解放前民間曾有這樣的說(shuō)法：北京的衙門(mén)多，上海的洋行多，廣州的店鋪多，四川的茶館多?？梢哉f(shuō)，茶館對于四川人來(lái)說(shuō)，已不僅僅是一種消費，更是一種生活方式。
曾多次去成都旅游的李玟，用“市井”來(lái)形容成都的茶館——慵懶的茶客閑散地靠在藤椅上，穿著(zhù)短褲，光著(zhù)腳丫……“其實(shí)越市井的東西，在生活中占的比例就越高，反映的越是生活化的東西?！崩铉溥@樣理解著(zhù)她對于市井的含義。誠然，在這里，不論是風(fēng)景名勝之地，還是鬧市街巷之中，到處可見(jiàn)富有地方色彩的民間茶館。
在成都的茶館有個(gè)奇景：早上五六點(diǎn)鐘，茶館便陸續有客人光顧，甚至到茶館里來(lái)洗漱，然后喝茶吃早點(diǎn)。成都人去茶館，講究個(gè)“泡”，可謂“茶客之意不在茶”?；ㄉ鲜畨K錢(qián)，沏上一杯茶，桌邊放個(gè)暖水瓶，翻翻報紙，聽(tīng)聽(tīng)鳥(niǎo)鳴……逍遙自在，各得其所。這一泡就是一天的光陰，更有甚者直至凌晨。即便如此，老板也不會(huì )表現出絲毫不滿(mǎn)。來(lái)茶館，享受之盛要算是掏耳朵了。掏耳時(shí)，弄得你渾身癢癢酥酥，非常受用，還可做頭部、肩部、頸部按摩，常常是掏著(zhù)掏著(zhù)，茶客已酣然入睡，鼾聲大作。
小憩片刻，正是茶香四溢、茶味兒正濃之時(shí)，“龍門(mén)陣”便也正式擺開(kāi)來(lái)。茶客們可從三皇五帝一直聊到油鹽醬醋，也可以從UFO一直說(shuō)到閻王老爺。老友新知，一進(jìn)茶館皆是談?dòng)?，大事小情都能說(shuō)個(gè)天方地圓。龍門(mén)陣伙著(zhù)擺，茶錢(qián)各付各。茶水淡了，茶客才神清氣爽地回去。
提到茶館，自然不能落下麻將。美國《時(shí)代》周刊曾用樂(lè )山大佛、熊貓及一男一女坐在四川地圖上打麻將為封面。不難看出，這是美國人眼中的四川特色。到了晚上或是周末，一些茶館里如火如荼的搓麻場(chǎng)面，憑借誰(shuí)看到了，都要手癢的。更讓人不可思議地是，四川的麻將，兩人可以打，六七個(gè)人亦可“血戰到底”。
土生土長(cháng)的成都人小米便用“走到哪打到哪”來(lái)形容自己家人對于麻將的鐘愛(ài)，爺爺通常一大早便去露天的茶館和他的同齡人打麻將；父母尚未退休，下班后多是和鄰居或是將就著(zhù)和爺爺一起過(guò)過(guò)癮。但到了周末，他們是一定會(huì )到茶館里一決高下的。至于小米，雖然沒(méi)有父母這般癡迷，但朋友聚會(huì )的時(shí)候，還是會(huì )打上幾圈的。他們選擇的場(chǎng)所多是環(huán)境優(yōu)雅的茶樓、茶坊之類(lèi)。在這里，茶品包羅萬(wàn)象，編織考究的沙發(fā)式藤椅配以厚實(shí)的腰枕，大廳里播放著(zhù)輕音樂(lè )或鋼琴演奏，浴足、修腳、桑拿等服務(wù)更是一應俱全。消費的人群，也多以年青人和中年人為主。
其實(shí)，無(wú)論是茶館抑或是茶樓，它們都是人們生活的載體，更是人們生活方式的最好呈現。如果說(shuō)茶水讓人解渴，那么茶館讓川味兒得到充分地發(fā)酵。
廣州 茶樓式生活
廣州人嗜好飲茶早已成了傳統，因此在這里，早上見(jiàn)面打招呼，問(wèn)候早安的代名詞則變成了“飲左茶未”。（您吃早茶了嗎？）飲茶已不僅僅是廣州人的生活習慣，更成了一種生活方式，而廣州的茶館也自然成了城市的招牌標識。
“茶館？廣州只有茶樓，沒(méi)有茶館?！毙∮暌徽Z(yǔ)道破了廣州茶樓的最大特色。廣州人說(shuō)飲茶，其實(shí)不僅是喝茶，還包括吃點(diǎn)心?！叭ゲ铇亲钪饕木褪浅渣c(diǎn)心，從點(diǎn)心的制作和品種就能看出茶樓的品位?！痹谛∮甑挠∠笾?，廣州人最在乎的就是茶樓里的點(diǎn)心，甚至連裝修都是次要的。
曾在北京讀大學(xué)的小雨如今已回到廣州工作，回想起在北京的求學(xué)生活，小雨感慨到：“初到北京時(shí)，廣州茶樓里的小點(diǎn)心一度成了我最想念的食物?！蹦菚r(shí)，每每看到北京街頭“廣式下午茶”的招牌，一種莫名的親切感都會(huì )使她倍感溫馨。她也經(jīng)常叫上同學(xué)好友一起去品嘗家鄉的味道，即使有時(shí)不夠正宗的味道會(huì )打消她的好興致，但她依舊樂(lè )此不疲地嘗試著(zhù)。
廣州的茶樓是幸運的，比起北京的茶館和杭州的茶座，這里變化似乎最小。在北京，年輕一代們都早已淡忘了茶館這個(gè)名詞，在杭州，茶座等新興形式也正在像當年的酒吧一樣成為時(shí)尚、精英一族的休閑場(chǎng)所。但在廣州，茶樓里聽(tīng)到的、看到的、聞到的依舊是多年積淀下來(lái)原汁原味的生活味道。除了從服務(wù)員用小車(chē)推著(zhù)點(diǎn)心供餐到多了即點(diǎn)即蒸的點(diǎn)心，小雨幾乎想不出更多茶樓里的變化。也許從另一個(gè)層面上說(shuō)，茶樓已經(jīng)成了廣州土著(zhù)們正在有意維護的一塊精神自留地，因為只有在這里，忙于生計的人們才愿意停下腳步感受和享受生活的恩賜。
小雨已經(jīng)記不清第一次到茶樓的情形了，但這并不稀奇，因為大多生長(cháng)在這里的人都不會(huì )記得自己與茶樓的第一次親密接觸。茶樓在他們的生活中就像自家的客廳一樣理所應當。在小雨的印象中，除了天氣原因，茶樓里一天三茶（早茶、下午茶、晚茶）的時(shí)間總會(huì )客源不斷?！耙话阌虚e暇時(shí)間的老人都會(huì )喝早茶，這是廣州老年人主要的休閑方式，像我們這些晚睡的“夜貓子”主要飲下午茶和晚茶，其實(shí)三茶的內容都差不多，有些茶樓整天都會(huì )供應早茶的點(diǎn)心?！毙∮暾f(shuō)著(zhù)例舉出廣受歡迎的小點(diǎn)心：蝦餃、燒賣(mài)、牛肉丸、蛋撻、腸粉、鳳爪，即使聽(tīng)聽(tīng)這些名字，似乎都能想象出一家人圍坐在一起品嘗這些點(diǎn)心的愜意。有些老人甚至只點(diǎn)一壺茶、兩塊芋頭糕或蘿卜糕就能坐上半天。如果在其他地方的茶館里，這恐怕要遭到服務(wù)員的白眼，但在廣州，這樣“一盅兩件三小時(shí)”的愜意生活已經(jīng)成了每個(gè)人都認可的生活方式。
廣州茶樓和其他城市還有個(gè)明顯不同，就是這里雖嘈雜，卻并沒(méi)人打牌?！按蠹抑涣奶旎蚩磮蠹??！庇卯數卦?huà)描述就是“吹水”，小雨解釋說(shuō)，“吹水”就是吹牛聊天的意思。
如果請你當導演用影像來(lái)表現廣州的茶樓，你會(huì )選擇怎樣的場(chǎng)景？面對突如其來(lái)的問(wèn)題小雨有些不知所措，不過(guò)，她很肯定地說(shuō)：“一定會(huì )有很多人，聲音嘈雜，但是大家都吃得很開(kāi)心?！?
成都 泡出來(lái)的味道
解放前民間曾有這樣的說(shuō)法：北京的衙門(mén)多，上海的洋行多，廣州的店鋪多，四川的茶館多?？梢哉f(shuō)，茶館對于四川人來(lái)說(shuō)，已不僅僅是一種消費，更是一種生活方式。
曾多次去成都旅游的李玟，用“市井”來(lái)形容成都的茶館——慵懶的茶客閑散地靠在藤椅上，穿著(zhù)短褲，光著(zhù)腳丫……“其實(shí)越市井的東西，在生活中占的比例就越高，反映的越是生活化的東西?！崩铉溥@樣理解著(zhù)她對于市井的含義。誠然，在這里，不論是風(fēng)景名勝之地，還是鬧市街巷之中，到處可見(jiàn)富有地方色彩的民間茶館。
在成都的茶館有個(gè)奇景：早上五六點(diǎn)鐘，茶館便陸續有客人光顧，甚至到茶館里來(lái)洗漱，然后喝茶吃早點(diǎn)。成都人去茶館，講究個(gè)“泡”，可謂“茶客之意不在茶”?；ㄉ鲜畨K錢(qián)，沏上一杯茶，桌邊放個(gè)暖水瓶，翻翻報紙，聽(tīng)聽(tīng)鳥(niǎo)鳴……逍遙自在，各得其所。這一泡就是一天的光陰，更有甚者直至凌晨。即便如此，老板也不會(huì )表現出絲毫不滿(mǎn)。來(lái)茶館，享受之盛要算是掏耳朵了。掏耳時(shí)，弄得你渾身癢癢酥酥，非常受用，還可做頭部、肩部、頸部按摩，常常是掏著(zhù)掏著(zhù)，茶客已酣然入睡，鼾聲大作。
小憩片刻，正是茶香四溢、茶味兒正濃之時(shí)，“龍門(mén)陣”便也正式擺開(kāi)來(lái)。茶客們可從三皇五帝一直聊到油鹽醬醋，也可以從UFO一直說(shuō)到閻王老爺。老友新知，一進(jìn)茶館皆是談?dòng)?，大事小情都能說(shuō)個(gè)天方地圓。龍門(mén)陣伙著(zhù)擺，茶錢(qián)各付各。茶水淡了，茶客才神清氣爽地回去。
提到茶館，自然不能落下麻將。美國《時(shí)代》周刊曾用樂(lè )山大佛、熊貓及一男一女坐在四川地圖上打麻將為封面。不難看出，這是美國人眼中的四川特色。到了晚上或是周末，一些茶館里如火如荼的搓麻場(chǎng)面，憑借誰(shuí)看到了，都要手癢的。更讓人不可思議地是，四川的麻將，兩人可以打，六七個(gè)人亦可“血戰到底”。
土生土長(cháng)的成都人小米便用“走到哪打到哪”來(lái)形容自己家人對于麻將的鐘愛(ài)，爺爺通常一大早便去露天的茶館和他的同齡人打麻將；父母尚未退休，下班后多是和鄰居或是將就著(zhù)和爺爺一起過(guò)過(guò)癮。但到了周末，他們是一定會(huì )到茶館里一決高下的。至于小米，雖然沒(méi)有父母這般癡迷，但朋友聚會(huì )的時(shí)候，還是會(huì )打上幾圈的。他們選擇的場(chǎng)所多是環(huán)境優(yōu)雅的茶樓、茶坊之類(lèi)。在這里，茶品包羅萬(wàn)象，編織考究的沙發(fā)式藤椅配以厚實(shí)的腰枕，大廳里播放著(zhù)輕音樂(lè )或鋼琴演奏，浴足、修腳、桑拿等服務(wù)更是一應俱全。消費的人群，也多以年青人和中年人為主。
其實(shí)，無(wú)論是茶館抑或是茶樓，它們都是人們生活的載體，更是人們生活方式的最好呈現。如果說(shuō)茶水讓人解渴，那么茶館讓川味兒得到充分地發(fā)酵。
杭州 西子湖畔的絕妙點(diǎn)綴
說(shuō)到杭州的茶館，可以追溯到南宋時(shí)期。那時(shí)，偏安江南一隅的小朝廷定都臨安（今杭州），統治階級追求的安逸生活使杭州這個(gè)產(chǎn)茶地的茶館業(yè)隨即興旺起來(lái)，馬上發(fā)展成“處處有茶坊”的壯觀(guān)景象。而如今，茶館依然是杭州最有特色的城市地標。
杭州的氣候和水質(zhì)不僅養人也同樣養茶。在杭州，水是靈魂，只有這樣優(yōu)厚的自然條件才能培育出上乘的好茶，所以，在杭州茶館里，水是道具。
據統計，杭州坊巷間共擁有近千家茶館，這樣的密集度，即使放眼全國也依然是數一數二的。從星羅棋布般散落在杭州城里的茶館就可看出杭州人對茶館的依賴(lài)與鐘情。就像法國巴黎街邊的咖啡店，德國慕尼黑路邊的啤酒屋一樣，中國杭州的茶館也成了所有游人不能錯過(guò)的體驗。來(lái)自北京的郭杰就是在旅行時(shí)愛(ài)上了杭州茶館里的這份閑情逸致?！澳抢锏牟桊^有種讓人若即若離的意境之美，無(wú)論是過(guò)于濃情的咖啡館還是過(guò)于熱情的酒吧都敵不過(guò)那里的雅趣?！?p>在杭州悠然地享受了一個(gè)月的郭杰最終弄清杭州茶館的布局，他總結為“一個(gè)中心，一枝橫斜”。以西湖為中心，環(huán)沿西湖的南山路、湖濱路、北山路，又旁逸斜出沿曙光路、龍井路、梅靈路、茅家埠迤邐而去。用郭杰的話(huà)說(shuō)，慢慢地走，細細地品，可謂茶與風(fēng)景，相看兩不厭。
“早就聽(tīng)說(shuō)杭州百姓慣享清福，不過(guò)真到杭州的茶館里坐上一下午，才真正體會(huì )了那種好似在云端的生活?！惫芑貞浿?zhù)那次旅行給自己帶來(lái)的震撼。記得魯迅在《喝茶》一文中說(shuō)過(guò)：“有好茶喝，會(huì )喝好茶，是一種‘清?！?。不過(guò)要享這‘清?！?，首先必須有工夫，其次是練出來(lái)的特別的感覺(jué)?！痹谒磥?lái)，杭州人恰好具備了這兩種特質(zhì)，所以茶館也就自然在這里“遍地開(kāi)花”起來(lái)。所以，自杭州回來(lái)后，郭杰一直有一個(gè)愿望：“倘若現在有人問(wèn)我此生最想做的一樁事，我這個(gè)走了半輩子的人會(huì )毫不猶豫地告訴他，在西子湖畔開(kāi)一間可以供朋友會(huì )飲的茶館?！本驮诤芏嗳藶榱肆粼诒本┒β档臅r(shí)候，郭杰卻一直在為如何再次回歸到杭州的寧靜生活里而計劃著(zhù)。
在杭州，不少人都碰到過(guò)這類(lèi)事情，西湖邊美味的茶葉帶回家中卻變了味道。其實(shí)，杭州的茶與茶館之所以美妙，正是應了茶好、水好、人美、景更美這天時(shí)、地利、人和的條件。近些年，除了各種裝修風(fēng)格的茶館，西湖邊的露天茶座也越來(lái)越受歡迎。搬張桌子，幾把椅子，找個(gè)自己喜歡的地方，也許是樹(shù)下，也許靠近溪旁，再約上三五好友，無(wú)論是午后的艷陽(yáng)還是清冷的月光，無(wú)論是聊天還是沉默，在郭杰心中，這都成了最佳場(chǎng)景。
杭州的茶館不僅有著(zhù)令別的地方艷羨的好茶好水，更有令顧客滿(mǎn)意的價(jià)格。各式幾十元的自助茶不僅可以陶冶情操，更足以喂飽肚子。整整一個(gè)下午或晚上，美食、美茶與美景的包圍甚至會(huì )使不熟悉杭州的游客感到無(wú)從消受，但是，正如郭杰所說(shuō)，只要你親身體會(huì )過(guò)了這種身心的舒爽，就會(huì )不知不覺(jué)地上癮。
