抗戰爆發(fā)以后，隨我國大片國土的淪陷，當時(shí)我國茶業(yè)的貿易和有關(guān)政策，也作了相應的調整。因此，盡管其時(shí)環(huán)境艱苦，我國在這個(gè)階段的茶葉貿易、生產(chǎn)和科研、教育，仍獲得了一定的發(fā)展和提高。
如上海淪陷后，我國茶葉出口市場(chǎng)轉移香港，１９３８年６月，財政部頒布了第一次戰時(shí)產(chǎn)業(yè)統制的“管理全國茶葉貿易辦法大綱”①，由財政部貿易委員會(huì )主辦茶葉的對外出口業(yè)務(wù)，在全國推行茶的統購和統銷(xiāo)。這一改革結果，不但革除了過(guò)去茶葉貿易特別是出口貿易的諸多陋規，減少了中間剝削和洋行延期付款扣現等舊弊，使廣大茶農和茶商得到很大好處；而且還極大地促進(jìn)了出口貿易。如１９３８和１９３９二年，我國茶葉出口額、出口價(jià)格都比往年要高，是年茶葉出口創(chuàng )匯，在全國所有出口農產(chǎn)品中，也是首屈一指。后來(lái)日本實(shí)行海上封鎖，我國從香港出口受阻，在貿易機構和政策上，才不得不又多次進(jìn)行調整。
據吳覺(jué)農先生當時(shí)對茶葉統購統銷(xiāo)和自主貿易的肯定，其成就“最堪為茶業(yè)界所注意的”，就是“外銷(xiāo)紅綠茶的分級的厘訂”②。過(guò)去洋行或代理商收購茶貨，完全據當年該國總部通知而定，而我國內地茶商，則又都是根據去年出口茶類(lèi)的數量、價(jià)格收購，故歷來(lái)出口供需不能協(xié)調。實(shí)行統購統銷(xiāo)后，貿易委員會(huì )一面以國外需要規定內地生產(chǎn)數量，并在內地收購規定農商利潤，去除了過(guò)去中間棧商從中抬高抑低的流弊。為了定價(jià)收購的公平，并在中央提高品質(zhì)的主管政策之下，實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，因此對品質(zhì)的改進(jìn)，也收到了明顯的效果。
為了貫徹和實(shí)施貿易委員會(huì )的全國茶葉貿易管理大綱，財政部貿易委員會(huì )與浙江、安徽等有關(guān)各省，還訂立了茶葉運輸合約，領(lǐng)導各省茶葉的管制生產(chǎn)。這時(shí)，各產(chǎn)茶省也相應成立了茶葉管理處或局，負責茶業(yè)的各項改革和行政管理工作。這些改革和機構的建立，不但穩定了當時(shí)的茶葉生產(chǎn)和貿易，而且對于出口茶葉進(jìn)一步支援抗戰，也起到了十分明顯的作用。
其次，在這一時(shí)期前期，茶葉合作事業(yè)，也取得了突出的發(fā)展。
上面說(shuō)過(guò)，制茶合作社由吳覺(jué)農等先生倡導，戰前在祁門(mén)、平水等茶區便取得了較大成績(jì)，抗戰開(kāi)始后，隨愛(ài)國熱情的高漲，我國閩、浙、皖、贛、湘、鄂等省的合作事業(yè)，也獲得了進(jìn)一步的發(fā)展。以浙江為例，據陳觀(guān)滄先生回憶，１９３８至１９３９二年，浙江全省合作事業(yè)的發(fā)展，寧治臺區７縣，共成立制茶合作社７３個(gè)，社員４２２６人，組辦茶廠(chǎng)９家；溫處區４縣，建社３２個(gè)，社員４２４０人，設廠(chǎng)１５家；遂寧區三縣，建社２９個(gè)，社員３５７２人，辦廠(chǎng)１家；接近敵占區的于潛、孝豐、昌化、臨安、分水、富陽(yáng)等縣，也建社２３個(gè)，有社員４６４５人①。至１９４１年，浙江制茶合作社達３０７家，社員人數總計達２７８０５人。是年貿易委員會(huì )茶業(yè)處處長(cháng)吳覺(jué)農到衢州萬(wàn)川籌辦東南茶業(yè)改良總場(chǎng)，率中茶公司大批技術(shù)人員直接參與遂安、淳安、開(kāi)化的合作運動(dòng)，使這一茶區合作事業(yè)，更取得了滿(mǎn)意的成績(jì)。據統計，是年?yáng)|南茶業(yè)改良總場(chǎng)等共集中精制各社毛茶１７０２８擔，當年各茶廠(chǎng)的箱茶，均由中茶公司收購后轉運香港出口。在日寇侵略的嚴峻形勢下，合作社無(wú)疑對茶戶(hù)和小商是一種有效的保障。吳覺(jué)農對其時(shí)遂淳茶區的合作有這樣評價(jià)：“這一工作的展開(kāi)，使遂淳區的綠茶品質(zhì)大為改進(jìn)，茶農利益增加，全區的組織完成，創(chuàng )合作社新記錄?！雹倨渌麑Σ枞~質(zhì)量的提高，可以說(shuō)是合作社成立后的普遍現象。但至１９４２年，浙江由于日寇在沿海和沿浙贛線(xiàn)發(fā)動(dòng)進(jìn)攻，人民流散，茶園荒蕪，茶廠(chǎng)被毀遭劫，一度興起的合作熱衰落下來(lái)了。其他各省，非遭日寇戰禍，也因中央補助經(jīng)費停發(fā)等由相繼煙散了。
由于上述戰時(shí)實(shí)行的一系列改革舉措，社會(huì )上對茶葉科技人才的需求也越來(lái)越大，過(guò)去各地講習班形式培養的學(xué)生，辦辦停停，人數、質(zhì)量也不能滿(mǎn)足實(shí)際需要，所以，這一時(shí)期在茶葉專(zhuān)業(yè)教育上，也出現了不少新的發(fā)展。
如抗戰時(shí)期，我國茶葉改由香港出口后，負責辦理這一業(yè)務(wù)的富華公司，應統購統銷(xiāo)的急需，就首先在香港和上海招收２０余人，經(jīng)幾個(gè)月的培訓，即把他們派到了內地工作。１９４０年中茶公司改組以后，亦招考過(guò)高級及中級茶訓班一次。至于各省特別是安徽、浙江二省的茶管處、改良場(chǎng)、茶廠(chǎng)，也分別招收過(guò)類(lèi)似的訓練班。這是應急性的一種就業(yè)教育。對這批人如吳覺(jué)農所說(shuō)，他們在后來(lái)的“行政及技術(shù)方面多有貢獻”。關(guān)于農校和茶校茶學(xué)專(zhuān)業(yè)開(kāi)設的情況，除１９３５年福安開(kāi)辦的茶校和前面提過(guò)的湖南修業(yè)職業(yè)學(xué)校茶業(yè)班（后遷安化茶區）繼續存在外，在福建崇安也辦了一所初級茶業(yè)學(xué)校；１９４０年，方翰周在江西婺源改良茶場(chǎng)內，創(chuàng )辦了一所茶業(yè)職工學(xué)校（１９４７年遷修水改名為修水茶業(yè)學(xué)校）；１９４０—１９４４年，安徽省在徽州農業(yè)職業(yè)學(xué)校內，也增設茶葉科，“學(xué)制三年，共辦了兩期”①。茶業(yè)中等教育是戰前即有，但高等教育則是這一時(shí)期的新出?？箲鹌陂g出現的茶業(yè)大專(zhuān)班，有１９４０年英士大學(xué)特產(chǎn)專(zhuān)修科所附設的茶業(yè)專(zhuān)修班；東南“第三戰區”在崇安籌辦的蘇皖技藝專(zhuān)科學(xué)校的茶業(yè)科（后因經(jīng)費等由，招收的２０多名學(xué)生后并入福建省農學(xué)院繼續學(xué)習）和復旦大學(xué)茶葉組。復旦大學(xué)茶葉組，是我國解放前最有影響也是唯一的一所本科專(zhuān)科并招、教學(xué)和科研相結合的茶葉高等教育機構。１９４０年春，復旦大學(xué)內遷重慶，校方和財政部貿易委員會(huì )茶葉處、中國茶葉總公司三方協(xié)商，決定在復旦大學(xué)內同時(shí)設立茶葉系、茶葉專(zhuān)修科和茶葉研究室（后因當時(shí)主管教育的部門(mén)認為茶葉乃一種作物，面窄不宜設系，才改稱(chēng)為組附在農藝系），其經(jīng)費主要由中國茶葉公司負擔，學(xué)生畢業(yè)，也盡先由中國茶葉公司選用②。復旦茶葉組第一年在西南和東南分區招收本科和專(zhuān)科各二三十人，１９４２年畢業(yè)的２０多名專(zhuān)科生，均由中茶公司任用，抗戰期間為茶葉戰線(xiàn)培養了不少茶葉技術(shù)骨干。
在茶葉科研上，這一時(shí)期和教育一樣，也有不少發(fā)展和成績(jì)。前面提過(guò)，在３０年代初期和中期，在我國沿海和中南的長(cháng)沙高橋，江西修水，福建崇安、福安，湖北羊樓洞，浙江嵊縣三界等地，就建立了一批茶葉改良場(chǎng)廠(chǎng)?？箲疖娕d以后，除在西南如１９３９年在貴州湄潭，１９４０年在昆明宜良、鳳慶順寧等地繼續興建了一批這樣的茶葉改良示范單位外，１９４１年，財政部貿易委員會(huì )在浙江衢縣成立了東南茶葉改良總場(chǎng)，１９４２年遷址福建崇安，改名為財政部貿易委員會(huì )茶葉研究所①。這也是我國最早建立的茶葉科學(xué)的專(zhuān)業(yè)研究所。
上述各地的這些改良研究機構，在當時(shí)物質(zhì)條件極其困難的情況下，艱苦奮斗，不同程度地都積累了一批發(fā)明和創(chuàng )造。以制茶和茶葉加工機器為例，這時(shí)在湖北、云南各地有較大推廣的“木質(zhì)揉茶機”，人力、畜力可以?xún)捎?，就比引進(jìn)的印度、日本同類(lèi)機器，克服了動(dòng)力限制。再如安化茶場(chǎng)設計的篩分機，使用靈活，非舶來(lái)者可比；祁門(mén)茶場(chǎng)制有萎凋柜、足踏茶篩及特置加溫萎凋室；婺源茶場(chǎng)的木質(zhì)篩分機、發(fā)酵加溫箱及烘筒代替鍋爐②。
但這些還只是改良場(chǎng)廠(chǎng)的一些技術(shù)改良。崇安茶葉研究所的科學(xué)研究情況，陳觀(guān)滄先生對該所１９４２—１９４４年茶樹(shù)栽培、茶葉制造、化驗和推廣方面，有一個(gè)很完全的記錄，因這具體反映也代表了當時(shí)我國茶葉科學(xué)研究的水平，這里我們不妨選錄如下：
１．栽培方面。
①育種試驗。分鑒定、選育、創(chuàng )新三個(gè)科研途徑，對茶葉品種、單本選擇、武夷名叢性狀、開(kāi)花習性、茶樹(shù)遺傳因子等等進(jìn)行了系統的研究。
②繁殖方面。對播種、壓條、扦插等法及茶籽儲藏、播種期等進(jìn)行了試驗。
③生理試驗。如茶樹(shù)日照、茶樹(shù)抗寒與制茶品質(zhì)關(guān)系的研究。
④栽培試驗。對水仙樹(shù)型剪定、茶樹(shù)剪枝日期以及摘花、摘果等項目的研究。
⑤病蟲(chóng)害試驗。對武夷山茶樹(shù)煤病以及茶蠶和茶毛蟲(chóng)等當時(shí)茶區盛發(fā)的病蟲(chóng)害進(jìn)行研究和調查。
２．制造方面。
①品種試驗。分別在崇安、安溪兩地進(jìn)行。各茶樹(shù)品種制造紅茶、綠茶（眉茶、珠茶、龍井、蓮芯）、青茶（烏龍茶）的適制性試驗。
②紅茶、綠茶、青茶的制造方法試驗。
③紅茶分級及碎切茶試驗。分別在祁門(mén)、崇安、福安進(jìn)行，同時(shí)向全國紅茶產(chǎn)區征集樣品進(jìn)行紅茶分級拼和試驗。
④包裝儲藏試驗。
⑤制茶機械的設計與有關(guān)試驗。
３．化驗方面。
①生化研究。如茶葉分級化學(xué)標準的探討、巖茶制造過(guò)程中水分變遷研究。
②工業(yè)試驗。如咖啡鹼的提煉，茶葉雜料制造等研究。
③肥料試驗。如廄肥、樹(shù)葉肥田、天然肥料的各種比較試驗。
④土壤研究。如土壤鹽基飽和度、武夷茶巖壤調查研究。
４．推廣方面。
主要有辦理茶樹(shù)更新、調查統計和編輯出版書(shū)刊這樣三方面工作①。關(guān)于調查統計和書(shū)刊出版我們不加多談，這里僅就茶樹(shù)更新稍展開(kāi)一說(shuō)。因為這一點(diǎn)和其前的統購統銷(xiāo)，是戰時(shí)茶葉改革的兩大茶政。１９４１年日本偷襲珍珠港后，封鎖海上，我國海運茶葉出口中斷。為避免茶園荒蕪、救濟茶農生活，也為戰后茶業(yè)復興積蓄元氣，吳覺(jué)農先生高瞻遠矚，提出“幼樹(shù)留蓄，壯樹(shù)繼續采制，老樹(shù)則徹底更新”②的“茶樹(shù)更新運動(dòng)”。茶農更新的經(jīng)濟損失，由中茶公司出資補貼，具體組織、辦理，由崇安茶研所和茶樹(shù)更新運動(dòng)指導處負責。
從１９４２年春天開(kāi)始，至１９４４年底結束，３年中共維護了１０余萬(wàn)畝茶園，更新了１０００多萬(wàn)的茶叢。這一數字，與原先計劃是無(wú)法比擬的。但原計劃第一年中茶公司就應出資１０００萬(wàn)，３年完成；但實(shí)際３年中只收到中茶公司３００萬(wàn)元。所以，上述數字，有人形容“不是用錢(qián)，而是用工作者的心”完成的。因為經(jīng)費等諸多原因，運動(dòng)計劃受挫，一波三折，沒(méi)有完成原定的目標，說(shuō)以失敗告終也可以。但是，正如吳覺(jué)農指出，除維護了１０萬(wàn)畝茶園外，“尚育成茶苗２００萬(wàn)株，并完成浙、閩、皖、贛四省外銷(xiāo)茶區土壤調查”；另外，在推行更新之區，使茶農普遍地獲得更新的知識，這更是無(wú)法以錢(qián)來(lái)衡量的。所以，這一運動(dòng)在更新本身可能成績(jì)不怎樣大，但其在技術(shù)和技術(shù)推廣上的意義，是深遠和應當肯定的。
