茶館:是國人專(zhuān)門(mén)用作飲茶的場(chǎng)所，也是人們休息娛樂(lè )， 買(mǎi)賣(mài)交易，問(wèn)訊議事的地方，可謂老小咸宜，男女畢至的好去處?？腿藗儊?lái)到茶館，泡上一壺茶，"擺開(kāi)龍門(mén)陣"，啜茗清淡，好不安逸。在茶館，"四海之內皆兄弟也"，人們不論職位高低，不分財產(chǎn)多少，大家一起喝茶，國事、家事、心頭事，無(wú)所不談。茶館可稱(chēng)得上是一個(gè)"濃縮了的小社會(huì )"。
茶館，這種稱(chēng)呼多見(jiàn)于長(cháng)江流域一帶；在兩廣及海南等地，多稱(chēng)為茶樓；北方的京津等地，也有稱(chēng)作茶亭的。在歷史上，還有茶寮、茶坊、茶肆、茶園、茶社、茶屋、茶室等稱(chēng)謂。雖然稱(chēng)呼有別，但形式和內容大抵相同。
我國的茶館，由來(lái)已久。在《廣陵耆老傳》中曾談到一個(gè)神話(huà)故事。"晉元帝時(shí)(317-322年)，有老姥每旦獨提一器茗，往市鬻之，市人競買(mǎi)，自旦至夕，其器不減。"這與現今的茶攤十分相似。南北朝時(shí)，又出現供喝茶住宿的茶寮，它可說(shuō)是現今茶館的雛型。而關(guān)于茶館的最早文字記述， 則是唐代封演的《封氏聞見(jiàn)記》，其中談到"自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開(kāi)店鋪，煎茶賣(mài)之，不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲。自唐開(kāi)元間以后，在許多城市已有煎茶賣(mài)茶的店鋪，只要投錢(qián)即可自取隨飲。
宋代，以賣(mài)茶為業(yè)的茶肆、茶坊已很普遍。反映宋代農民起義的古典名著(zhù)《水滸傳》里，就有王婆開(kāi)茶坊的記述。作為南宋京城的杭州，據宋人吳自牧《夢(mèng)梁錄》記載:"巷陌街坊， 自有提茶壺沿門(mén)點(diǎn)茶，或朔望日，如遇兇吉二事，點(diǎn)水鄰里茶水。"專(zhuān)營(yíng)的茶館已經(jīng)遍布全市。在鬧市區清河坊一帶，就有"清樂(lè )"、"八仙"等多家大茶坊，其室內陳設講究，掛名人書(shū)畫(huà)，插四時(shí)鮮花，奏鼓樂(lè )曲調。在街頭巷尾，還有擔茶賣(mài)茶的。據范祖述的《杭俗遺風(fēng)》記載: "杭州有茶司一行，最為便當，每擔一副，有錫爐兩張，其杯箸、調羹、瓢托、茶盅、茶船、茶碗……無(wú)不足用。"
明代，據張岱的《陶庵夢(mèng)憶》記載:"崇禎癸酉， 有好事者開(kāi)茶館，泉實(shí)玉帶，茶實(shí)蘭雪，湯以旋煮，無(wú)老湯。器以時(shí)滌，無(wú)穢器。其火候、湯候亦時(shí)有天合之?quot;。表明當時(shí)茶館已有進(jìn)一步發(fā)展，講究經(jīng)營(yíng)買(mǎi)賣(mài)。對用茶、擇水、選器、沏泡、火候等都有一定要求，以招徠茶客。與此同時(shí)，京城北京賣(mài)大碗茶業(yè)興起，并將此列入三百六十行中的正式行業(yè)。
清代，滿(mǎn)族八旗子弟飽食終日，無(wú)所事事，坐茶館便成了他們消遣時(shí)間的重要形式，因而促使茶館業(yè)更加興旺，在大江南北，長(cháng)城內外，大小城鎮，茶館遍布。為此，清人楊迷人戲作打油詩(shī)一首: "胡不拉兒(接一種鳥(niǎo))架手頭，鑲鞋薄底發(fā)如油，閑來(lái)無(wú)事茶棚坐，逢著(zhù)人兒?jiǎn)?呀丟"。"特別是在康熙至乾隆年間，由于"太平父老清閑慣，多在酒樓茶社中"，使得茶館成了上至達官貴人，下及販夫走卒的重要生活場(chǎng)所。清時(shí)的北京茶館，大致可分為三類(lèi): 一是茶飯兼營(yíng)的茶館，它有些類(lèi)似廣東的茶樓。茶客可以在茶館內品茶嘗點(diǎn)，飲酒吃飯。這類(lèi)茶館的字號多冠以"天"字，著(zhù)名的有"天福、天祿、天泰、天德"等，它們座位寬暢，窗明幾凈，擺設時(shí)尚，茶具雅致，當屬上乘。 二是只賣(mài)茶的茶館，但可進(jìn)行"手談"(下圍棋、象棋)、 "筆談"(猜謎語(yǔ))，有的還有專(zhuān)門(mén)藝人說(shuō)書(shū)唱曲。三是設在郊外或大道旁、綠蔭下的"野茶館"，雖然坐的是高臺土凳，?用的是粗陶簡(jiǎn)碗，喝的是大口涼茶，但具"田野風(fēng)味"。
我國的飲茶風(fēng)尚，始于巴蜀，所以一般認為四川茶館在我國最有代表性。我國最大的茶館是舊時(shí)的"華華茶廳"。該廳設有三廳四院，座椅千余，十分壯觀(guān)。成都的茶館從茶具配置到服務(wù)措施，均有特色。沖茶用的是長(cháng)頸銅茶壺，盛茶用的是有托的瓷蓋碗，坐的是四川竹椅。泡茶技藝更是技高一籌。據說(shuō)舊時(shí)"錦春樓"茶堂倌周大麻子的沖茶功夫堪稱(chēng)成都茶館一絕。他右手握著(zhù)紫銅茶壺，大步流星來(lái)到桌邊，一疊茶托墊脫手飛出，"咯咯"作響，幾旋幾轉，茶客人手一只。隨即"咔咔"作響，每個(gè)茶托墊上已放好一只茶碗，動(dòng)作十分利索。接著(zhù)，人體后退一旁，離茶客一米開(kāi)外立定，提起茶壺，右手臂伸直，"刷、刷、刷!"如晴蜓點(diǎn)水，一圈茶碗，碗碗沖得恰到滿(mǎn)處，又無(wú)點(diǎn)水濺出碗外。接著(zhù)，搶步上前，用手指把茶蓋一挑，將茶碗蓋得嚴嚴實(shí)實(shí)。如此"蓋碗茶"，對茶客來(lái)說(shuō)無(wú)異是一次藝術(shù)享受。
現代，在中國，東西南北中，無(wú)論是城市，還是鄉鎮，無(wú)論是大路沿線(xiàn)，還是偏僻鄉村，幾乎都有大小不等的茶館或茶攤。據不完全統計，僅四川、上海兩地就各有茶館千余家；廣東的羊城廣州及臺灣的臺北，茶館普及全城；浙江的杭州，近三年內，新落成開(kāi)張的茶館就有150余家。在全國范圍，一個(gè)以品茶為主旋律的茶文化場(chǎng)館， 已經(jīng)遍地開(kāi)花。
