蘇州特產(chǎn)：洞庭碧螺春一嫩三鮮，太湖三白美味不絕
碧螺春茶：
碧螺春茶是中國十大名茶之一，屬于綠茶類(lèi)，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山，所以又稱(chēng)“洞庭碧螺春”。
唐陸羽《茶經(jīng)》“茶之出”中曾提到：“蘇州長(cháng)州生洞庭山”。據《隨見(jiàn)錄》載：“洞庭山有茶，微似芥茶而細，味甚甘香，俗呼為嚇煞人，產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名碧螺春”。又有說(shuō)是清康熙帝視察并品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺(jué)得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”，并列為貢品。又據清未震鈞所著(zhù)《茶說(shuō)》載：“茶以碧蘿(螺)春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井；岕茶稍粗......次六安之青者?！?p>碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索纖細、卷曲成螺、滿(mǎn)身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長(cháng)，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有“一嫩(芽葉)三鮮”(色、香、味)之稱(chēng)。品飲時(shí)，先取茶葉放入透明玻璃杯中，以少許開(kāi)水浸潤茶葉，待茶葉舒展開(kāi)后，再將杯斟滿(mǎn)。一時(shí)間杯中猶如雪片紛飛，只見(jiàn)“白云翻滾，雪花飛舞”，觀(guān)之賞心悅目，聞之清香襲人，端在手中，頓感其貴如珍，宛如高級工藝品，令人愛(ài)不釋手。
太湖三白
太湖三白即生長(cháng)在太湖里的白魚(yú)、白蝦和銀魚(yú)。三白的一大共同特點(diǎn)就是“鮮”。
白魚(yú)：亦稱(chēng)鰷(音條)，因“頭尾俱向上”而得名，體狹長(cháng)側扁，細骨細鱗，銀光閃爍，是食肉性經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)之一。目前尚未養殖，主要依靠天然捕撈。白魚(yú)肉質(zhì)細嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚(yú)，是太湖名貴魚(yú)類(lèi)?！秴强ぶ尽份d：“白魚(yú)出太湖者勝，民得采之，隋時(shí)入貢洛陽(yáng)”，當時(shí)白魚(yú)已作為貢品上貢皇庭。白魚(yú)大多在太湖敞水域中生長(cháng)，以小魚(yú)蝦為食，是太湖自繁睡魚(yú)類(lèi)，一年四季均可捕獲，在六、七月生殖產(chǎn)卵期捕撈產(chǎn)量最高?！秴强ぶ尽酚小皡侨艘悦⒎N日謂之入霉，梅后十五日謂之入時(shí)。白魚(yú)至是盛出。謂之時(shí)里白”。
白蝦：清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白”的記載。白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美，是備受喜愛(ài)的水產(chǎn)品。用白蝦做的“醉蝦”放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩異常，鮮美無(wú)比。白蝦剝蝦仁出肉率高，還可加工成蝦干，去皮后便是“湖開(kāi)”。蝦還可入藥。托痘瘡、下乳汁，壯腸道。是強壯補精藥。內服有托里解毒之功能，酒后喝一碗蝦米湯，頓覺(jué)腸胃舒適，美味不盡。
銀魚(yú)：長(cháng)二寸余，體長(cháng)略圓，形如玉簪，似無(wú)骨無(wú)腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱(chēng)銀魚(yú)。春秋時(shí)期，太湖就盛產(chǎn)銀魚(yú)，宋代詩(shī)人“春后銀魚(yú)霜下鱸”的名句，把銀魚(yú)與鱸魚(yú)并列為魚(yú)中珍品。清康熙年間，銀魚(yú)就被列為“貢品”。銀魚(yú)原為海魚(yú)，后定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產(chǎn)。銀魚(yú)活著(zhù)時(shí)通體透明的，由于體表無(wú)鱗，一離開(kāi)水面就立刻死去，身體變成銀白色。銀魚(yú)肉質(zhì)細嫩，營(yíng)養豐富，無(wú)鱗、無(wú)刺、無(wú)腥味，可烹制各種佳肴，如香酥銀魚(yú)、芙蓉銀魚(yú)、銀魚(yú)羹等。
太湖里生存著(zhù)約有100多種魚(yú)類(lèi)河鮮。而“三白”是其中最具經(jīng)濟價(jià)值的。當地人對外盛傳：不吃三白等于沒(méi)到太湖。
