斗茶之樂(lè )細說(shuō)從頭
相信諸位讀者一定都聽(tīng)過(guò)「斗?！?、「斗雞」、「斗蟋蟀」；但也相信有很多讀者沒(méi)聽(tīng)過(guò)「斗茶」！究竟什么叫「斗茶」？斗茶起源于何時(shí)何地？有哪些人喜愛(ài)斗茶？又都斗些什么名堂？想必大家會(huì )覺(jué)得新鮮而感興趣吧！現在且聽(tīng)我細說(shuō)從頭，一一道來(lái)。
斗茶之興當與貢茶有關(guān)
斗茶，又稱(chēng)為「茗戰」。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是品茗比賽，是將對茶葉質(zhì)量的評比當作一場(chǎng)戰斗，這是古人用來(lái)比較茶葉優(yōu)劣的一個(gè)專(zhuān)用名詞。
宋人唐庚《斗茶記》說(shuō)：「政和二年三月壬戌，二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍塘水烹之第其品，以某為上，某次之?！拐褪撬位兆诘哪晏?，于是有人以為斗茶起自徽宗時(shí)，這種說(shuō)法稍嫌武斷。因為一種風(fēng)氣的形成不是說(shuō)產(chǎn)生就能產(chǎn)生的，一定有它形成的歷史背景。
事實(shí)上斗茶的產(chǎn)生，據考證當與貢茶有很大的關(guān)系，貢茶的起源可追溯到公元前一千多年，但是正式列為茶政的一個(gè)項目，則是從唐代開(kāi)始。
當時(shí)一些權貴為博取帝王的歡心，于是爭相獻上優(yōu)質(zhì)茶品，無(wú)不千方百計的競相搜求各地名茶。既是貢奉天子的東西，好壞優(yōu)劣當然是很重要的，因此一定要先行比試茶葉的好壞，斗茶風(fēng)氣就逐漸盛行起來(lái)，據此推論斗茶應始于唐末五代時(shí)期，而大盛于宋代。
宋代斗茶之風(fēng)大盛
北宋大儒范仲淹《和章岷從事斗茶歌》云：「北苑將斯獻天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首先銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡可欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥?！惯@首詩(shī)中把斗茶的原因和比賽的情形都描述得十分清楚，特別是最后兩句「勝若登先不可攀」、「輸同降將無(wú)窮恥」把斗贏(yíng)者的得意神態(tài)和斗敗者的羞赧之狀寫(xiě)得入木三分，由此可見(jiàn)當時(shí)的人對斗茶的著(zhù)迷程度了。
所謂「上有所好，下必有甚焉！」飲茶既為朝廷所提倡，全國產(chǎn)量迅速增加，民間飲茶之風(fēng)也比唐代更盛，于是斗茶由從制茶者間走入賣(mài)茶者當中。宋人劉松年所畫(huà)的《茗園賭市圖》便是描寫(xiě)市井小民斗茶的情形。圖中有老人、有婦人、有兒童，也有挑夫、販夫。斗茶者攜有全套的器具，一邊品嘗一邊自豪地炫耀自己的茶品。
文人斗茶極為講究民間斗茶之風(fēng)既起，文人自也不甘落后，文人們往往相約三五知己，選一個(gè)精致雅潔的場(chǎng)所，在花木扶疏的庭院中，各自取出所藏的精致茶品，輪流品嘗，決出名次，以分高下。
當時(shí)連寺院里的和尚們也都樂(lè )于此道，清人鄭板橋有詩(shī)云：「從來(lái)名士能評水，自古高僧愛(ài)斗茶?！箍梢?jiàn)斗茶除了茶品好壞之外，更注重閑逸與精神素質(zhì)，是一種性靈上互相引發(fā)與交流。
后來(lái)連皇帝也加入了斗茶的陣容，宋徽宗趙佶對茶尤有研究，并寫(xiě)成一冊專(zhuān)著(zhù)，題名《大觀(guān)茶論》，書(shū)中分列二十余目，對茶的產(chǎn)制、烹試和品質(zhì)等方面都作了詳細的敘述?；实塾H撰茶葉專(zhuān)著(zhù)，這在中外歷史倒還是頭一遭哩！
斗茶的評比內容
究竟斗茶都斗些什么內容呢？
由宋人蔡襄的《茶錄》可略知一二，斗茶之風(fēng)很早便由貢茶之地──建安興起，蔡襄稱(chēng)之為「試茶」，建安北苑諸山，官私茶焙之數達一千三百三十六種，制茶者造出茶來(lái)，自然首先要自己比較高下，于是相聚而品評。
《茶錄》中提到：「凡欲點(diǎn)茶，先須熁盞令熱，冷則茶不浮?！埂糕n茶先注湯，調令極勻，又添注入，環(huán)回擊拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白著(zhù)盞無(wú)水痕為絕佳，建安斗試，以水痕先沒(méi)者為負，耐久者為勝?！共滔迨瞧凡鑼?zhuān)家，以為斗茶不僅是「斗」茶味的色香味，茶盞上不黏附茶水痕跡者才是上品。
此外唐庚在所撰《斗茶記》中記載的也提到：「二三人聚集一起，煮水烹茶，對斗品論長(cháng)道短，決出品次?！箷?shū)中還談到：「不問(wèn)團鑄，茶貴在新；水不問(wèn)江井，要之貴活?！剐虏枧浠钏?，相得益彰，這是很符合科學(xué)道理的。
《江鄰幾雜志》中記載了一則蔡襄與蘇舜元斗茶的情形：「蘇才翁嘗與蔡君謨斗茶，蔡茶水用惠山泉，蘇茶小劣，改用竹瀝水煎，遂能取勝?！构适吕锾岬诫m然蘇舜元的茶葉不如蔡襄的好，但他因為用了天臺山的「竹瀝水」煎茶，才勝過(guò)蔡襄。
斗茶雖起于建安一帶，但由于它的技巧性強，趣味性濃，所以很快地被文人士大夫所吸收，在工具、材料、斗法上，都不厭其精，不厭其巧。而斗茶時(shí)所出現的白色湯花與黑色兔毫建盞爭輝的外觀(guān)景象，茶味的芳香隨茶湯注到心頭的內在感受，不僅能給人以物質(zhì)上的享受，更重要的是能給人帶來(lái)精神上的愉悅。
斗茶包括斗香和斗味，由于都是在眾目睽睽之下進(jìn)行評比，所以茶的品第高下自有公正評價(jià)。
今日茶葉評比實(shí)斗茶遺緒
這些年來(lái)，全省及各產(chǎn)茶省區所舉辦的名茶評比會(huì )，其實(shí)就是古代斗茶的一種延續。
一般角逐時(shí)，各地將做工精細、品質(zhì)最佳的茶葉帶到會(huì )場(chǎng)，組成一個(gè)由各方公認的評茶大師組成評委會(huì )，將各地選送的茶葉密碼編號，評委會(huì )成員依次先觀(guān)外形、色澤，再逐一開(kāi)湯審評，聞香品味；然后用手揉摸葉底，評估老嫩?？傊?，要對色、香、味、形四個(gè)茶葉品質(zhì)構成因子當場(chǎng)逐一示牌打分，最后按高分到低分揭曉，排列名次。也有的采用專(zhuān)家評定和群眾評議相結合的方式進(jìn)行。評分雙方各按50%計算，然后按總分多少對號入座。
所以，斗茶也可以說(shuō)是一種茶葉品質(zhì)的評比方式，它與以精神享受為目的的茶宴內涵是有區別的。不過(guò)，對今人而言，斗茶對創(chuàng )制和發(fā)掘名茶，對促進(jìn)茶葉學(xué)和茶藝的發(fā)展，以及茶葉品質(zhì)的提升，無(wú)疑地起了巨大的推動(dòng)作用，同時(shí)也更充實(shí)、豐富了品茗藝術(shù)的內容。
綜觀(guān)以上所述，斗茶實(shí)有其時(shí)代意義與價(jià)值存在。
