做人一世，夢(mèng)有很多，可天堂只有一個(gè)。杭州作為茶都為舉國茶人所向往。天堂尋夢(mèng)，龍井問(wèn)茶，自然是有出處的。茶是清雅之物，必以青芽焙之，清泉沏之。切切記住，去產(chǎn)地買(mǎi)茶或者吃飯，一律要說(shuō)成“問(wèn)茶”，說(shuō)買(mǎi)呀喝的，俗濁。故西湖邊處處都是問(wèn)茶處。
龍井出名得早，當地人能找出1200年前的證據，色綠，香郁，味甘，形美，又產(chǎn)在山靈水秀的杭州，故得盛名。當今市場(chǎng)紛紛擾擾，人人都稱(chēng)自己是西湖龍井，其實(shí)上好的龍井只出在獅 （峰）龍 （井）云（棲）虎（跑）。且，最熱鬧的梅家塢其實(shí)并不是龍井的上佳產(chǎn)處，只因是杭州人痛享農家樂(lè )的歡樂(lè )谷，太過(guò)流行，所以，才在龍井的四處最佳產(chǎn)地外，加了個(gè)“梅”。清明谷雨時(shí)分，來(lái)這里踏青問(wèn)茶，正應了那句“暖風(fēng)熏得游人醉”。
農業(yè)科技發(fā)展到今天，在異地培養出幾棵跟當年乾隆欽點(diǎn)的 “御茶”差不多品質(zhì)的樣本來(lái)并不比登天難。他老人家向來(lái)愛(ài)題愛(ài)點(diǎn)，受了封的那十八棵御茶也大可不必由此自矜。只是，中國的農業(yè)開(kāi)始效仿法國葡萄酒保護政策，有了“原產(chǎn)地”這個(gè)概念?！拔骱埦痹a(chǎn)地口號的最早提出者是個(gè)叫戚國偉的炒茶冠軍，見(jiàn)過(guò)很多場(chǎng)面，腦子很靈，想得出借鑒“原產(chǎn)地”概念，現在這片西湖龍井的原產(chǎn)地有168平方公里的面積，著(zhù)實(shí)不小，是個(gè)好彩頭，其余就是浙江龍井了。西湖龍井近年的好行情，很大程度上受益于這位戚先生。
老龍井泉是真的有，因為親眼看見(jiàn)了，而且只有一眼，不像“168”那么寬泛，流水量很小。據說(shuō)地下還有個(gè)泉眼，但愿下面的水流很大很大，否則接滿(mǎn)一桶水費時(shí)會(huì )很久。所以沏龍井還是用虎泉的好。不是當地人，到不了虎跑，不妨用純凈水。估計當地人除了問(wèn)茶時(shí)，也少有專(zhuān)門(mén)跑到虎跑泉來(lái)取水。有好事者組織過(guò)專(zhuān)門(mén)的試茶會(huì )，發(fā)現有個(gè)叫“獲得滿(mǎn)”的純凈水沏碧螺春效果最好，大家不妨再沏沏來(lái)試試。
我們是在清明前到達的，自然喝到明前茶?！懊髑褒埦庇纸小芭畠杭t”，最早的時(shí)候是由未婚女孩子用雙唇采下，因為用手指掐下來(lái)的茶葉，其掐痕在制成茶葉后仍去不掉。這些都是傳說(shuō)，是“原產(chǎn)地”的“附加值”。就像碧螺春傳說(shuō)要用女人的胸衣來(lái)盛茶一樣，有些村俚的色情成分?，F在雖然已改用手來(lái)采茶，但規矩還是不少，諸如：必須小心輕柔地摘下葉片，摘一片就要馬上放一片入茶籃等，據說(shuō)葉片如果在手上停留片刻，那么手的溫度就會(huì )令葉片由綠變紅。只是我們滿(mǎn)目所見(jiàn)，采茶人都是偏遠山區的安徽老太太而已，也不是人人都采下一片即放入籃中。再看炒制，恐怕更要失望，都是用電炒鍋了，就像北京烤鴨不用果木用電爐，極挑剔的食客哪里還能分辨出其中淡淡的花果香味。想想也是，如果真要嚴格按照古法，今天喝龍井的人口至少增長(cháng)了上百倍，再要漫山遍野地砍柴燒灶，恐怕林木都要荒了。要想喝到從種植到采摘到炒制都真正如古法炮制的茶，只能是回到古代。那時(shí)是真正的“問(wèn)茶”，現在的喝法，讓古人看來(lái)，都是“牛飲”。
茶專(zhuān)家提醒我們：“明前”、“雨前”這些節令也不必過(guò)于在意，真正重要的是等級，任何時(shí)候采摘的茶葉都分等級，只是明前、雨前的好茶更多而已。但龍井不同于碧螺春，除了春茶，還有夏茶和秋茶，夏茶和秋茶的品質(zhì)，不管分什么等級，品質(zhì)已經(jīng)遠遜于春茶，畢竟是春天的“第一縷新綠”。
龍井茶以前按產(chǎn)期先后及芽葉嫩老，分為八級，即“蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長(cháng)大”。今分為十一級，即特級與一至十級。雖然好記，但不如原來(lái)的叫法形象好聽(tīng)。一斤特級龍井，約有茶芽達三萬(wàn)六千個(gè)之多。真讓采茶人每采一片葉就放入茶籃，還真是項艱苦的工作。真正能做到的，很少很少。獅峰山上的龍井為龍井茶中之上品，有只采一個(gè)嫩芽的，有采一芽一葉或一芽二葉初展的。龍井茶泡飲時(shí)，但見(jiàn)芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱(chēng)“一旗一槍”者為極品。
不同于烏龍茶和普洱等，綠茶帶有很強的觀(guān)賞性，看嫩綠帶黃的槍槍旗旗在水中舒卷，是不亞于茶噙于口中的享受。龍井和碧螺春都有纖細的江南氣質(zhì)，不僅形狀如此，雅致的香氣都在幾泡后便消失殆盡，空余謫仙余韻?！坝昵啊?、“明前”，這些意象繽紛的詞匯，還真值得春茗一問(wèn)呢。
龍井茶級別品種
以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個(gè)級，到1995年，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了西湖龍井茶的級別，只設特級（分為特二和特三）和一級至四級。特級： 一芽一葉初展，扁平光滑一級： 一芽一葉開(kāi)展，含一芽二葉初展，較扁平光潔二級： 一芽二葉開(kāi)展，較扁平三級： 一芽二葉開(kāi)展，含少量二葉對夾葉，尚扁平四級： 一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔五級： 一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙
品龍井茶的講究：
龍井茶葉，扁形、葉細嫩、條形整齊、寬度一致、綠黃色、手感光滑、一芽一葉或二葉。在杭州城里，品茶最佳處自然是河坊街的老茶館，有一家叫“太極茶道”的老字號，祖輩傳承已是第六代、第七代了，依然是晚清民俗茶館舊規矩做生意，泡龍井茶講究水質(zhì)和泡法，色香味形一律會(huì )有絕佳表現。很多明星大腕、國內外知名人物，每到杭州都回慕名前往這家老茶館，看小二用最講究的手法和流程，來(lái)沏泡西湖龍井茶，喝起來(lái)悠悠然，令客人物我兩忘，仿佛時(shí)光倒流，生活在夢(mèng)境中一般。
在一般家庭里，人們可以這樣來(lái)泡西湖龍井茶：
1.準備透明玻璃杯，不宜用紫砂杯，紫砂為烏龍茶所用。置入適量適溫的開(kāi)水后，投入約5克龍井茶葉。
2.靜觀(guān)龍井茶葉片上下翻沉，慢慢展露婀娜身姿。
3.茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍?zhuān)舷鲁粮?，湯明色綠，香味舒展。
4.仔細欣賞并品飲。
