茶飲的正式記載，要從「三國志」開(kāi)始，才有較可靠的依據。此時(shí)茶飲僅流行于部分南方上流階層間，一般社會(huì )對于茶飲抱持著(zhù)存疑態(tài)度；而部分北方人尚不知茶為何物，嗜茶者多被視為「漏扈」、「水厄」、「酪奴」等輕蔑的字眼。
在北朝，達官貴人宴飲中有時(shí)也陳設茶飲，但多抱持著(zhù)「恥不復食」的心態(tài)，只有江表殘民至北朝投順者，一時(shí)改不了在南方的喜好，因此仍習慣茶飲。及至隋代南北統一，以迄大唐的太平盛世，漸漸南方的飲茶風(fēng)尚，使嗜吃乳酪的胡人，也開(kāi)始習慣茶飲。因嗜茶人口日增，風(fēng)氣逐漸形成，久之茶便成為日常大眾化的飲料。此即為由嘗試至肯定的過(guò)渡時(shí)期。當時(shí)出現幾個(gè)承先啟后的現象：第一、茶葉由最初的藥用性質(zhì)，至于日常生活的必需品，到了隋唐時(shí)代，茶已成為純脆的飲料；第二、從原本要到人煙稀少的山區，到引進(jìn)茶樹(shù)于山坡地栽種，以茶謀利的茶農也逐漸有其重要的角色；第三、從原本不講究焙制、烹點(diǎn)、水質(zhì)等方法的「茗飲」（當時(shí)的陸羽被他人視為玩物喪志而諷為「茶博士」），到人們逐漸重視茶道，而真正擁有飲茶的知識。
