(yǔ)的編輯各一名，譯文欄目也分“東（洋）報”和“西報”二欄，每期日本和四方報刊譯文的字數也大體相近。在日本譯文中，對明治維新的經(jīng)驗，尤為重視。
如光緒二十六年，《農學(xué)報》的主要編輯羅振玉，還特地編寫(xiě)了《日本農政維新記》一文，以大事記的形式，詳細介紹了明治維新三十年來(lái)日本在農業(yè)改革方面的主要活動(dòng)和具體經(jīng)驗?！掇r學(xué)報》刊登《日本農政維新記》，也是針對其時(shí)我國關(guān)于農業(yè)包括茶業(yè)改革的意見(jiàn)和建議眾說(shuō)紛紜、各執一詞的實(shí)際而發(fā)的。在上面提過(guò)的張之洞和陳熾的看法就不一致。陳熾提出振興的四法是使用機器、添置輪船、設立茶棧和減少茶稅；張之洞的茶業(yè)發(fā)展，只提運用化學(xué)栽種和機器制茶二條。
《農學(xué)報》編輯部的意見(jiàn)，也是二點(diǎn)，其稱(chēng)中國茶利日替，其故有二：“一由于華商資本太薄，不能久持待價(jià)，至墮西商算中；一由于中華焙制不合西人口味?！比绾瓮旎啬?？他們提出，一是厚其資本，一是改用機器焙制這樣二條。愈說(shuō)愈玄，浙江瑞安有人在一份條陳中說(shuō)得更簡(jiǎn)單：“綱者何？設公司以攬茶務(wù)是也；”認為只要成立了公司，一切問(wèn)題就可解決了?？傊?，在上世紀９０年代中后期，我國上下各地，圍繞茶業(yè)發(fā)展，確實(shí)提出了不少的方案和意見(jiàn)。但是，實(shí)際情況又怎樣呢？這猶如英人在報上諷笑的那樣：所“進(jìn)變通新法之說(shuō)雖眾，皆如馬耳之射春風(fēng)?！?。
